Para o fundo:

Bacon, cenoura, aipo, cebola,alho poró, alecrim e tomilho e o cordão do filet mignon e tomate pelati, vinho tinto seco.

Coloque o bacon, o cordão do filet mignon, deixe dourar até fazer uma crosta no fundo e na lateral da panela. Acrescente os demais ingredientes, misture tudo e entre com o tomate pelati. É importante deixar o tomate caramelizar, ou seja dourar e se misturar aos ingredientes.
Povilhe a farinha de trigo (pouca).
Acrescente o vinho até cobrir e deixe reduzir bastante, quase secar. Fogo sempre alto até ferver, é sempre importante mexer o para deglaçar* o fundo.
Acrescente a água, mais ou menos 600 ml e abaixe o fogo e deixe ferver por alguns minutos.
*DEGLAÇAR: técnica que consiste em desprender do fundo da assadeira ou panela, aquecendo com a ajuda de um líquido qualquer, as substâncias solidificadas resultantes de assados ou frituras. A palavra vem do francês 'déglace' que significa dissolver em líquido.