Para conhecerem um pouco mais do meu trabalho!

Olá!
Certa vez respondi algumas perguntasmuito interessantes. Por achar que elas retratavam um pouco do meu modo de trabalhar, decidi compartilhar das minhas idéias com todos vocês. Inclusive um pouquinho do que penso sobre o mercado até 2016. Deixe aqui suas idéias também.
Abraço,

Andréa

1. Como começou seu interesse pela gastronomia?

Tudo começou em casa. A carreira do meu pai exigia que mudássemos de cidade, estado e região do Brasil e até mesmo de país, de dois em dois anos. Passamos por várias cidades, de norte a sul e de leste a oeste do nosso Brasil, bem como tivemos a oportunidade de viver no exterior, em Paris e em Bruxelas, por dois anos e meio. Com essa vida nômade, adquirimos uma bagagem incomensurável no que tange a diversificação cultural - hábitos, costumes e o mais importante para mim os diferentes sabores e odores que apreciei em cada lugar que vivi, visitei, o que facilitou muito entender um pouco de gastronomia no seu sentido mais abrangente.

Desde três anos de idade quando morávamos em Fortaleza no bairro da Aldeota, de onde tenho recordações bem peculiares para idade, como gostar de ver o vendedor de caju e pitomba passando na nossa porta, onde em cada ponta de uma vara, que ele carregava encaixada no pescoço, eram penduradas as frutas. Ir à feira com minha mãe, também em Fortaleza e comprar lagosta. E ajudar a preparar a lagosta e lavar os pratos, desde pequena gostava de ficar na cozinha.

Trabalhei meu paladar desde pequena, pois cada região tinha sua comida típica, no Rio Grande do Sul, onde nasci, em Uruguaiana bem na fronteira, o carreteiro e o churrasco de chão, em Santa Rosa, as tortas alemãs de varias camadas, as geléias e cucas, no Paraná, Cascavel, o Barreado, em Dourados MS, o peixe na folha de bananeira, no Rio de Janeiro a feijoada, o bolinho de bacalhau, o pão com carne moída, a famosa empada, Brasília o quebra-queixo, em Recife o queijo requeijão, a carne de sol, o cuscuz de milho, e por todas as cidades que passei o que mais me marcou foram os sabores e modo de viver de cada lugar.
Quando fomos para a Europa todo esse meu entendimento dos sabores passou por um refinamento, importantíssimo para o trabalho que exerço hoje...muito bom.

Quando se mora no interior não há muito que fazer, assim busquei passar o meu tempo fazendo cursos ministrados por culinaristas, o amor daquelas senhoras pelo que faziam me contagiou e transformou o meu gostar em paixão pela gastronomia.

Autodidata, comecei lendo vários livros, comprando vídeos, mas busquei especialização no IESB em julho de 2007 e participando de seminários com alguns chefs renomados.

Mas percebi que apenas a cozinha não me bastava, gostava de receber, e sonhava em ser um dia a anfitriã que minha mãe é, assim comecei a fazer cursos de protocolo e etiqueta, o mais importante realizei na embaixada do Brasil em Paris.

Como comerciante sempre me interessei pela área de administração, marketing e publicidade, participo de alguns seminários e gosto muito de ler sobre marketing de relacionamento. Uma das melhores palestras que participei foi em 2008 com o consultor e administrador Carlos Ferreirinha que atua no mercado de luxo no Brasil e no exterior.

Li alguns livros sobre gestão de pessoas e não parei de pesquisar sobre o assunto. E tudo mudou quando li o livro “O Monge e o Executivo” de James Hunter, pois conheci a tendência em gestão e administração de empresas que consistia em disseminar o conceito da Liderança Servidora, aquela humana, afetiva, espiritualizada, que recomenda ao gestor colocar-se no lugar do outro.

Neste momento percebi que poderia atuar no mercado restauranteur fazendo a diferença e ministrando treinamentos pregando a prática de conceitos simples e milenares como o do respeito ao próximo, da generosidade, do diálogo, da afetividade e da espiritualidade no trabalho - lugar onde se pode e se deve ser feliz. "As pessoas buscam alguma coisa que diminua a tormenta do cotidiano e as impeça de serem tragadas pelo mundo do trabalho”. Mário Sérgio Cortella, professor titular do departamento de teologia da Pontifícia Universidade Católica de São Paulo.
Detalhe: O professor Cortella tem sido um dos mais requisitados palestrantes para executivos do país.

2. Além do China in Box e do Asa Branca, você presta consultoria para outras casas de Brasília ou de outras cidades?

Sim, estou desenvolvendo o projeto de um restaurante para empresária Rubiana Mesquita que batizei de Mazé, comida Nordestina Contemporânea.E acabei de montar o Miau, que está lotado todos os dias, inclusive lá eu criei os uniformes, bem como fiz no Ethnya, no Pipa, no Laguna e na Asa Branca.

3. Você falou de sua busca do envolvimento dos profissionais com as atividades dos restaurantes a que você presta consultoria. Isso não é um pouco difícil numa cidade como Brasília?

Acredito que não. O mercado gastronômico explodiu nos fins dos anos noventa, os restaurantes e seus proprietários estão passando por profundas transformações, saindo da informalidade e improviso buscando o profissionalismo. E o maior responsável por essa mudança é o cliente.
Os estabelecimentos perceberam que apenas a boa comida e ambiente bem decorado não garantiam o sucesso de sua casa, entender o novo cliente que está consciente de seus direitos e de seu poder, e expectativa de conseguir suprir suas necessidades estão facilitando a prestação do meu serviço. Cardápios bem elaborados, produtos de qualidade, equipe de cozinha bem treinada, nada disso é valorizado se o estabelecimento não tem um salão que passe tudo ao cliente com clareza, segurança, protocolo e generosidade. Hoje a maior dificuldade dos estabelecimentos é prestar um atendimento de qualidade ao cliente. Quem já participou dos meus treinamentos sempre me ouve dizer: “Não existe salão sem cozinha e nem cozinha sem salão, ambos andam lado a lado para o sucesso de uma casa”.

4. Qual a importância de a consultoria incluir também os serviços do salão? Como você faz o treinamento dos garçons para saberem "vender o prato?Como a Mara Alcamin, você organiza degustações a cada novo prato incluído no cardápio?

É garantir o sucesso da casa. Hoje o garçom tem como maior desafio a venda sugestiva. E para realizá-la é imprescindível que ele conheça o cardápio. A minha tarefa é levar informação e tirar as dúvidas deste funcionário sem diminuí-lo por não saber, pois na sua grande maioria tem a realidade do seu dia a dia bem distante do cardápio do restaurante que atua e da realidade do cliente. Um exemplo disso foi um cliente que comentou preferir uma Carménèree e a funcionária indagou: - Quem?

Assim desenvolvi um treinamento que fala de ética profissional, atitudes básicas para se trabalhar em uma empresa, higiene pessoal, noções de gastronomia, casas que são referencia para nós gastrônomos, fotos e histórico dos chefs que atuam em Brasília, atualidades, boas maneiras, boas maneiras a mesa, técnicas de venda – da abordagem ao fechamento da venda tudo ilustrado, com uma linguagem de fácil entendimento e com simulações do dia a dia, através da interpretação deles mesmos e, verdadeiros teatrinhos - tudo para facilitar o entendimento e aproximar a realidade do garçom, da realidade do restaurante que ele presta o serviço e do seu cliente.E assim, o garçom possa entendê-lo melhor e o bom atendimento será uma conseqüência de todo este processo.

O segundo passo é fazer com que os garçons provem a comida e participem durante alguns dias do treinamento da cozinha, pois eles precisam saber a dinâmica da cozinha, conhecer a ficha técnica dos pratos para poder informar ao cliente com precisão a composição dos mesmos.

O fator gosto do cliente é muito importante, mas sabemos que muitas pessoas sofrem de intolerância e algumas restrições alimentares, por isso a responsabilidade do garçom ao descrever um prato ao cliente ou a fazer uma sugestão. Neste momento enalteço um dos maiores predicados para se tornar um bom garçom: saber ouvir e prestar a atenção ao que o seu cliente deseja.

Prestar atenção as palavras do cliente diminui o número de cancelamentos, muito comuns ao se comandar um pedido errado. E com certeza a atenção prestada pelo profissional fará com que o cliente volte e deseje ser atendido pela mesma pessoa que lhe prestou um atendimento eficiente e cordial.

5. O que você acha dos 10% pagos para o garçom, ouvimos muito que muitas vezes os valores não são repassados paro os mesmos. Isso acontece realmente? Existe alguma forma dessa prática diminuir no setor?

Bem recentemente, assisti a um programa, acho que Globo Repórter ou Fantástico , onde mostravam que muitos estabelecimentos em São Paulo não repassavam a comissão do garçom de maneira integral e isso realmente acontece.

Então para acabar com isso sou a favor da comissão individual. E que o funcionário receba o seu extrato de venda para simples conferência e para que ele mensure o quanto vai receber no fim do mês. Visto que o salário em geral recebido pelo garçom é o salário comercial, o que faz a remuneração melhorar é justamente o adicional dos 10%.

E para isso é importante que existam metas (metas viáveis claro, caso contrário não estimularão e sim causarão frustração por não serem alcançáveis) para serem alcançadas e reconhecidas pelos empresários através de premiações que podem ir desde uma folga a mais no mês, como com presentes que podem ser fornecidos sem custo pelos parceiros. E que estas premiações ocorram em reuniões motivacionais.

Sinceramente respeito muito a profissão, pois para mim o garçom tem todas as qualidades de um líder. “O garçom serve sem olhar crença ou raça, sem observar se a pessoa tem ou não poder aquisitivo, ele deve encantar o consumidor com o seu bom atendimento, compromisso e dedicação. O garçom está muitas vezes em uma posição de humilhação, mas ele permanece firme em suas atividades, mesmo passando por adversidades, o seu cartão de visitas, o sorriso, permanece consigo.” E o mais importante, ele representa a empresa junto ao cliente.
Mas é importante ressaltar que alguns empresário da área em Brasília praticam o pagamento integral de 10% a sua equipe, trabalham muito em seus treinamentos, valorizam o profissional e você pode perceber que os funcionários da casa duram durante anos.Ou seja não é apenas o salário que mantém um funcionário na casa e sim um conjunto de ações que se completam fidelizando o empregado ao empregador.

6. Como funciona o trabalho de integração do pessoal da cozinha com o do salão?

Informando a responsabilidade de cada setor para ambas as partes, valorizando a profissão de cada um, e fazê-los entender que não adianta uma comida boa se não houver a venda e quem represente bem a cozinha.

E da mesma forma não tem como efetuar um atendimento de qualidade se a cozinha não realizar o trabalho na forma e no tempo proposto pelo garçom. Não existe cozinha sem salão e nem salão sem cozinha!.

Concomitantemente fazer com que o pessoal da cozinha participe por alguns dias do treinamento do salão e vice-versa. Fazendo reuniões periódicas com toda a equipe para que eles exponham algumas situações, boas e ruins que acontecem devido à existência ou não da integração destes dois setores.

7. Você acha que esta sistemática que você implanta nas casas para as quais presta consultoria pode pelo menos amenizar a rotatividade de funcionários e passar a fixá-lo em seu ambiente de trabalho? E que podemos esperar para Brasília até 2016?

Sim. O respeito pela casa é proporcional ao respeito da casa pelo funcionário. Os restaurantes foram automatizados, mas o trabalho ainda é executado por pessoas, seja patrão ou funcionário. Assim para o meu treinamento surtir efeito é necessário que ambas as partes desejem atuar como profissionais éticos e como tais se respeitem em todos os aspectos, do pessoal ao trabalhista.
Acho interessante ressaltar, a titulo de curiosidade, que a liderança servidora é utilizada em grandes empresas como a Sodexo e a IBM com muito sucesso.

No entanto, tenho ouvido algumas críticas de alguns donos de restaurante sobre esse conceito. E acredito que essas críticas vêm daquele que acreditam que prego ser “boazinha”, permissiva, passiva, excessivamente maternal.
Mas acredito que no momento que se dá condição (treinamento) e respeita-se o trabalho do profissional, o empresário pode esperar e cobrar que ele cumpra com suas atividades previamente combinadas não por obrigação mas por prazer. A admiração deve existir por ambas as partes para que o trabalho flua com mais generosidade e cumplicidade de todos, pois o objetivo de todo um trabalho nesta área é conseguir conquistar a satisfação do cliente.

Ao passo que se o empresário não cumpre com seu papel e suas promessas adequadamente, não presta uma liderança servidora em toda sua abrangência, o seu funcionário estará sempre prestando um favor a casa e quem, conseqüentemente, sofre com isso é o cliente. E para esses a administração da casa tem que ser exercida na base do grito e da pancada e estamos conversados! E isso o mercado não aceita mais.

Como todo ser humano, os funcionários de um restaurante vislumbram crescer.
E na sua grande maioria gostariam de fazê-lo na empresa que trabalham, porém muitas vezes a mesma não valoriza o profissional, mantendo-o eternamente na mesma função e com a mesma remuneração durante anos.

Treinar, cuidar, supervisionar, treinar novamente e avaliar os funcionários da casa são atitudes importantes para o empresário descobrir novos talentos em seu próprio negócio e deve ser feita diariamente, eu faço esse trabalho através de checklist e fichas de avaliação.

E este cuidado acaba incentivando seus demais funcionários a também fazerem o seu melhor, pois eles estão sendo observados, “cuidados” e logo terão como crescer ali mesmo, sem ter que buscar em outra casa, o sonho de ser um dia reconhecido e respeitado por alguém, acredite esse é o maior sonho de quem trabalha na área, ser reconhecido.
Hoje a empresa tem uma grande responsabilidade de formar pessoas.

Estamos às vésperas de um grande evento aqui em Brasília – o seu cinqüentenário- e dois mega eventos mundiais em 2014, Copa do Mundo de Futebol e 2016, as Olimpíadas.
Se não entendermos que agora é a hora de nos prepararmos, patrões e empregados, para tantas oportunidades de negócio que vão surgir, corremos o risco de não possuirmos pessoas realmente qualificadas para suprir a necessidade dos turistas que estarão no Brasil e em Brasília, a passeio e ou a trabalho, a partir do ano que vem.

Agora é à hora de realmente TODOS praticarem o VERDADEIRO SERVIR e terem como objetivo maior a preparação de suas equipes para realizarem um atendimento de excelência ao cliente, para que possamos mostrar ao mundo que Brasília se preparou para surpreender a todos.


E existem muitas formas de investir em seus funcionários sem custo, basta buscar apoio com alguns fornecedores. Eles sabem que o empresário, dono de um restaurante, bar, hotel ou similar, por exemplo, representa o seu produto através da sua equipe e com certeza quanto melhor o atendimento, organização do estabelecimento melhor será a visibilidade, credibilidade e aceitação do seu produto para o cliente final.

É preciso que entendam que a boa e verdadeira liderança no trabalho é necessariamente uma “corrente do bem” e deve ser praticado com bom senso e equilíbrio, concorda?

A boa convivência patrão empregado e a boa convivência entre toda a equipe, incluindo salão e cozinha, diminui a rotatividade nos restaurantes.

Não adianta investir no melhor ingrediente, no melhor enxoval, na melhor decoração se não se investe na sua equipe.

8. Pelo que pude entender de nossa conversa, você também atende a eventos. O que você prefere fazer?

Sim faço trabalhos para pequenos grupos, almoços, jantares, ou dando aulas seguidas de degustação, seria, por exemplo, um jantar onde todos colocam a mão na massa, o número de integrantes depende do espaço físico que o cliente dispõe, mas geralmente é de 5 a 10 pessoas, para que todos participem.

9. Quais os aspectos que você leva em consideração para montar um restaurante para o seu cliente?

Conhecer o ponto.
Estrutura física disponível para todos os setores se já construídos, se não trabalhar em parceria com o arquiteto.
Qual o conceito da sua casa?
Qual o sistema da casa? À La carte, buffet, self-service, fast-food?
Segundo qual o seu público alvo?
Quantos assentos?
As mesas serão montadas?
Qual o sistema de higienização?
Mas existem muitos outros aspectos que devem ser avaliados como o tempo de permanência do comensal a mesa entre outros.
O conceito da casa também norteará o perfil dos funcionários e o estilo do atendimento que a casa prestará.

10. Quais as conseqüências da rotatividade de funcionários em restaurante?

Jogarão fora o investimento do treinamento que já tenha sido efetuado.
A queda na qualidade do atendimento no caso do salão.
Começam a contratar funcionários temporários para tampar as vagas abertas. Conseqüentemente queda nas vendas e aumento nos cancelamentos por erro de lançamento ou desistência do pedido por parte do cliente.
Problemas no sabor e na padronização dos pratos, no caso da cozinha.
A produtividade do restaurante é afetada, pois será um efeito cascata, pois todos os setores do restaurante estão interligados.
As rescisões afetam o lucro da casa e causam insegurança nos demais integrantes da empresa, sem falar dos aborrecimentos trabalhistas, alguns justos outros injustos que aparecem logo após o pagamento da rescisão e a fidelidade do cliente é abalada.

“Clientes podem demitir todos de uma empresa, do alto executivo para baixo, simplesmente gastando seu dinheiro em algum outro lugar." Sam Walton, o fundador da corporação Wal-Mart, a maior cadeia de varejo do mundo.

E eu concordo com ele,

Time to Mix do Conjunto Nacional

Moda, cultura, saúde, gastronomia e tecnologia no mesmo lugar. Essa é a aposta da nova edição do ‘Time to mix’, evento que acontece de 24 a 26 de setembro, no Conjunto Nacional, em Brasília. Segundo João Mesquita, gerente de marketing do shopping, o objetivo do evento é mostrar as principais tendências de forma mais moderna e integrada com o mix de lojas do espaço. “Nosso desafio é vender de janeiro a dezembro sempre com mais público e mais compras” diz João.

Lounge Fashion

Pelo menos três famosos já estão escalados para desfilar no evento:
Luciano Szafir, Carlos Casagrande e Rodrigo Lombardi.
DJs da cidadetambém participam no lounge fashion instalado no terraço do shopping

Será montado uma passarela com sala de desfiles para 400 convidados, onde cerca de 40marcas vão apresentar as tendências da estação. Intercalados com os desfiles (todos os modelos serão da Ünique), acontece talk-show com profissionais de variados setores.

Gastronomia
Um dos patrocinadores do evento é o Vintage Vinhos, que preparou cursos e palestras com o enólogo Gregoire Gaumont e o sommelier Gutto Assunção. “Hoje é indispensável agregar os diversos temas”, conta o proprietário Daniel Gonçalves. A banqueteira Renata La Porta e a chefe de cozinha Andrea Varjão também estão entre as atrações deliciosas do ‘Time to Mix’.

Programação do "Times to Mix"
Dia 24 de Setembro


GASTRONOMIA
14:00 AS 15:00HS - 1ª TURMA
15:00 AS 16:30HS - 2ª TURMA
Faculdade Unieuro

BELEZA (Maquiagem)
16:30 AS 17:00HS - 1º TURMA
17:00 AS 18:00HS - 2ª TURMA
O Boticário

GASTRONOMIA
20:30 AS 22:00HS palestra com ANDREA VARJÃO
Dia 25 de Setembro

MODA (Customização e Designer de Moda)
14:00 AS 15:00HS - 1ª TURMA
15:00 AS 16:30HS - 2ª TURMA
Faculdade Unieuro

BELEZA (Maquiagem)
16:30 AS 17:00HS - 1º TURMA
17:00 AS 18:00HS - 2ª TURMA
O Boticário

CULTURA
20:30 AS 22:00HS palestra Cultura
Dia 26 de Setembro

EDUCAÇÃO
14:00 AS 15:00HS - 1ª TURMA
15:00 AS 16:30HS - 2ª TURMA

FOTOGRAFIA
16:30 AS 17:00HS - 1º TURMA com Faculdade UPIS
17:00 AS 18:00HS - 2ª TURMA com Rodolfo Sturcket

GASTRONOMIA
20:30 AS 22:00HS palestra com Ana Toscano
Dia 27 de Setembro

MODA (Customização e Designer de Moda)
14:00 AS 15:00HS - 1ª TURMA
15:00 AS 16:00HS - 2ª TURMA
Faculdade Unieuro

GASTRONOMIA
20:30 AS 22:00HS palestra Sommelier Marcos Dome

Serviços
Times to Mix – evento de moda e experiência sobre a estação verão
Local: Shopping Conjunto Nacional – Praça das Gaivotas e Praça das Artes (térreo)
Data: 24 a 27/09
Horário: das 14h ás 22h
Inscrição no Espaço cliente do Shopping (2106-9799)
Forma de participação: doação de um produto de higiene pessoal ou artesanato (lãs, linhas, novelos, etc)
Programação completa: www.conjuntonacional.com.br

Fonte
Grupo Labor Assessoria de Imprensa
Da Redação

Fonte: Finíssimo

Novo restaurante - Janine Coliaço

Gastronomia

Quarta-feira passada, 26 de agosto, o Miau Que Mia (108 Sul) abriu as portas. O cenário é inspirado na França dos anos 20 e a proposta do cardápio é oferecer especialidades na brasa, cortes argentinos e carnes nacionais servidas na quantidade especificada pelo cliente. Na parte superior há o Cabaret Lounge, um espaço para conversar e ouvir uma boa seleção musical. Quem cuida da cozinha é Andréa Varjão, que homenageou Monteiro Lobato em vários sabores de cuscuz com o nome de personagens do Sítio do Pica-Pau Amarelo. Mais informações: (61) 32447747 e 34435743.

Fonte : Tribuna do Brasil
Data : 29 de agosto de 2009

O nome é bacana...Miau Que Mia

O bom humor começa ainda no nome da casa: ‘Miau Que Mia’, que pode ser um felino rebelde, um alquimista com problemas de semântica ou um cacófago engraçado. Sabe-se lá...
À frente da cozinha que abre as portas na próxima quarta-feira (26), Andréa Varjão promete um cardápio à base cortes argentinos e nacionais de carnes, unindo culinárias brasileira e européia. Segundo ela, a ordem foi se referir à ‘Semana de Arte Moderna’ de 1922 e à literatura brasileira, sempre com bom humor: “Todos os pratos são especiais, mas o cuscuz ‘saci pererê’ considero o mais popular. Feito com flocos de milho, água e sal, é recheado com carne de charque puxada na manteiga, com cebola e ervas frescas, queijo de coalho ralado, acompanhado de manteiga de garrafa”.
As baguetes recheadas, preparadas na churrasqueira, levam o nome dos donos da casa. E entre as sobremesas, o ‘mon amour’ (crepe com recheio de nutella e morango). Já os uniformes da equipe do salão foram criados a partir das vestimentas dos anos 20, como no ‘Moulin Rouge’.
No cardápio de bebidas, a novidade é o ‘drink gourmet’, quando o barman elabora o coquetel inspirado no perfil e gosto do cliente. E a carta de vinhos foi definida por Fernando Rodrigues, sommelier da importadora ‘Grand Cru’. E aguardar e conferir.
Miau Que Mia (108 Sul, bloco A, 3244-7747). E-mail: miauquemia@gmail.com.

Alexandre Menegale

COMUNIDADE VIP - Pérolas de Baco

Drink gourmet

O novo ponto de entretenimento da cidade traz um cenário retrô inspirado na França dos anos 20. Loi Muniz assina o projeto da casa que conta com clima intimista. Trata-se do “O Miau Que Mia”. À frente da cozinha, está a chefe Andréa Varjão. E no cardápio de bebidas os drinks especiais levam nomes da época. A novidade é o drink gourmet, lançado pela casa, onde o barman elabora um drink inspirado no perfil e gosto do cliente. A carta de vinhos foi elaborada por Fernando Rodrigues, sommelier da importadora Grand Cru.

MIAU QUE MIA

Dia 26 de agosto – Inauguração do Miau Que Mia

O restaurante lounge traz ao público brasiliense ambiente inusitado e cardápio variado.

Na quarta-feira, dia 26 de agosto, o Miau Que Mia, na 108 Sul, abre as portas para receber o público brasiliense com glamour e muita diversão, além do cardápio suculento e da decoração inspiradora.

O novo ponto de entretenimento da cidade traz um cenário retro inspirado na França dos anos 20. Loi Muniz assina o projeto da casa que conta com clima intimista. O lounge na parte superior, oferece aconchego e músicas variadas para agradar a todos os gostos.

À frente da cozinha, a chefe Andréa Varjão, que apresenta seu cardápio especializado em cortes argentinos e carnes nacionais que saem da brasa e são servidas na quantidade especificada pelo cliente. E mais, a consultora liga a gastronomia brasileira ao ar europeu, ao mencionar a Semana de Arte Moderna de 1922.

Fã de Monteiro Lobato, Andréa viu a oportunidade de homenagear o escritor ao dar aos vários sabores de cuscuz, o nome de personagens do Sítio do Pica-Pau Amarelo. Com um cardápio divertido, que conversa com o cliente, a chefe descreve de maneira clara os ingredientes de cada uma destas combinações. “Todos para mim são especiais, mas o cuscuz Saci Pererê é o que considero o mais popular. Feito com flocos de milho, água e sal, é recheado com carne de charque puxada na manteiga com cebola e ervas frescas, queijo de coalho ralado, cozido na cuscuzeira individual e acompanha manteiga de garrafa. Uma delicia!” Sugere a chefe.

As baguetes recheadas com ingredientes elaborados e preparados na churrasqueira levam o nome dos donos da casa. Já as sobremesas são batizadas Cartolas, como o Mon Amour, crepe com recheio de nutella, morangos, finalizado com canela em pó e acompanha sorvete de creme.

Os uniformes do salão foram criados com alguns detalhes que marcavam as vestimentas dos anos 20, em especial aquelas que eram usadas no Moulin Rouge dentro deste período. Assim ela adaptou as suas criações em uniformes confortáveis, funcionais e com uma leitura contemporânea. As flores vermelhas no pescoço das garçonetes e na lapela dos aventais dos garçons completam o ar retrô da casa com um toque de atualidade. Andréa Varjão também foi responsável pela implantação e treinamento de salão e cozinha.

No cardápio de bebidas os drinks especiais levam nomes da época. A novidade é o Drink Gourmet, lançado pela casa, onde o barman elabora um drink inspirado no perfil e gosto do cliente. A carta de vinhos foi elaborada por Fernando Rodrigues, somelier da importadora Grand Crú/Brasília.
É com esse espírito de muita diversão que o Miau Que Mia aguarda todos vocês.

Serviço:
Endereço: SHC/SUL CL QUADRA 108 BLOCO A LOJA 05.
Telefone Comercial: 61 3244-7747/3443-5743
E-mail Comercial: miauquemia@gmail.com
Forma de pagamento: Cartões America Express, Mastercard, Visa

Maria Bonita Assessoria de Imprensa
Seps 705/905 bloco C sala 206 – Ed Mont Blanc
3244-0002 / 7814-0701 / 8418-6724

Que Tudo! Musical e gastronômico Ethnya

Inauguração Restaurante Ethnya por Andréa Varjão

Cardápio Ethnya e Programação Musical

Sua tarde fica mais gostosa no Ethnya....
... Canoa
Pão de tortilha recheado com ingredientes variados. É servida quentinha e crocante.

Canoa Salgada

Predileta R$ 8,70Pão de tortilha recheado com tomate seco, mussarela de búfala e manjericão. Acompanha salada de alface americana, alface roxa, rúcula e tomate cereja.

Maravilhosa R$ 10,50
Pão de tortilha recheado com camarões médios, tomate pelati e requeijão. Acompanha salada de alface americana, alface roxa, rúcula e tomate cereja.

Vovô Juarez R$ 8,70
Pão de tortilha recheado com carne de charque desfiada, puxada na manteiga com cebola e ervas frescas, finalizado com creme de abóbora. Acompanha salada de alface americana, alface roxa, rúcula, e tomate cereja.

Paulista R$ 7,90
Pão de tortilha recheado com presunto, queijo, tomate cereja, orégano e fio de azeite. Acompanha salada de alface americana, alface roxa, rúcula e tomate cereja.

Do Papai R$ 7,50
-Sem lactose-
Pão de tortilha recheado com cubos de abobrinha, berinjela, tomate fresco, tiras de presunto de Parma e folhas de manjericão fresco. Acompanha salada de alface americana, alface roxa, rúcula, e tomate cereja.

Especial
Pão de tortilha recheado com queijo brie, presunto de Parma e tomate seco R$ 10,50

Canoa Doce

Romeu e Julieta R$ 6,70
Pão de tortilha recheado com goiabada cascão e queijo de coalho, finalizado com canela.
Opcional: uma bola de sorvete de creme R$ 3,00


Da Mamãe R$ 7,90
Pão de tortilha recheado com ganache e rodelas de banana prata, finalizado com canela.
Ganache - creme de chocolate meio amargo, creme de leite e toque de conhaque.
Opcional: uma bola de sorvete de creme R$ 3,00
Delicia R$ 7,90
Pão de tortilha recheado com doce de leite e nozes, finalizado com canela.
Opcional: uma bola de sorvete de creme R$ 3,00
Malu R$ 7,90
Pão de tortilha recheado com Nutella e morangos, finalizado com canela.
Opcional: uma bola de sorvete de creme R$ 3,00

...Cuscuz de milho

Cuscuz simples R$ 3,50
Flocos de milho, água, sal, tudo misturadinho e cozido na cuscuzeira individual. Acompanha manteiga de garrafa.

Cuscuz com queijo de coalho R$ 4,10
Flocos de milho, água, sal, tudo misturadinho, recheado com queijo de coalho ralado, cozido na cuscuzeira individual. Acompanha manteiga de garrafa.

Cuscuz com lingüiça R$ 5,50
Flocos de milho, água, sal, tudo misturadinho, recheado com ragu de lingüiça de pernil com toque de pimenta dedo-de-moça, cozido na cuscuzeira individual. Acompanha manteiga de garrafa.
Ragu - molho preparado a partir de uma base de tomates de cozimento bem lento, textura mais encorpada e sabor marcante.

Cuscuz com carne de charque e queijo de coalho R$ 5,50
Flocos de milho, água, sal , tudo misturadinho, recheado com carne de charque puxada na manteiga com cebola e ervas frescas, queijo de coalho ralado, cozido na cuscuzeira individual. Acompanha manteiga de garrafa.

Cuscuz com ragu de rabada ou de cordeiro R$ 6,90
Flocos de milho, água, sal, tudo misturadinho, recheado com ragu de rabada com toque de pimenta dedo-de-moça, cozido na cuscuzeira individual. Acompanha manteiga de garrafa.
Ragu - molho preparado a partir de uma base de tomates de cozimento bem lento, textura mais encorpada e sabor marcante.

...Tapioca

Tapioca salgada R$ 3,00
Disco de polvilho doce recheado de manteiga e queijo de minas meia cura.

Tapioca doce R$ 3,00
Disco de povilho doce recheado de doce de leite e coco.


E no cair da tarde é hora do Happy hour!
Humm... cervejinha gelada, espumante, amigos e ......Couvert Etnya R$ 12,50
Abobrinha, grelhada, tomate seco, rodelas de queijo provolone, fitas de pimentão vermelho assado, azeitonas pretas, salame e fio de pesto de manjericão fresco para temperar. Acompanha cesta de pães.

...Petiscos

Bolinho de Bacalhau R$ 19,00
Acompanha cebola agridoce colorida com pedacinhos de azeitonas pretas. Porção de 10 unidades

Batatinha frita R$ 15,00
Acompanha ketchup Heinz e porção de queijo parmesão ralado.

Salsichão com batatas R$ 18,00
Fatias de salsichão grelhado, acompanha batatas cozidas e mostarda preta.

Contemporâneo R$ 24,00
Figo seco envolvido por fina lâmina de presunto de Parma , fio de dedo-de-moça e nozes e folha de manjericão fresco.

Sertão R$ 18,00
Mandioca frita crocante, carne de charque desfiada puxada na manteiga com cebola e ervas frescas, acompanha queijo de coalho grelhado.

Orla R$ 29,00
Camarões salteados no azeite polvilhado com flocos de alho crocante acompanha molho tártaro especial.

Para o jantar, vinho e música para acompanhar...

...Risotos

Romance R$ 32,00
Elaborado com arroz carnaroli, camarão, queijo gruyère, morango e espumante

Tradição R$ 24,00
Elaborado com arroz carnarolli, mussarela de búfala, tomate cereja e manjericão fresco, finalizado com rúcula.

Ethnya R$ 29,00
Elaborado com arroz carnaroli, queijo brie, aspargos frescos , presunto de Parma e tomate seco.


Serra R$ 31,00
Elaborado com arroz carnaroli, presunto de Parma, tiras de figo seco, nozes e folhas de manjericão, finalizado com queijo tipo italiano.

Boavista R$ 28,00
Elaborado com arroz carnaroli, aspargos frescos, fitas de cenoura.

Brasileirinho R$ 23,00
Elaborado com arroz carnaroli, carne de charque, abóbora , finalizado com crocante de couve manteiga.

Lu R$ 26,00
Elaborado com arroz carnaroli, gorgonzola, pêra e nozes.

Quarteto fantástico R$ 24,00
Elaborado com arroz carnaroli, quatro queijos e manjericão fresco.

Campeão R$ 32,00
Elaborado com arroz carnaroli, camarões flambados no conhaque e molho de tomate especial.

Cerrado R$ 29,00
Elaborado com arroz carnaroli, filet de frango, tiras de polpa de pequi, pimenta de cheiro, palmito pupunha, finalizado com castanha de baru.

Trio perfeito R$ 29,00
Elaborado com arroz carnaroli, filé mignon, funghi e shimeji preto.

Lapa R$ 27,00
Elaborado com arroz carnaroli, rabada desfiada enriquecida com seu próprio molho e pimenta dedo-de- moça, finalizado com folhas de agrião.

Pampa R$ 29,00
Elaborado com arroz carnaroli, pernil de cordeiro desfiado, enriquecido com seu próprio molho, pimenta verde para finalizar.


Lusitano R$ 32,00
Elaborado com arroz carnaroli, lascas de bacalhau, cebola, pimentão vermelho assado e azeitonas pretas.


Bebidas

Águas
Água mineral sem gás R$ 3,00
Água mineral com gás R$ 3,90
Água de coco R$ 3,90


Refrigerante
Coca-cola R$ 3,50
Coca-cola light R$ 3,50
Guaraná kuat R$ 3,50
Guaraná kuat zero R$ 3,50
Sprite R$ 3,50
Sprite Zero R$ 3,50
Schweppes 350 ml R$ 3,50
Schweppes Citrus R$ 3,50
Schweppes Citrus light R$ 3,50
Suco de frutas Mais R$ 3,90

Café Espresso Antonello Monardo R$ 3,00

Energético Red Bull R$ 9,90

Cervejas
Bohemia Long neck R$ 4,20
Malzbier Long neck R$ 4,20
Kronenbier Long neck R$ 4,20
Original 600 ml R$ 7,90
Patrícia 960 ml R$ 14,00
Nortenha 960ml R$ 14,00

Destilados “Doses”
Vodka Smirnoff R$ 7,00
Vodka Absolut R$ 10,00

Licores
Licor Cointreau R$ 12,00
Licor Limoncello R$ 12,00
Licor 43 R$ 14,00

Whiskies Doses Garrafas
Red Label 8 anos R$ 12,00 R$ 190,00
Black Label 12 anos R$ 16,00 R$ 220,00

Caipiroskas:
Morango, limão, lima, abacaxi. Verificar fruta da época.
Caipiroska Smirnoff R$ 13,00
Caipiroska Absolut R$ 16,00


Brasil
Flores da Cunha RS
Luiz Argenta Brut
Luiz Argenta
Chardonnay e Riesling Itálica R$ 69,00
Vale do São Francisco
Terranova (Brut Miolo e Blancs de Blancs) R$ 39,00
ESPUMANTE ROSÉ
Brasil
Flores da Cunha - RS
Luiz Argenta Rosé
Luiz Argenta (Cab.Sauvignon; Cab.Franc e Merlot) R$ 69,00
VINHOS BRANCOS
Portugal
Terras do Sado
Serras do Azeitão
Bacalhoa Vinhos; Fernão Pires e Arinto R$ 65,00
VINHOS ROSÉS
Chile
Chocalan Seleccion
Chocalan (Syrah e Petit Verdot) R$ 79,00
VINHOS TINTOS - Chile
Valle de Colchágua
Destaca-se pela produção de ótimos tintos com excelente concentração frutal. Está situada a 160 km
ao sul de Santiago, sua superfície total de cultivo de uvas é de 20 mil hectares.
El Huique El Huique Carmenere R$ 60,00
El Huique El Huique Cabernet Sauvignon R$ 60,00
Valle de Maipo
Zona vinícola mais tradicional do Chile, cercada pelos Andes a leste e pelo rio Maipo ao norte.
Tem grande amplitude térmica e a maioria dos seus solos são arenosos e de excelente drenagem.
Archalus Huelken Cabernet Sauvignon R$ 38,00
Archalus Huelken Merlot R$ 38,00
Carta de Vinhos
ESPUMANTES & PROSECCO
ESPUMANTES BRUT
Portugal
Alentejo
Vem produzindo vinhos de agrado internacional, é uma das regiões mais dinâmicas de Portugal. Seus vinhos demonstram
elegância, sabor e estrutura apreciados por muitos.
Tinto da Ânfora Bacalhôa Vinhos
Trincadeira, Aragonês e Touriga Nacional R$ 99,00
Monte das Ânfora Bacalhôa Vinhos
Aragones, Trincadeira e Alfrocheiro R$ 50,00
Terras do Sado
Região onde se produz excelentes vinhos com as castas francesas merlot e cabernet sauvignon.
Que se desenvolveram muito bem graças ao solo privilegiado e ao manejo correto das videiras.
Serras de Azeitão Bacalhôa Vinhos
Touriga nacional, Sirah e Merlot R$ 65,00
Quinta Da Bacalhoa Bacalhôa Vinhos
Cabernet Sauvignon e Merlot R$ 179,00
Meia Pipa Bacalhôa Vinhos
Castelão, Cabernet Sauvignon e Syrah
R$ 85,00
JP Azeitão Bacalhôa Vinhos
Castelão, Aragones e Syrah R$ 39,00
VINHOS TINTOS E BRANCOS MEIA GARRAFA ( 375ml )
Portal Del Alto ( Chile )
Portal Del Alto Sauvignon Blanc
R$ 42,00
P. Del Alto Res. ( Chile)
Portal Del Alto Cabernet Sauvig. e Carmenere R$ 49,00
Montecillo Crianza ( Espanha )
Montecillo Tempranillo R$ 42,00
Villa Romanu ( Portugal )
Herdade do Perdigão Trincadeira e Aragones R$ 42,00

VINHOS DO PORTO E SOBREMESAS ( Cálice 80 ml )
Taylor´s Fine Ruby Taylor´s R$ 10,00
Moscatel De Setúbal Bacalhoa Vinhos R$ 10,00



DATA





BANDA/SHOW






04 de Junho /quinta-feira
Duo Massai


05 de Junho / sexta-feira
Jaime Esnest Dias e Liliana Gayoso


06 de Junho / sábado
Almoço - Roda de choro (Aquattro)

Jantar -


07 de junho /domingo
Almoço- Ellen Oléria e Rodrigo Bezerra

Jantar -


08 de Junho / segunda-feira
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09 de Junho / terça-feira
Duo Massai


10 de Junho/ quarta-feira
Junior Tana


11 de Junho / quinta-feira
Rodrigo Bezerra e Felipe Vigas


12 de Junho / sexta-feira
Jaime Esnest Dias e Liliana Gayoso


13 de Junho / sábado
Almoço -




14 de Junho / domingo
Almoço- Ellen Oléria e Rodrigo Bezerra Jantar –






15 de Junho / segunda-feira
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16 de Junho / terça-feira
Junior Tana e Dani Cavalcante MPB blues, clássicos internacionais Conexão Brasília/Chapada dos Veadeiros


17 de Junho / quarta-feira
Junior Tana e Dani Cavalcante MPB blues, clássicos internacionais Conexão Brasília/Chapada dos Veadeiros


18 de Junho / quinta-feira
Rodrigo Bezerra e Felipe Vigas


19 de Junho / sexta-feira
Duo Massai


20 de Junho / sábado Almoço –


Samba, forró e MPB - Junior Tana e Dani Cavalcante MPB

Conexão Brasília/Chapada dos Veadeiros


20 de junho/sábado- jantar


21 de Junho / domingo
Almoço - Ellen Oléria e Rodrigo Bezerra

Jantar -


22 de Junho / segunda-feira
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23 de Junho / terça-feira
Junior Tana e Dani Cavalcante MPB blues, clássicos internacionais Conexão Brasília/Chapada dos Veadeiros


24 de Junho / quarta-feira
Jaime Esnest Dias e Liliana Gayoso


25 de Junho / quinta-feira
Rodrigo Bezerra e Felipe Viegas


26 de Junho / sexta-feira
Duo Massai


27 de Junho / sábado almoço

27 de junho sábado jantar
Junior Tana e Dani Cavalcante MPB blues, clássicos internacionais Conexão Brasília/Chapada dos Veadeiros

28 de Junho / domingo
Almoço - Ellen Oléria e Rodrigo Bezerra

28 de Junho / Domingo Jantar -
à confirmar

29 de Junho / segunda-feira
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30 de Junho / terça-feira
à confirmar


01 de Julho / quarta-feira
à confirmar

02 de Julho / quinta-feira
Junior Tana e Dani Cavalcante MPB blues, clássicos internacionais Conexão Brasília/Chapada dos Veadeiros

03 de julho / sexta-feira
Duo Massai

04 de Julho / sábado Almoço

04 de julho sabado jantar
Junior Tana e Dani Cavalcante MPB blues, clássicos internacionais Conexão Brasília/Chapada dos Veadeiros

05 de Julho / domingo Almoço -
Samba, forró e MPB - Junior Tana e Dani Cavalcante MPB
Conexão Brasília/Chapada dos Veadeiros

06 de Julho / segunda-feira
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07 de Julho / terça-feira
Junior Tana e Dani Cavalcante MPB blues, clássicos internacionais Conexão Brasília/Chapada dos Veadeiros

08 de julho / quarta-feira
À confirmar artista

09 de Julho / quinta-feira
Junior Tana e Dani Cavalcante MPB blues, clássicos internacionais Conexão Brasília/Chapada dos Veadeiros


10 de Julho / sexta-feira
Duo Massai


11 de julho /sábado almoço
Samba, forró e MPB - Junior Tana e Dani eMPB

Conexão Brasília/Chapada dos Veadeiros

12 de Julho / domingo Almoço
Junior Tana e Dani Cavalcante MPB blues, clássicos internacionais, Samba, forró e MPB Conexão Brasília/Chapada dos Veadeiros


Andréa Varjão
Consultora e Promotora de Eventos em gastronomia
restauranteethnya@hotmail.com
9155-8912 e 8532-8523
Visite: www.personalgourmetandreavarjao.blogspot.com
andreavarjao@hotmail.com

Barulhinho

Andréa Varjão assinará o cardápio do restaurante Ethnya, espaço da mostra de decoração, Morar Mais, na QL 04, Lago Sul. Progaminha bom é a roda de choro aos sábados.

Restaurante Ethnya- Morar Mais 2009

Restaurante Ethnya
Cozinha Brasileira Contemporânea.

O Morar Mais 2009 recebe Andréa Varjão no comando do restaurante.
Andréa Varjão está a frente do restaurante da terceira edição do evento de decoração, arquitetura, paisagismo e gastronomia Morar Mais. A casa recebe o nome de Ethnya, inspirado no pleno sentido da palavra gastronomia e apresenta um ambiente que mescla vários elementos que retratam arquitetonicamente os pratos da casa, todos repletos de muita brasilidade, com toque da cozinha internacional contemporânea.
O restaurante acompanha o ritmo da mostra e oferece um cardápio dinâmico. Das 16h às 19h, de terça a sexta-feira, o visitante poderá saborear iguarias como tapiocas, cuscuz de vários sabores e petiscos acompanhados de uma cerveja bem gelada.
A partir das 19h, a risoteria entra em cena com misturas de dar água na boca. Risoto de camarão, caju e coco fresco; morango e camarão; queijo brie, manjericão e tomate cereja e; presunto de Parma com aspargos frescos são algumas opções do cardápio. A carta de vinhos harmoniza com muita elegância os pratos da casa.
Todos os dias de terça a domingo, o restaurante apresenta shows, ao vivo, com músicos renomados da cidade.
Aos sábados a partir das 12h, a tradicional feijoada é servida à moda do Ethnya.
Para a entrada, um delicioso caldinho de feijão, com porção de torresminhos crocantes, carne de sol e mandioca amarela cozida com manteiga de garrafa.
A feijoada acompanha arroz branco, farofinha de manteiga, xadrez de banana, couve manteiga e lâminas de laranja e caju. A Roda de Choro é presença confirmada para todos os sábados.
E aos domingos, às 13h, a comida tipicamente brasileira abre a semana com muita MPB ao vivo.

No Ethnya é diversão garantida em todos os sentidos.

Do projeto

A consultora em gastronomia Andréa Varjão participa da mostra Morar Mais 2009 inaugurando o seu restaurante: o Ethnya – Cozinha Brasileira Contemporânea.
A consultora acredita na força da mostra que se repete há três anos em Brasília, organizado por André Alf, Fran Jacome, Fabiana Araujo e Celso Faria.
Na verdade todos os sentidos serão aguçados no Ethnya, visão, paladar, olfato, tato e com os shows de músicas brindará ao 5º sentido, a audição. A casa abre suas portas para música instrumental, recebendo grandes nomes como Jaime Ernest Dias, Liliana Gayoso, Pedro Vasconcelos, Rafael dos Anjos, Eduardo Belo, Dudu Maia, Fernando Cesar, Valerinho, Rodrigo Bezerra, Felipe Viegas, Jorge Boavista, Ricardo Nunes. E para representar a voz da música brasileira, Ellen Oléria presenteará com seu talento indiscutível.
Com um palco montado dentro do restaurante, a casa cria condições para que os músicos sejam recebidos adequadamente. “Isso tudo foi possível graças aos meus parceiros e pela dedicação das arquitetas do restaurante, Rosana Kramer, Noêmia Sahium e do paisagesta Romero Melo que acreditaram na proposta da casa e não pouparam esforços para desenvolverem o projeto com a essência do Ethnya.”, diz Andréa.
Ciente da visibilidade que o evento proporciona, o projeto é apresentado com um conceito social bem intenso. Parte de todo lucro do restaurante será revertido à Associação de Pais e Amigos dos Deficientes Auditivos do Distrito Federal (APADA/DF). Representantes desta Instituição e intérpretes da Língua Brasileira de Sinais (LIBRAS) - bem como integrantes da comunidade surda - estarão presentes no restaurante para divulgarem seu trabalho e a necessidade de apoio da Sociedade Civil na inclusão dos mesmos.
E não para por aí, pois a equipe do seu restaurante é integrada, também, por colaboradores surdos: o responsável pelo caixa do Ethnya é formado em Educação Física e na parte da manhã trabalha na conferência de documentos de uma respeitável entidade financeira a nível nacional. Intérpretes de Libras e surdos marcarão presença como hostess aos finais de semana.
O restaurante abre no dia 5 de junho, em soft opening, às 20h com apresentação de um belíssimo duo: Jaime Ernest Dias (violão clássico) e Liliane Gayosa (violino).
Em 9 de junho realizará sua festa de inauguração à imprensa e convidados. A inauguração contará com o surpreendente grupo Surdodum - Na Batida do Silêncio, grupo formado por integrantes surdos, que fará uma breve apresentação. E um belíssimo espetáculo com o grupo Aquário formado por Pedro Vasconcelos (cavaquinho), Rafael dos Anjos (violão) e Eduardo Belo (baixo acústico) presenteará a todos com muita personalidade.

“Um brinde a todos os seus sentidos.” Andréa Varjão.
Arquitetura, decoração, gastronomia e inclusão social em um mesmo lugar.

Agendamento de evento com antecedência de quatro dias, todas as terças e quartas-feiras.
Endereço: SHIS QL 04, CONJ 03, CASA 18
Reservas: 8523-8532
Couvert Artístico: R$ 8,00
Forma de pagamento: Cheque ou dinheiro
Email: restauranteethnya@gmail.com

Programação Musical do Ethnya - Morar Mais 2009

Surdodum

A deficiência auditiva, em seus diversos graus, afeta 10% da população mundial, segundo dados da OMS (Organização Mundial de Saúde). Nos países desenvolvidos, 1 em cada 1.000 habitantes é surdo. Nos subdesenvolvidos, o número cresce para 4 em cada 100. Esse aumento é conseqüência da falta de políticas primárias. Enquanto essa prevenção não é posta em prática em nosso país, temos que desenvolver estratégias sócio-pedagógicas que minimizem as seqüelas desta deficiência.
Tendo em vista a surdez crescente em nosso país, pelo anseio de proporcionar uma vida mais produtiva, com o intuito de reverter e moldar a situação de exclusão social em que os surdos se encontram, através da busca, luta e construção da identidade surda nestes indivíduos participantes afetivos e efetivos de nossa sociedade, propugnaremos o respeito e a assunção às infinitas diversidades humanas.
Desde agosto de 1995, o Projeto Surdodum tem por objetivo proporcionar aos alunos da SEEDF (Secretaria de Estado de Educação do Distrito Federal) com deficiência auditiva de todos os graus e tipos, a participação em uma banda de percussão, ou seja, oferecer a integração musical através de um processo pedagógico- sócio- cultural.
O Surdodum é composto por vinte alunos, todos portadores de deficiência auditiva. É dividido em grupos de dança, vocal e percussão. Conta ainda, com a participação voluntária de quatro músicos ouvintes: Alexandre Gregório (contrabaixista), Arnaldo Barros (guitarrista), Augusto Souza (tecladista) e Reinaldo Braz (percussionista) .
No Projeto não há casos de reprovação, a cobrança positiva do estudo acadêmico, bem como a elevação da auto-estima, estimula os alunos a cada vez mais, conquistarem um futuro melhor e mais consciente. Temos quatro alunos que concluíram o 2º grau, sendo que dois já estão no ensino superior. Temos três alunos concursados que são funcionários públicos do GDF (Governo do Distrito Federal).
O projeto ascendeu muito desde a sua fundação. Na tentativa de profissionalizar os alunos atendidos neste, almeja-se implantar -assim que tivermos infra-estrutura-, o Projeto Surdodunzinho (atendimento a surdos com idade entre 8 e 12 anos, com ênfase na estimulação rítmica para a fala) e o Projeto Work Shop Surdodum (os próprios alunos transmitirão os conteúdos aprendidos no Surdodum à outras comunidades).
Através de nossa humilde contribuição, sonhamos tornar notória a ruptura de obstáculos destes deficientes, muitas vezes, subestimados por suas limitações e assim tentaremos moldar a posição errônea da sociedade, incitando a execução de outros projetos direcionados à PORTADORES DE NECESSIDADES EDUCACIONAIS ESPECIAIS.
Música é o idioma de todos os povos, é a abertura de muitos idílios, antes incógnitos. Estimular a ultrapassar limitações é somente nossa pouca contribuição.
Acredito também que o Projeto Surdodum "foi muito além das propostas pedagógicas, ele ultrapassou o limite do simples repasse de ensinamentos. Estes alunos de observadores, passaram a compositores da História". (Orlando-1999).

Serviço:
Apresentação: terça-feira, dia 9 de junho para convidados e imprensa especializada.
O disco da banda estará à venda no restaurante Ethnya.
Visite o site:http://www.cts.org.br/surdodum/


Aquário

Pedro Vasconcellos e Rafael dos Anjos se conheceram nos meios do Choro, do Samba, na noite. Durante o dia, descobriram que gostavam também de outros sons. Eram os dois apenas, em suas casas, na casa dos amigos, vestindo o cavaquinho e o violão com novos trajes. Bem bonito! Mas para tal festa, ainda faltava roupa... Sorte! Na esquina do Jazz, Eduardo Belo já vestia calça de alfaiate! O baixo acústico caiu como uma luva, avec élégance, trazendo uma nova sonoridade, refinada. O encontro foi maravilhoso! Entre conversas e audições, além da música brasileira e da americana, música de cinema e música pop. E na intenção de compartilharem suas experiências e ambições musicais, formaram o AQUARIO.

Pedro Vasconcellos: (61) 8144-0185
vasconcellos1@yahoo.com.br
Escute em www.myspace.com/aquariomusic

Serviço:
Apresentação: todas as terças-feiras, 9/06, 16/06, 23/06, 30/06, 07/07.
Horário: 20h.
Local: Restaurante Ethnya, Evento Morar Mais por Menos – SHIS, QL 04, conjunto 03, casa 18, Lago Sul – Brasília/DF
Couvert artístico: R$8,00
Reservas: (61) 9155-8912 e 3522- 8912
andreavarjao@hotmail.com

AQuattro
Dudu Maia (Bandolim 10 cordas), Fernando César (Violão 7 cordas), PedroVasconcellos (Cavaquinho) e Valerinho (Pandeiro) foram convidados, em Agosto de 2006, para gravar um cd com composições de Luperce Miranda pelo projeto Bandolim Brasileiro. Satisfeitos com o resultado desse trabalho os músicos, amigos de longa data, decidiram dar continuidade ao trabalho formando o grupoAQuattro.
Com essa energia musical o AQuattro demonstra seu trabalho em shows como o lançamento do CD “AQuattro toca Luperce Miranda” no Teatro SESC 913 sul (Brasília), no Projeto “Hamilton de Holanda solidário” no Teatro Plínio Marcos (Brasília) e no Projeto Pixinguinha 2007 onde tocou nas cidades do Rio de Janeiro (Sala Sidney Miller), Belo Horizonte (Palácio das artes), Salvador (Teatro CastroAlves e Pelourinho) e Aracaju (Teatro Thobias Barreto).

(61) 8101-0111 e (61) 3272-9802
E-mail: doisdeouro@doisdeouro.com
www.myspace.com/bandolimbrasileiro

Serviço:
Apresentação: Roda de Choro todos os sábados, dia 13/06 com o grupo AQuattro.
Horário: 13h e 30.
Local: Restaurante Ethnya, Evento Morar Mais por Menos – SHIS, QL 04, conjunto 03, casa 18, Lago Sul – Brasília/DF
Couvert artístico: R$8,00 Reservas: (61) 9155-8912 e 3522- 8912 andreavarjao@hotmail.com

Jaime Ernest Dias & Liliana Gayoso

Jaime Ernest Dias, licenciado em música pela UnB e professor do CEP/BEM, é fundador do Clube do Choro de Brasília, e tem se destacado pela criação e direção de diversos grupos de câmera, como a “Orquestra de Cordas Brasileiras”, a “Orquestra de Violões de Brasília”, o “Instrumental e Tal” e o “Corda Solta”.

Liliana Gayoso, violinista da Orquestra Sinfônica do Teatro Nacional Cláudio Santôro (OSTNCS) e professora do CEP/BEM - Centro de Ensino Profissional/Escola de Música de Brasília. Como camerista, participou da “Orquestra de Senhoritas”, do “Sexteto Brasília” e do “Quarteto Haydn”. Atualmente, integra a camerata de professores do CEP/BEM, além de atuar com o cantor e compositor Eduardo Rangel.

Jaime Ernest Dias Liliana Gayoso
(61) 8477-7070 (61) 9297-0501
jernestdias@yahoo.com.br

Serviço:
Apresentação: Sexta-feira dia 5/06 e 12/06 com Liliana Gayoso e na quarta-feira 17/05, 24/05, 01/07 Horário: 20h
Local: Restaurante Ethnya, Evento Morar Mais por Menos – SHIS, QL 04, conjunto 03, casa 18, Lago Sul – Brasília/DF
Couvert artístico: R$ 8,00
Reservas: (61) 9155-8912 e 3522- 8912
andreavarjao@hotmail.com


Duo Massai

Jorge Boavista (guitarra) e Ricardo Nunes (violão) estão comemorando em 2009 trinta anos de parceria de um trabalho recheado de diferentes caminhos e tendências, mas sempre com ênfase na perspectiva instrumental baseada no improviso. Ambos os músicos têm formação autodidata e se firmaram no cenário Brasiliense através da constituição do Duo Massai a partir de 1993.
O repertório apresenta diversas composições próprias, bem como passeia de uma forma bem abrangente por todos os estilos, sempre procurando misturar a influência da música progressiva dos anos 70 com elementos da música brasileira.

Jorge Boavista
(61) 9962 20 13
duomassai@hotmail.com

Serviço:
Apresentação: quinta-feira dia, sextas-feiras dias 19 e 26/06, 03 e 10/07
Horário: 20h
Local: Restaurante Ethnya, Evento Morar Mais por Menos – SHIS, QL 04, conjunto 03, casa 18, Lago Sul – Brasília/DF
Couvert artístico: R$8,00
Reservas: (61) 9155-8912 e 3522- 8912
andreavarjao@hotmail.com


Rodrigo Bezerra e Felipe Viegas

Rodrigo Bezerra estudou fundamentos da guitarra com Marcelo Buby. Aos 17anos entrou na Escola de Música de Brasília e é formado no curso de Música da Universidade de Brasília. Desde 2006 acompanha a cantora Ellen Oléria e com o quarteto Tequarto, formado pela nova geração de músicos de Brasília, Eduardo Belo no baixo acústico, Sidney Campos bateria, Rodrigo Bezerra guitarra e violão e Felipe Viegas no piano. A proposta do grupo e unir ritmos da cultura brasileira, tanto nos grooves como no ritmo presente nos improvisos, com a harmonia e a liberdade do jazz. Com um som com elementos da musica brasileira e com a intenção de um sotaque presente em todo o mundo, Rodrigo Bezerra faz um som brasileiro e universal.

Rodrigo Bezerra
(61) 8118-1600
www.myspace.com/bezerrarodrigo

Serviço:
Apresentação: quinta-feira, 11/06, 18/06 e 25/06.
Horário: 20h
Local: Restaurante Ethnya, Evento Morar Mais por Menos – SHIS, QL 04, conjunto 03, casa 18, Lago Sul – Brasília/DF
Couvert artístico: R$8,00
Reservas: (61) 9155-8912 e 3522- 8912
andreavarjao@hotmail.com


Ellen Oléria &
Rodrigo Bezerra

O duo formado com Rodrigo Bezerra (guitarra) mistura de swing brazuca e performance jazzística, pret.utu redimensiona a produção da cantora.
Juntos já passaram por vários estabelecimentos culturais da cidade e já abriram shows de grandes nomes da música contemporânea, como o camaronês Richard Bona, o grande nome do funk brasileiro Gérson King Combo e o premiado pernambucano Lenine na Festa da Música 2006.
Com músicas e performances marcantes, as passagens vibrantes de Ellen Oléria pelas noites da cidade vêm conquistando, cada vez mais, a admiração do público, da mídia e dos diversos palcos nos quais se apresentam. Com a promessa de lançamento do cd ainda esse ano e um show alto-astral, Ellen Oléria não deixa ninguém parado!


Serviço:
Apresentação: Todos os domingos, 07/06, 14/06, 21/06, 28/06.
Horário: 13h e 30.
Local: Restaurante Ethnya, Evento Morar Mais por Menos – SHIS, QL 04, conjunto 03, casa 18, Lago Sul – Brasília/DF/
Couvert artístico: R$8,00
Reservas: (61) 9155-8912 e 3522- 8912
andreavarjao@hotmail.com

JB Online

Domingo, 12 de Abril de 2009 - 00:00

Novidades com preços em conta

Evento reúne dicas para a casa, mas com a preocupação do preço e da sustentabilidade

Da redação

Arquitetura, decoração, gastronomia e inclusão social em um mesmo evento. Este é o propósito do Morar Mais 2009, que tem o objetivo de apresentar as novidades para ambientes de casa mas com preços acessíveis. O grande diferencial da mostra é a preocupação com o meio ambiente e com o desenvolvimento sustentável. Neste ano, a organização resolveu mudar um pouco do foco e inseriu a temática da inclusão social como desafio para os profissionais participantes.

A casa escolhida para mostrar as ideias dos arquitetos e decoradores fica no Lago Sul e o evento será aberto para o público em maio com o lema: o chique que cabe no bolso.

Um dos ambientes mais esperados do Morar Mais 2009 é a Biblioteca Casa do Saber Carmen Gramacho. O espaço será dedicado ao projeto Casa do Saber que existe desde 2007. Trata-se de uma ação social dedicada a reformar ou construir bibliotecas públicas, por voluntários das mais diversas instituições. O objetivo é criar acessibilidade ao livro para as pessoas das camadas sociais mais carentes, promovendo desde cedo o gosto pela leitura em local apropriado.

Feira em Milão

Nascida no Rio de Janeiro e hoje presente em oito estados brasileiros, a Morar Mais por menos vai representar o Brasil na Feira de Milão ao lado de 50 peças assinadas por designers cariocas que integram o evento paralelo Rio mais design, até 27 de abril, na Câmera de Comércio e Indústrias de Milão

Economia

Se em tempos de crise a tendência é economizar, isso vale também para a decoração. O evento, organizado por André Alf, Fran Jacome, Fabiana Araujo e Celso Faria, apresentará ambientes com soluções e preços atraentes. E se o visitante gostar de alguma peça, basta fazer a reserva do produto e a loja entra em contato para efetuar a venda.

Além disso o visitante encontrará na mostra um restaurante comandado pela chef Andréa Varjão, consultora em gastronomia para restaurantes; um café, com delícias preparadas por outros grandes chefes da cidade e cursos que vão desde como coordenar ingredientes para uma receita especial até como organizar uma biblioteca em casa.

A expectativa dos organizadores é que mais de 20 mil pessoas passem pelo Morar Mais 2009. O evento ainda deve criar mais de 400 empregos diretos e indiretos. Em 2008 o volume de negócios gerados durante o evento foi da ordem de R$ 1,2 milhão em reservas de produtos.

– A cada ano o Morar Mais cresce na cidade. Nossa expectativa é a de que mais empresas participem e os profissionais possam apresentar seu trabalho. A geração de negócios é o foco do evento por isso em 2009 temos a certeza de que vamos movimentar mais de R$ 2 milhões – afirma Celso Faria, diretor de Marketing e Relacionamento do evento.

Domingo, 12 de Abril de 2009 - 00:00

MORAR MAIS 2009

J O R N A L D E B R A S Í L I A , S Á B ADO, 1 8 D E A B R I L D E 2 0 0 9


AR QU I T E T U R A , PAISAG ISMO, DECORAÇÃO E INCLUSÃO SOCIAL SERÃO TEMAS DA MOSTRA]





Está chegando a hora a terceira edição do evento
de decoração, arquitetura,paisagismo e gastronomia Morar Mais Brasília 2009 – O Chique que Cabe no Bolso ocorrerá em maio, no Lago Sul.

Este ano, além de apresentar ambientes sofisticados, com preços acessíveis e soluções sustentáveis em decoração – tema presente em todas as edições –, o evento insere a temática da inclusão social como desafio para os profissionais participantes.

Seja na apresentação de trabalhos de artesãos da cidade e do entorno à facilitação da leitura e da educação, o tema terá alusão ou estará presente no evento. Prova
disso é o ambiente Biblioteca Casa do Saber Carmen Gramacho.

O espaço será dedicado ao Projeto Casa do Saber que existe desde 2007.Trata-se de uma ação social dedicada a reformar ou construir bibliotecas públicas, por voluntários das mais diversas instituições.

O objetivo é criar acessibilidade ao livro para as pessoas das camadas sociais mais carentes,promovendo desde cedo o gosto pela leitura em local apropriado.
Ainda no campo da cultura um apartamento prestará homenagem aos produtores brasilienses Irmãos Guimarães.

Se em tempos de crise a tendência é economizar, isso vale também para a decoração. E é por isso que a mostra, organizada por André Alf, Fran Jacome, Fabiana Araujo e Celso Faria, apresentará ambientes com excelentes soluções e preços atraentes. E se o visitante gostar de alguma peça, basta fazer a reserva do produto e a loja entra em contato para efetuar a venda.

Além de peças selecionas por profissionais e preços atraentes o visitante encontrará na mostra um restaurante comandado pela chefe Andréa Varjão, consultora em gastronomia para restaurantes, o café, com delícias preparadas por grandes chefes da cidade e cursos que vão desde como coordenar ingredientes para uma receita especial até como organizar uma
biblioteca em casa.

Expectativa

A Mostra Morar Mais Brasília 2009 será preparada para receber um público de 20 mil visitantes e deve gerar cerca de 400 empregos diretos e indiretos. Em 2008, o
volume de negócios gerados durante o evento foi da ordem de R$ 1,2 milhão em reservas de produtos.
Para este ano, os organizadores esperam dobrar esse valor. "A cada ano a Morar Mais
cresce na cidade. Nossa expectativa
é a de que mais empresas participem e os profissionais possam
apresentar seu trabalho. A geração de negócios é o foco do
evento, por isso, em 2009, temos a certeza de que vamos movimentar
mais de R$ 2 milhões em reserva de produtos", afirma Celso Faria, diretor de Marketing e Relacionamento do evento.

SE RV I Ç O

Morar Mais Brasília 2009

Período: de 3 de junho a 12 julho.

De terça a sexta, das 16h às 22h. Sábado, domingos e feriados, das 12h às 22h.

Local: SHIS QL 4 conjunto 3 casa 18.

Ingresso: R$ 30 (inteira) R$ 15 (meia entrada). Catálogo: R$ 10.

Informações: (61) 3248-6217

Revista Bsb People - Por Paulo Melo

Inauguraçao China in Box Lago Norte
Por Paulo Melo

É só clicar e assistir!

http://www.youtube.com/watch?v=fhANJYGqEAU



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DESIGN & EVENTOS - Por Willian Brandão

J O R N A L D E B R A S Í L I A, S Á B A D O, 1 1 D E A B R I L D E 2 0 0 9.

willian.brandao@jornaldebrasilia.com.br

Pedra e culinária importada

A empresária Thani Slama surpreendeu arquitetos e designers de
interiores com seu gesto de carinho. No último dia 7, no showroom
da Sidera Stone, localizado no CasaPark, Thani convidou uma
banqueteira de origem árabe que preparou todos os pratos com
ingredientes originais daquela região. Os elogios eram constantes
tanto que os convidados pediram para conhecer a importada chef de
cozinha. O objetivo do coquetel foi o de apresentar o novo showroom
e a nova gama de cores das pedras produzidas em quartzo
composto.

É momento de renovar. Feliz Páscoa para você e sua família.

Viver a verdadeira Páscoa....
(Autor desconhecido)

É ser capaz de mudar,
E partilhar a vida na esperança,
É ajudar mais gente a ser gente,`
É viver em constante libertação,
É dizer sim ao amor e à vida,
É investir na fraternidade,`
É lutar por um mundo melhor,
É vivenciar a solidariedade.
É renascimento, é recomeço,
É uma nova chance para melhorarmos as coisas que
não gostamos em nós,para sermos mais felizes
por conhecermos a nós mesmos mais um pouquinho
e vermos que hoje somos melhores do que fomos ontem.

Com carinho,

Andréa Varjão

Sábado é dia de feijoada com samba!

Água de Chuva no Mar
Gerson Gomes / Carlos Caetano/ Wanderley Monteiro

O meu coração, hoje tem paz
Decepção, ficou pra trás
Eu encontrei um grande amor
felicidade enfim chegou.
Como o brilho do luar
Em sintonia com o mar
Nessa viagem de esplendor
Meu sonho se realizou
A gente se fala no olhar... no olhar !
É água de chuva no mar... no mar !
Caminha pro mesmo lugar,
Sem pressa sem medo de errar
É tão bonito, é tão bonito o nosso amor !
A gente tem tanto querer... querer !
Faz até a terra tremer... tremer !
A luz que reluz meu viver
O sol do meu amanhecer, é você !

"A promoção "Tudo Novo Asa Branca" é um grande sucesso, obrigado por sua participação. Wander Salam"

Experiência X Modernidade


A Asa Branca está no ramo de montagem de restaurantes, bares, hotéis e similares no DF desde 1985. Seu fundador, o empresário Nizam Salam, de origem síria, mas de coração brasileiro, iniciou suas atividades em Taguatinga. Em 1995 transferiu a sua sede para a W3, na 511 Sul. Pioneiro em Brasília e no setor, o empresário percebeu que era o momento de transferir seu conhecimento e experiência para seu sucessor, seu primogênito, Wander Salam.

Ciente da sua responsabilidade, Wander também está apostando na revitalização da W3 Sul. O arquiteto André Alf desenvolveu um projeto arrojado e inovador, as obras iniciarão no dia 10 de abril e a previsão é que até o dia 30 de abril esteja "Tudo Novo". “É um privilégio contribuir para esta renovação, a tradição aliada a beleza , ao conforto e temperada com funcionalidade nortearam este projeto”, explica André Alf.

A loja contará com um Espaço Gourmet, onde serão ministrados cursos, workshops e degustações. “Disponibilizaremos o espaço para nossos clientes, aqui eles poderão divulgar seu trabalho e também poderemos contribuir para novos talentos. Sabemos da importância da parceria, essa sempre foi a fórmula do nosso sucesso”, declara Wander.

Modernizar é a palavra, assim Wander e a consultora Andréa Varjão desenvolveram e lançaram a promoção “Tudo Novo Asa Branca” com descontos que variam de 10 a 70%. Com o objetivo de renovar o mix de produtos, a consultora propõem adaptar as exigência do mercado restauranteur com produtos mais modernos tanto no designe, quanto nas suas especificações técnicas necessárias para este setor.

A consultora, também parceira, se encontra na loja de segunda a sexta das 9:00 às 11:00, para orintar os clientes na montagem dos seus estabelecimentos de maneira mais técnica e assertiva, adequando o segmento do cliente e o seu cardápio ao utensílio correto. “Todos os detalhes são importantes para trabalhar neste segmento, conhecer a sua localização, o seu público alvo, o tipo de serviço que a casa prestará, saber se a higienização do material será mecânica ou manual, entre muitos outros, influenciam diretamente o investimento do empresário”, completa a consultora.

Não percam as últimas semanas da promoção "Tudo Novo Asa Branca".

Endereço: 511 Sul, Bloco C, loja 49

Telefone: 3346-3970

Espaço Gourmet

AS PANELAS DE RERRO DÃO UM SABOR ESPECIAL AOS ALIMENOTOS, ALÉM DE COMBATER A ANEMIA

Deliciosamente saudável
Marcelo Chaves

Já diz um famoso ditado popular:
"Panela velha é que faz comida
boa". Pois bem, as panelas fazem a
diferença sim, no preparo das comidas,
mas nem sempre precisam estar velhas
para serem consideradas boas.
Escolher panelas de boa qualidade
pode facilitar e muito o trabalho das
donas de casa, chefs de cozinha e dos
gourmets de plantão, ainda mais quando
relacionadas às panelas de ferro,
responsáveis pelo gostinho especial de
diferentes pratos consumidos em casa
ou em restaurantes.
Uma das características das panelas
de ferro do tipo fundido é a condução de
calor. Nelas, ele é difundido não somente
na base, mas tambémemtorno de toda a
panela, o que lhe confere boa performance.
É bom ressaltar que, ao contrário
de outros materiais, estas panelas
são adequadas para todo o tipo de fontes
de calor, como fogões elétricos, a gás,
cerâmicos e halógenos, além de serem
usadas também em réchauds, churrasqueiras,
fornos a gás e elétricos.
Nutriente
indispensável
Cozinhar em panela de ferro é uma
boa opção para combater anemia. Isso
porque, de acordo com especialistas no
assunto, ocorre a liberação do mineral
para a comida em quantidades adequadas
e pelo fato do ferro ser um nutriente
indispensável ao homem. Os utensílios
culinários feitos à base desse mineral
podem ser considerados como uma solução
alternativa para a prevenção e tratamento
da anemia, segundo os vários
estudos publicados sobre migração deste
mineral dos utensílios para os alimentos.
Tanto o teor de água como o tempo de
cocção dos alimentos exercem uma influência
direta no acréscimo de ferro ao
alimento.
À frente da Prato, Talher e Cia, a
empresária Stela Gomes explica que gosta
deste tipo de panela, por facilitarem o
preparo dos alimentos, e também por
ajudarem a manter o equilíbrio da saúde.
"Além de serem benéficas para a saúde,
elas podem ajudar a prevenir e até mesmo
curar anemias. Uma pesquisa realizada
pela Faculdade de Engenharia de Alimentos
da Unicamp (Universidade Estadual
de Campinas) indicou que cozinhar
alimentos nesse tipo de panela
chega a suprir cerca de 20% das necessidades
diárias de ferro do organismo",
revela Stela.
O que concorda a nutricionista Soraya
Costa. "Elas são benéficas pelo fato
de liberarem pequeninas quantidades de
ferro, no momento do preparo dos
alimentos, ajudando a manter a saúde
do organismo", explica a nutricionista.
A forma e a velocidade com que o
calor é distribuído durante o cozimento
dos alimentos dependem do material que
constitui a panela, destaca Andréa Varjão,
chefe consultora em gastronomia da
Asa Branca utilidades para casas e restaurantes
"Elas são práticas de usar e dão
um gosto especial na comida, que só
mesmo as panelas de ferro conseguem
dar", diz Andréa.
A empresária Simone Mourthé, da
Tool Box, loja especializada em panelas,
no CasaPark, enfatiza que algumas marcas
de panelas de ferro fundido com
acabamento esmaltado podem ir ao forno
sem a necessidade da retirada da tampa
ou de desrosquear os pegadores. Tudo
pelo fato de resistirem à temperaturas de
até 200C. "Além disso, a perfeita circulação
de calor no interior das panelas
garante um cozimento uniforme, melhor e
mais eficiente, realçando o aroma e o
sabor dos alimentos", conta ela.

Dicas importantes
O queimador do fogão jamais deve
ter diâmetro maior que o fundo da
panela, pois se os cabos forem de
madeira, o calor das laterais da panela
poderá danificá-los.
Ao utilizar lava-louças, verifique se a
panela não tem cabos de madeira, pois
eles podem perder o brilho e
apresentar fissuras se lavados na
máquina.
Use sempre fogo baixo. Panelas
como estas retêm calor e tal prática
gera economia de energia ou gás.
Nunca use esponjas de aço ou
outros abrasivos para limpar a panela.
Prefira esponjas de nylon.
O principal cuidado com a panela
de ferro deve ser em relação à
ferrugem. O ideal é que antes e depois
de utilizá-la, ela seja untada com óleo.
Após o uso diário é recomendável
secar bem, de preferência no fogo, a
fim de evitar a ocorrência de ferrugem,
lembrando que a ferrugem é uma
propriedade não prejudicial de
utensílios em ferro.

SERVIÇO
– Asa Branca Utilidades para Casas e
Restaur antes
Endereço: SHCS 511, Bloco C - Loja 43 - Asa
Sul
Telefone: (61) 3346-3970
– Tool Box
Endereço: Shopping Casa Park
Telefone: (61) 3233-0344
– Prato Talher e Cia
Endereço: SCLS 204, Bloco B - Loja 18 - Asa
Sul
Telefone: (61) 3225-0003
– Spazio Mio
Endereço: Terraço Shopping
Telefone: (61) 3361-0009

Ainda é tempo pra ser feliz!

Ainda é tempo pra ser feliz

Composição: Arlindo Cruz - Sombra - Sombrinha

Ainda é tempo pra ser feliz
Me cansei de ficar mudo, sem tentar
Sem falar
Mas não posso deixar tudo como está
Como está você?
Tô vivendo por viver
Tô cansada de chorar
Não sei mais o que fazer
Você tem que me ajudar
Tá difícil esquecer
Impossível não lembrar você
Você, ê, êCom o fim do nosso amor
Eu também tô por aíJá não sei pra onde vou
Quantas noites sem dormir
Alivia minha dor
E me faça, por favor, sorrir
Vem pros meus braços, meu amor
Meu acalanto
Leva esse pranto pra bem longe de nós dois
Não deixe nada pra depois
É a saudade que me diz
Que ainda é tempo pra viver feliz

Dreams

Dreams

Van Halen


O mundo fica preto e branco
Quadros em uma sala vazia
Seu amor começa a se despedaçar
Melhor mudar sua atitude
Você quer o anel dourado
Você quer o céuBaby, apenas abra suas asas
Nós iremos cada vez mais alto
Direto para cima nós iremos
Nós iremos cada vez mais alto
Deixe tudo para trásCorra, corra, fuja
Como um trem correndo fora dos trilhos
A verdade sendo deixada para trás
E cai sobre os escombros
Agarrando-se em sonhos destruídos
Nunca perdendo a vista,
ahBom, apenas abra suas asas
Então, baby, seque seus olhos
Poupe as lágrimas que você tem chorado
Oh, é disso que os sonhos são feitos
Porque nós pertencemos a um mundo em que precisamos ser fortes
Oh, é disso que os sonhos são feitos
Yeah, nós iremos cada vez mais alto
Direto para cima nós iremos
Cada vez mais altoDeixe tudo para trás
Nós iremos cada vez mais alto
Quem sabe o que encontraremos?
E no fim, dos sonhos dependeremos
Porque é disso que o amor é feito

Demais!!!!!!!

I Say A Little Prayer for You

From the moment I wake up, before I put on my make up
I say a little prayer for you
While combing my hair now
And wonderin' what dress to wear now
I say a little prayer for you
Forever and ever you'll stay in my heart
And I will love you foverer and ever
We never will part and I will love you
Together, together that's how it should be
To live without you could only mean heartbreak for me
I run for the bus love, while riding I think of us, love
And say a little prayer for you
At work I just take time, and all through my coffee break time
I say a little prayer for you
Darlin' believe me, for me there is no one but you
Say you love me too

Amo essa música e o filme é muito divertido,
você já passou por  uma situação dessa? Difícil, não?





Beijos a todos!!!!!!

Saudade da turma de Cascavel Paraná

Como já disse anteriormente minha evolução na profissão se deve muito a vida nômade que o trabalho do meu pai exigia. Todos os lugares que passamos marcaram minha vida e, literalmente, todos os meus sentidos .

A cidade que marcou minha maravilhosa adolescência foi Cascavel, localizada no Paraná.
Era uma delícia ir comer pão assadinho na hora, no forno a lenha, na casa da minha amiga Luciana, um beijo para essa eterna menina linda que guardo em meu coração, hoje curtindo seus dias em Camboriu, tudo de bom amiga.
Dos irmãos Simone e Marco Túlio... A Simone me ensinou tudo sobre o Led Zeppelin, para eu ter assunto com o meu querido amigo Marco Túlio, graças a eles comecei a apreciar música boa.
Tuiuti, sorveteria, o Auxiliadora, Santa Maria, Guto Poersch, Suzana Camargo, Marise Pescador entre tantos queridos e sempre lembrados amigos. Não posso deixar de falar do cantor Lobo que na época a musica I'd love you to want me, como também da parada para Foz do Iguaçu, o Moinho e a sua salada de frutas com sorvete de creme e calda de groselha, que tudo!
Vocês moram no meu coração.

Beijos mil!

Tangerine (tradução)Led Zeppelin
Composição: Jimmy Page
http://www.youtube.com/watch?v=KB8IZwdZG1M

Medindo um dia de verão
Eu apenas concluo que
Ele descolore para o cinza
As horas, elas me trazem dor

Tangerina, Tangerina
Reflexão viva de um sonho
Eu era o seu amor
Ela era minha rainha
E agora mil anos se passaram

Pensando como era antes
Ela ainda se recorda
De tempos como estes?
Para pensar novamente em nós?
Eu me lembro

Kashmir
http://www.youtube.com/watch?v=h1yFQ6vcRNk&feature=related
Led Zeppelin
Composição: Jimmy Page / John Bonham / Robert Plant

Deixe o Sol bater no meu rosto,
Estrelas preencherem meus sonhos
Sou um viajante de ambos, tempo e espaço,
Para estar onde eu estive
Para sentar com anciões da raça gentil,
Este mundo raramente viu
Eles falam sobre os dias
Pelos quais eles sentam e esperam
E tudo será revelado
Conversa e canção de línguas de alegre encanto,
Cujos sons acariciam meu ouvido
Mas nem uma palavra que ouvi eu poderia contar,
A história era absolutamente clara
Eu estive voando, mãezinha,
Não existe negação!
Eu estive voando,Não existe negação,
Não existe negação!
Tudo que vejo torna-se castanho
À medida que o Sol queima a Terra
E meus olhos enchem-se com areia,
À medida que examino esta terra devastada,
Tentando descobrir, tentando descobrir onde eu estive
Piloto da tempestade que não deixa rastros,
Como pensamentos dentro de um sonho,
Preste atenção no caminho
Que me conduziu àquele lugar
Córrego do deserto amarelo,
Minha Shangri-lá* sob a lua de verão
Eu retornarei novamente,
Certo como a poeira que flutua alta e verdadeira,
Enquanto me movo através de Kashmir
Pai dos quatro ventos,encha minhas velas
Através do mar dos anos,
Sem nenhuma provisão exceto um rosto descoberto,
Ao longo dos dilemas do medo
Quando eu estiver,
Estiver no meu caminho, sim
Quando eu vir,
Quando eu vir o caminho,
Você permanece,
Quando eu estiver abatido
Bem, estou abatidoOh, minha querida,
Oh, minha querida!Deixe-me te levar lá,
Deixe-me te levar lá,Deixe-me te levar lá!

Notas:* "Kashmir" ou "Cashemira": região no sudoeste da Ásia, mais especificamente ao norte do subcontinente indiano, situada entre a China, Paquistão e Índia;* "Shangri-lá": paraíso imaginário sobre a terra; porto ou refúgio distante de beleza e tranqüilidade idílicos.


I'd love you to want me
http://www.youtube.com/watch?v=7s6u6lXzToA

Se Você Me Quisesse
Quando eu te vi, parada lá,
Eu quase caí da minha cadeira.
E quando você mexeu sua boca para falar,
Eu senti o sangue ir para os meus pés...
Agora, levou tempo para que eu soubesse
Aquilo que você tentou muito não demonstrar.
Agora alguma coisa na minha alma simplesmente chora,
Eu percebo o desejo nos seus olhos azuis...
Baby, eu adoraria se você me quisesse
Do jeito que eu quero você,
Do jeito que devia ser...
Baby, você adoraria que eu te quisesse
Do jeito que eu quero,
Se você apenas deixasse isso acontecer...
Você disse a si mesma, anos atrás, [que]
Você nunca deixaria seus sentimentos mostrarem
A obrigação que você assumiu,
Por causa do título que eles deram...

China in Box Lago Norte

Site Candango

RESTAURANTES

China In Box

SHIN – CA 02, Bloco A, Lj 19 - Lago Norte (61) 3041-5656

Aceita todos os cartões e tickets refeição.

Agora, o China in Box também servirá a La carte. A comida não muda, apenas o modo de servir. Mas continua o serviço delivery.

Comida Chinesa no Lago Norte

notícias quentinhas 26/3/2009

Comida chinesa à la carte no Lago Norte

O China in Box inaugurou recentemente mais uma franquia na cidade. O diferencial dessa unidade é que, além de atender pelo delivery, o restaurante também serve os pratos à la carte.O carro-chefe da casa é o yakissoba. Destaque para o especial, que leva camarão, carne frango e legumes (R$ 26,50). Outros pratos bem pedidos no local são o risoto da China (com carne bovina em tiras, cenoura e flocos de ovo temperado com cebola picada e molho de soja – R$ 14,60), a carne com legumes (R$ 25,90), o frango xadrez (R$ 29,90) e o rolinho primavera (com carne, repolho e cenoura – R$ 6,80, duas unidades).Para a sobremesa, a casa sugere o rolinho de banana com chocolate (massa fina crocante, recheada com banana e chocolate, coberta com canela e açúcar – R$ 6,80, duas unidades).

Serviço China In Box

Endereço: SHIN – CA 2, Bloco A, Loja 19 – Lago NorteTelefone: (61) 3041-5656

Funcionamento: diariamente, das 11h às 23h.

Por Rafael Braga, da equipe do Querocomer

Crédito de imagem: divulgação

E o que seria de mim?

E o que seria de mim sem minhas herdeiras da vida,
Amigas, Malú e Natalia...
Amadas sublimemente e desejadas!

E o que seria de mim sem meus dias e noites
Da minha família, eu muitas vezes ausente,
Mas de alma sempre presente

E a lida do dia a dia
Com amigos e parceiros
Labuta geral sem limites para o bem

E o que seria de mim, se eu não pudesse te agradecer por tudo?
Para mim a soma de uma energia
E o sentimento de mais uma missão bem cumprida

Muito obrigada a todos que participam da minha vida
Amigos, parceiros e amada família
Por vocês e com vocês eu vivo e sou muito feliz.
Obrigada.

Andréa Varjão


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Novo Endereço

Beth Carvalho

Se por acaso alguém perguntar por mim
Diga que mudei de endereço
To morando na rua da felicidade
Que faz esquina com recomeço(Se por acaso!)
Já morei em rua errada, enfrentei muito tropeço
Mas encontrei uma estrada que me trouxe um novo apreço
Hoje vivo mais feliz e desse mal já não padeço
Meu endereço é felicidade, esquina com recomeço
Mas eu superei a fase
Já faz tempo, até me esqueço
Foram meses de infortúnio
Desse mal quase faleço
Minha vida é só ternura,viver mal eu não mereço
Meu endereço é felicidade, esquina com recomeço

Que feliz!

CORREIO BRAZILIENSE

Brasília, 20 de março de 2009.

Por Liana Sabo

lianasabo.df@diariosassociados.com.br
Daniel Ferreira/CB/D.A Press

Como se sabe, franquias na área de alimentação viraram uma febre na cidade e não deixam de ser uma forma interessante de fast-food. Algumas não são boas, têm comida malfeita. Mas outras oferecem produtos melhores e pratos bem elaborados. Uma das mais antigas, a China in Box, nas mãos do franqueado Francisco Neto (foto), procura atender a dois públicos: o do delivery, que pede os pratos pelo telefone, e o frequentador de restaurante, que escolhe cuidadosamente o que vai come r e exige atendimento personalizado. Para viabilizar os dois segmentos, Neto, um empresário amazonense de 31 anos, abriu esta semana uma bonita casa no Lago Norte, atrás do shopping Deck Norte. Depois do de Manaus e de Niterói, é o terceiro restaurante convencional da rede, que opera mediante lojinhas. O cardápio é o mesmo praticado em toda a rede (fundada em 1992), que constitui o maior delivery de comida chinesa do país. O carro-chefe é o yakissoba (na foto, com Francisco Neto), que tem uma versão vegetariana (R$ 18,60) só com legumes, enquanto o clássico com pedaços de carne, frango, legumes e cogumelos sai por R$ 20,50; e, o de camarão, por R$ 32,50. Depois do yakissoba, o mais pedido na rede é o frango xadrez. Qualquer sugestão tem versão júnior, com preço bem inferior ao normal, como o yakissoba de vegetais, por R$ 10,90. De sobremesa, pedaços de banana, maçã e abacaxi podem ser empanados, caramelados e salpicados de gergelim. Há também rolinho de massa crocante rechea do de banana e chocolate. O projeto arquitetônico, que saiu do padrão da rede, traz a assinatura de André Alf e seu primo Mauricio Curi. Eles desenvolveram linhas modernas aproveitando a madeira escura característica da grife. Com 120 lugares, dos quais 10 no mezanino, a casa tem um salão principal onde se pode ver, numa tela, flashes ao vivo da cozinha. A origem oriental está presente no jardim embaixo da escada e em uma parede coberta com telha americana (shingle), semelhante a escam as de peixe. Funciona todos os dias, das 11h às 23h. Telefone: 3041-5656.

Filigranas

Foi a consultora gastronômica Andréa Varjão quem treinou a equipe de salão do novo China in Box, com vistas a garantir "eficiência no atendimento com cordialidade", sintetiza ela. Um detalhe que chama a atenção é que a conta vem à mesa dentro de um ovo de porcelana decorado. Um mimo

China in Box Lago Norte

Francisco Neto - Proprietário da Casa, Chefe Consultora Andréa Varjão e os arquitetos André Alf e Mauricio Cury.

Fotógrafo do evento: Tico Fonseca.

Tudo perfeito.

A festa contou com a presença dos amigos, autoridades, jornalistas, parceiros na linda inauguração do China in Box Lago Norte.

O empresário Francisco Neto agradeceu a presença de todos e em especial a sua família, aos arquitetos André Alf e Mauricio Cury, a consultora chefe Andréa Varjão e a sua equipe, pois, para ele, todas estas pessoas foram fundamentais para realização deste projeto. Um coquetel volante apresentou o menu degustação do evento. Tudo uma delícia.

Parabéns China in Box Lago Norte. Sucesso e muitas felicidades!

Inauguração China in Box Lago Norte

Amigos...

Gostaria de agradecer o apoio dos meus pais e minhas filhas desculpem as minhas horas de ausência, amo vocês.

Gostaria de agradecer o apoio de um grande amigo e parceiro Celso Faria http://www.blogdocelsofaria.blogspot.com/ presente nos momentos mais inesperados, que bom que você existe.

Aos colaboradores que treinei, que lado a lado visamos um objetivo único, o atendimento de excelência ao cliente.

Ao meus parceiros que acreditaram no trabalho em equipe.

Para todos o meu muito obrigada.

Amei, lindo.

Beijos

China in Box Lago Norte

China in Box Lago Norte

China in Box Lago Norte

China in Box Lago Norte

China in Box Lago Norte

Chi

China in Box Lago Norte

JORNAL DE BRASILIA, Espaço Gourmet - Casa, comida e a vida bem vivida

E-mail: sleide@jornaldebrasilia.com.br
E-mail: espacogourmet@jornaldebrasilia.com.br
Tel: (61) 3343-8060 / Fax: (61) 3226-6735

FIQUE POR DENTRO

China in Box à la carte
Surpreende, mas atenderá
os dois segmentos. Essa foi
a proposta do empresário
Francisco Neto, proprietário
da franquia da 110 Norte e,
na segunda feira, no Lago
Norte – o mais novo endereço
em Brasília. O empresário
percebeu a necessidade
de acrescentar o serviço
à la carte diante da grande
procura. “Esperamos que
essa loja dobre o número de
atendimentos pelo delivery, já
que vamos atender todo Lago
Norte e o setor de mansões
com muito mais eficiência.
Formamos novas equipes,
empregamos mais profissionais,
prestaremos um serviço
ainda mais qualificado, flexível
ao gosto do cliente. Sem
falar na oportunidade de
atender aqueles que preferem
fazer suas refeições com mais
calma e sabor dentro da loja,
agora com atendimento personalizado”,
informa Neto.
ISE RV I Ç O
China in Box – Lago Norte
Endereço: SHIN – CA 2, bloco
A, loja 19. Telefone delivery e
reserva: 3041-5656

Blog do Menegale

NOVIDADE NO LAGO NORTE

Por Alexandre Menegale

Criada em 11 de março de 2009 às 22h36 - Atualizada em 13 de março de 2009 às 18h02

Quem se acostumou a pedir ajuda ao telefone para receber aquelas caixinhas famosas da ‘China in Box’ agora terá a chance de sentar à mesa e degustar os mesmos pratos, pelo menos no Lago Norte. É que na próxima terça-feira (17), Francisco Neto (dono da franquia da 110 Norte) inaugura sua loja na SHIN CA 02.

O empresário acredita que este é o momento de desafogar sua cozinha e criar um novo conceito: “Sem deixar de lado o sistema de delivery, queremos atender àqueles que preferem fazer suas refeições dentro da loja”.

Segundo ele, o menu apresentará um cardápio com entrada, prato principal e sobremesa. “Primeiro, uma salada à base de repolho, cenoura, mussarela, presunto e cebolinha. Depois, um yakissoba especial (macarrão com camarões, carne, frango, legumes e champignon). Como sobremesa, rolinho Romeu e Julieta (recheado com mussarela e goiabada com cobertura de canela e açúcar). E para fechar, café espresso acompanhado de um biscoito da sorte”.

China in Box – SHIN CA 02, bloco A, loja 19 (3041-5656). Lago Norte. Diariamente, das 11h às 23h.

China in Box Lago Norte - Delivery ou à la carte?

Por Andrea Varjão

Surpreende, mas atenderá os dois segmentos. Essa foi a proposta do empresário Francisco Neto, proprietário da franquia da 110 Norte e, neste mês, no Lago Norte - o mais novo endereço em Brasília.
O empresário percebeu a necessidade de acrescentar o serviço à la carte diante da grande procura. Neto acredita que este é o momento de desafogar sua cozinha abrindo uma nova casa e com conceito novo. “Esperamos que essa loja dobre o número de atendimentos pelo delivery, já que vamos atender todo Lago Norte e o setor de mansões com muito mais eficiência. Formamos novas equipes, empregamos mais profissionais, prestaremos um serviço ainda mais qualificado, flexível ao gosto do cliente. Sem falar na oportunidade de atender aqueles que preferem fazer suas refeições com mais calma e sabor dentro da loja, agora com atendimento personalizado”, informa entusiasmado Neto.
Esse processo versátil foi idealizado por seu fundador Robinson Shiba e sua irmã Helen Shiba, diretora de marketing da holding China in Box e que pouco a pouco, junto a seus parceiros franqueados, vão transformando todas as lojas China in Box em restaurantes.
O China in Box - Lago Norte contou com a criatividade e com a sensibilidade intimista dos arquiteto André Alf e Mauricio Curi que desenvolveram um projeto moderno, repleto de personalidade sem perder a originalidade da cultura oriental. “Conforto e credibilidade são condições imprescindíveis neste grupo, que apresenta sua cozinha ao vivo em uma tela instalada no salão. Gosto de desafios, projetos que coloquem para pensar, manter a agilidade de um delivery, oferecendo o intimismo do a la carte foi muito bom, o projeto ficou bem adequado a proposta, bonito e funcional.” comenta André Alf.
A criatividade e a originalidade, regadas de elegância rompem barreiras neste projeto, que por exemplo expõem, no seu interior, uma parede revestida de telha americana, que se assemelha as escamas de um dragão.
A implantação do salão contou com a consultora Andréa Varjão que permeou o treinamento da equipe de técnica, generosidade e educação. “ A escolha da equipe foi pensando sempre no conceito da franquia sem esquecer do exigente público de Brasília, carente de um atendimento caloroso e qualificado. O desafio de manter a credibilidade e a eficiência no atendimento de salão foi o que nos fez acreditar que a cordialidade seria a bandeira desta casa” , acrescenta Andréa.
O menu repleto de opções, apresenta um cardápio com direito a entrada, prato, principal e sobremesa tudo servido como manda o protocolo.
“Para a entrada uma Salada Especial – elaborada de repolho, cenoura, mussarela, presunto e cebolinha. Para o prato principal um Yakissoba Especial – macarrão com camarões fresquinhos, carne, frango, legumes e champignon. A sobremesa com rolinho Romeu e Julieta – deliciosa massa crocante recheada com mussarela e goiabada com cobertura de canela e açúcar. E para fechar a sugestão é um delicioso café expresso acompanhado de um biscoito da sorte. Bom apetite!” Sugere Neto.
A casa fará sua apresentação à imprensa especializada, amigos e colaboradores servindo um menu degustação no dia 16 de março de 2009 e abrirá suas portas ao público no dia 17, terça-feira das 11:00 às 23:00, de domigo a domingo.

CHINA IN BOX – Lago Norte
Endereço: SHIN –CA 02, Bloco A, Lj 19
Telefone delivery e reserva : 3041-5656
Aceitamos todos os cartões e tickets refeição.

Atividades Pedagógicas

Uma Lição Saudável

Crianças sadias e bem dispostas são o espelho de uma alimentação balanceada rica em nutrientes necessários para o crescimento de quem está permanentemente brincando, aprendendo e crescendo.

Os alunos das 2ª séries ao estudar “Alimentação saudável” tiveram a oportunidade de “por a mão na massa “ e aprender não somente nos livros, mas também na prática a delícia de se preparar e degustar um lanche saudável. Foram no dia 23 de outubro para a cozinha experimental do Colégio aprender na prática a importância de fazer a higiene dos alimentos, como prepará-los, deixá-los apetitosos, evitar o desperdício, e finalmente degustar um sanduíche natural que cada aluno preparou para si.

A 2ª série “A” teve a oportunidade de ter a presença da culinarista Andréa Varjão, que se prontificou a contribuir para essa deliciosa aula.
Andréa Varjão, mãe da aluna Maria Luiza da 2ª A, teve a sensibilidade de aceitar nosso convite e contribuir com seus conhecimentos, uma vez que é visível que atualmente as crianças são um dos maiores alvos da mídia e da propaganda, que os induzem a consumir produtos alimentícios não tão saudáveis e muitas vezes até prejudiciais à saúde. Por isso, nossa tarefa como pais e educadores é levar as crianças e os jovens a adquirir hábitos saudáveis e mostrar aos pequenos que um sanduíche natural pode ser além de saboroso, divertido de fazer. Agradecemos a Andréa essa significativa lição ao trazer ervas conhecidas ao paladar, mas não aos olhos e que as crianças conheceram, tocaram, sentiram o “cheirinho bom”!

Os alunos usaram para fazer o seu lanche: pão integral, queijo light, peito de peru, alface, cenoura e requeijão light. Fizeram um sanduíche divertido, com carinhas e enfeites todos saborosos que enchem os olhos e diminuem a resistência ao provar os vegetais.

A formação de hábitos saudáveis nos remete à questão educacional do ato de alimentar-se. Mudar os hábitos alimentares da criança é um processo lento, que depende de pequenas ações, cotidianas e constantes.

Com toda a certeza, as 2ª séries tiveram uma verdadeira lição saudável!

Confira as fotos.
http://www2.carmensalles.com.br/novo_site/atividades_escolares/uma_licao_saudavel.htm


Receba dicas de culinária e receitas de pratos apetitosos e nutritivos através do contato com a culinarista Andréa Varjão através do e-mail andreavarjao@hotmail.com Bom apetite!

águanaboca Revista Roteiro Brasilia

Laguna

25.06.2008

Laguna é uma espécie de lagoa bem pertinho da costa marítima cujas águas salobras são criatórios naturais de variadas espécies aquáticas. Laguna Restaurante, então, é uma casa especializada em peixes e frutos do mar? Errado! Ela se orgulha também da sua picanha argentina, do cordeiro e do filé mignon. Mas sem dispensar as versões próprias da paella, os peixes grelhados e as moquecas, apresentadas como as vedetes do cardápio.
Com pratos balanceados e em porções que não excedem o suficiente – cuidado de nutricionista de Ana Valéria, uma das sócias do empreendimento – a proposta do Laguna, aberto no início deste mês no shopping CasaPark, é oferecer uma opção de alimentação saborosa e saudável num ambiente elegante e desLaguna
Restaurante
Shopping CasaPark – 2º piso (3361.3774)
De 2ª a sábado, das 11h30 às 23h30; domingo, das 11h30 às 17h.
Laguna
Laguna é uma espécie de lagoa bem pertinho da costa marítima cujas águas salobras são criatórios naturais de variadas espécies aquáticas. Laguna Restaurante, então, é uma casa especializada em peixes e frutos do mar? Errado! Ela se orgulha também da sua picanha argentina, do cordeiro e do filé mignon. Mas sem dispensar as versões próprias da paella, os peixes grelhados e as moquecas, apresentadas como as vedetes do cardápio.
Com pratos balanceados e em porções que não excedem o suficiente – cuidado de nutricionista de Ana Valéria, uma das sócias do empreendimento – a proposta do Laguna, aberto no início deste mês no shopping CasaPark, é oferecer uma opção de alimentação saborosa e saudável num ambiente elegante e desLaguna
Restaurante
Shopping CasaPark – 2º piso (3361.3774)
De 2ª a sábado, das 11h30 às 23h30; domingo, das 11h30 às 17h.
Lagunapojado (o projeto arquitetônico e a decoração levam a assinatura de André Alf). Ou seja, de emprestar requinte e qualidade ao dia-a-dia levando a prática do bem comer a um templo do fast-food – não são isso os shoppings?
O cardápio, elaborado pelas consultoras Andréa Varjão e Juliana Cestari, oferece opções deliciosamente sem contra-indicações, como o tartar de salmão servido em mix de folhas verdes, palmito, molho de iogurte e pepino agridoce (R$ 21), ou a moqueca vegetariana de abobrinha (R$ 38).
Mas os carros-chefes são o Risoto Laguna (uma paella mais modesta, a R$ 38) e o camarão com abacaxi flambado e molho bechamel (R$ 42). As carnes são servidas grelhadas com diferentes acompanhamentos e també custam em média R$ 42. Para fechar a refeição sem culpa nem arrependimento, uma duna de abacaxi, onde a fruta ganha um leve toque de pimenta dedo-de-moça, cobertura de creme de leite condensado, crosta crocante e redução de licor de coco (R$ 18).
Fotos: Tico Fonseca
Andréa Varjão, Juliana Cestari e sua versão para a moqueca baiana

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Laguna Restaurante no CasaPark

Arte de fazer parcerias: o segredo do sucesso.

Por Andréa Varjão

O empresário Ricardo Poli, proprietário do Esquina da Vila, da rede Laguna Camarões e Peixes – fast food – e Laguna Cantinas Escolares, partiu para seu mais novo empreendimento o Laguna Restaurante no Casa Park.
O Laguna Restaurante conta com parceiros de peso, André Alf desenvolveu um projeto arrojado onde o sofisticado e o rústico se completam propondo um ambiente surpreendentemente acolhedor e descontraído. O arquiteto André Alf é responsável pelo projeto dos restaurantes Laguna Camarões e Peixe – fast food, sua versatilidade e interação com a Gastronomia impressionam visto que cada segmento de restaurantes da rede tem seu conceito e identidade preservados.
Já a implantação do restaurante conta com o profissionalismo e a sensibilidade das consultoras Andréa Varjão e Juliana Cestari, que juntas são responsáveis por todos os detalhes desde a escolha dos utensílios ao desenvolvimento de um cardápio especializado em peixes e frutos do mar, inspirado na riqueza da Cozinha Brasileira. “Essa dupla vai dar o que falar” enfatiza Ricardo Poli.
E para fechar, a Grand Cru se apresentará em uma impactante adega climatizada e oferecerá uma selecionadíssima variedade de rótulos, “Teremos a melhor seleção de brancos da cidade” afirma Fernado Rodrigues - somelier e proprietário da Grand Cru Brasília - que também harmonizará o cardápio da casa.
A inauguração está prevista para o inicio de maio.

Pipa Restaurante e Lounge Bar

Por Andréa Varjão

O caçador de bares

Por Liana Sabo
Brasília, sexta-feira, 29 de agosto de 2008
Uma pipa azul — como a que muda o destino de todos os personagens na história que valeu ao escritor afegão Khaled Hosseini muitos prêmios literários — é o símbolo escolhido pelo brasiliense Jeremias César Neto para a sua mais nova casa (a quinta), instalada na esquina de baixo da 106 Sul. “O meu foco é a noite”, afirma Jera, que começou com o Zimbrus (antiga sorveteria transformada em self-service), lançou o Jera Pasta & Grill, ambos na 305 Sul, cruzou a rua para criar o Armazém do Jera e voltou à quadra anterior para incorporar o Lapa. Apesar da vocação noturna, o colecionador de bares não descuidou do horário do almoço. Tanto que todas as casas servem refeição a partir do meio-dia. A última, porém, tem “proposta diferenciada”, como gosta de dizer o proprietário. Em que o Pipa se distingue das demais? “Na sofisticação do cardápio e da decoração”, explica Jera, que contratou a consultora Andréa Varjão para “cuidar da operação” e o arquiteto Loy, do ambiente. Composto de dois gazebos pintados de branco e instalados no jardim com móveis rústicos e almofadas, o bar-restaurante oferece cardápio “em que o petiscar é tão agradável e surpreendente como o prato principal”, diz sua autora, que promete permanecer pessoalmente à frente das caçarolas nos próximos dois meses para garantir a qualidade dos pratos. A inspiração vem da cozinha brasileira, lembrada num capítulo só de escondidinhos, do qual o mais elaborado é o de cordeiro, que alterna camadas de purê de batatas com carne desfiada ao alho assado e requeijão e finalizado com queijo coalho (R$ 19,50). Os outros são o vegetariano (de pêra, gorgonzola e nozes), o de bacalhau, o de lingüiça e até o de carne de panela. Também há uma linha de sanduíches feitos com o pão do vizinho Guillaume Petitgas e outra de risotos, com destaque para o de camarão, caju, coco fresco, pimenta dedo-de-moça e castanha-de-caju (R$ 34), além de um leque de petiscos, como casquinha de camarão, carpaccio de salmão, brusquetas, pasteizinhos, lingüiça, tiras de picanha e bolinhos de bacalhau. Experimente o bolinho de tapioca com queijo coalho e pimenta! Além da La Boulangerie, outras grifes estão inseridas no cardápio, como Grand Cru na carta de vinhos, Saborella no sorvete e Antonello Monardo no café. Assim, não há como não empinar, acredita Jera, que tem como parceiros Alam Bispo (na foto, à direita, com Jera e Andréa), Wylson Phelippe e Ederson Souza. Funciona de terça a domingo, a partir das 12h. Telefone: 3443-0129.
http://www.correiobraziliense.com.br/impresso/

Tudo Novo Asa Branca!

querocomer.com.br - notícias quentinhas

9/3/2009

Uma ótima oportunidade de reformular a cozinha é aproveitar a promoção da loja Asa Branca. A casa concede, até o dia 9 de abril, de 10% a 70% de desconto em acessórios indispensáveis no segmento gastronômico.

A Tramontina é uma das linhas que está na promoção. Destaque para o garfo de mesa da linha laguna (de R$ 3,31, por R$ 2,65 – preço unitário), o rechaud (de R$ 917,30, por R$ 642,00) e o faqueiro 76 peças Italy (de R$ 758,25 por R$ 379,12 – foto).


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A Asa Branca está em reforma para ampliar os serviços aos clientes. Na nova loja haverá um Espaço Gourmet, onde serão ministrados cursos, workshops e degustações. O ambiente, desenvolvido pelo arquiteto André Alf, promete ser confortável e muito funcional.


Serviço
Asa Branca
Endereço: 511 Sul bloco C loja 49 – Asa Sul
Telefone: (61) 3346-3970
Funcionamento: segunda a sexta, das 8h ás 18h. Sábado, das 8h às 13h.

Implantação do Laguna - por Liana Sabo

23/05/2008
Brasília ganha dois novos restaurantes

Liana Sabo
Do Correio Braziliense

Muita coisa acontece pelas cozinhas do circuito gastronômico da cidade. Alguns restaurantes fecham, mas também outros são criados trazendo chefs de fora, que contribuem para o crescimento culinário. Duas delas protagonizaram esta semana abertura de novas casas: a carioca, radicada em São Paulo, Renata Braune, que mais uma vez deixa por algum tempo o Le Chef Rouge para brilhar em Brasília, e sua ex-assistente Juliana Cestari, que mergulha em produtos de água doce e salgada para transformá-los em pratos exóticos e interessantes. Braune assina cardápio do DOC lounge.grill, aberto há dois dias na QI 9 do Lago Sul por Eduardo Nogueira e os quatro proprietários da boite Trend, enquanto Cestari compartilha com Andréa Varjão, o menu do Laguna, que abre hoje no primeiro andar do Casapark. Os dois têm em comum o bom gosto das instalações e a contemporaneidade dos pratos. Com muitas opções, o cardápio do DOC passeia do clássico, como magret de canard com mangas grelhadas com crocante de batata-baroa e agrião; filés e hadoque grelhado com tapenade, purê de grão-de-bico, tomate confit e aspargos ao oriental com influência européia. São peixes servidos com cuscuz de couve-flor, cenouras carameladas ao gengibre e com macarrão japonês frito ou ainda o atum ao molho de cerveja preta com tempurá de abóbora e abobrinha e creme de milho ao mascarpone por R$ 48. O mais caro é uma espetada de camarões ao azeite de alecrim com arroz de açafrão e chips de baroa, que os paulistas chamam mandioquinha, por R$ 61. Vanda Ricioppo assina a ambientação, que começa por um lounge externo coberto por tenda de linho com luminária de cristal e ferro batido ao centro. Uma luz âmbar sai das jardineiras e envolve o espaço ocupado por mesas de madeira prensada e sofás forrados de algodão. Na fachada do prédio, a laca preta e as paredes espelhadas que caracterizavam o Kooun foram substituídas por madeira e tijolinho à vista. No interior, o piso de pedra é o mesmo, mas as paredes ganharam enormes espelhos e a prateleira, muitas garrafas de vinho. Uma linha de comidinhas adequadas ao lounge é oferecida, como ceviche com batatinhas e minimilho, capeletti de frango e champignons ao molho pesto, miniempanadas de lula ao molho caprese (alcaparras, tomate, manjericão e alho), além de espetinhos (satays) de picanha, camarão e frango. Outro ponto forte são as sobremesas. “Os pratos muito leves — a maioria de peixes — vão requerer doces bem doces”, justifica a chef, que apostou em ingredientes com muita glicose, como nutella, para equilibrar consumo alto de bebida. Assim, há petit gâteau de chocolate com gengibre, creme brulée de doce de leite, banana flambada ao Cointreau e sorvetes de frutas em leite (manga, jabuticaba e limão), da marca Sorbê. Nos fins de semana, há pratos para serem compartilhados em grupos e feitos no estilo slow food, completa a chef. A casa fecha segunda-feira. Telefone: 3364-0014. No Casapark, estréia na gastronomia a grife Laguna, que até então pertencia só ao fast food. Seu proprietário, Ricardo Poli, além da rede Laguna Camarões e Peixes, é dono do Esquina da Vila. Pescados e frutos do mar é o que eles têm — por isso a casa, que reúne o estilo rústico e sofisticado num projeto de André Alf, elegeu cardápio inspirado na costa brasileira. Da lagosta servida ao Thermidor às moquecas baiana e capixaba; do risoto de frutos do mar aos camarões, passando por mexilhões e peixes importados, como salmão ao tartar. “A picanha e o lombo de cordeiro vêm da Argentina”, informa Andréa Varjão, que desenvolveu cardápio com a chef Juliana Cestari (na foto, com sobremesa) Telefone: 3361-3774. Para quem achar pouco duas novidades numa só semana, prepare o estômago que vem mais: no sábado, 31, será aberta a japonesa Original Shundi (com peixes, é claro), na 408 Sul, onde era o Primo Piatto.

Aula com Karim Schneider

FLORESTA NEGRA DIET & LIGHT

(sem adição de açúcar)

BASE : CHANTILLY DIET

-Hidrate e deixe descansar por 5 minutos:

¾ xícara (chá) água (180 gramas)

12 gramas gelatina sem sabor

-Em um copo do liquidificador, processe por 1 minuto:

1 xícara (chá) água fervente

2 xícaras (chá) leite em pó desnatado

2 colheres (sopa) multiadoçante

2 colheres (sopa) suco limão

-Acrescente a gelatina aquecida (1 minuto no micro-ondas potência Máxima) e bata por mais 5 minutos.

-Transfira para uma vasilha e leve geladeira por 30 minutos.

MOUSSE de MORANGO

-Em uma bacia da batedeira:

½ RECEITA CHANTILLY DIET

100 gramas creme leite UHT

2 xícaras (chá) morangos frescos picados que poderão ser cozidos por 5 minutos, “adoçados” e realçado seu sabor com um pouco de suco de limão.

-Dica: Realce o sabor e a cor de seu mousse com suco instantâneo em pó.

COBERTURA DE CHANTILLY

-Bata em uma bacia da batedeira:

½ Receita Chantilly Diet

75 gramas creme leite UHT

1 colher (sopa) multiadoçante

Essência baunilha a gosto

CALDA DE CHOCOLATE

200 gramas creme leite

200 gramas chocolate ao leite “diet” ralado

Dica: se desejar uma cobertura mais “amarga/escura” acrescente cacau em pó peneirado.

-Para decoração:

Calda de chocolate

Chocolate ao leite “diet”em lascas

Morangos inteiros

OUTRAS OPÇÕES DE SABORIZAÇÃO:

-Suco de abacaxi, maracujá, laranja ou tangerina concentrado.

-Pedaços de pêssego em calda, damascos hidratados picados, abacaxi cozidos, coco fresco ralado em flocos.

-Queijo com goiabada (acrescente a receita de chantilly um copo de requeijão e um pouco de queijo ralado parmesão ou minas e pedaços de goiabada picadas polvilhadas com o adoçante ou dissolva a goiabada com água para torná-la cremosa e aplique junto ao chantilly).

*UTILIZE O SEU PALADAR PARA “ADOÇAR” E FINALIZAR A SOBREMESA À SEU GOSTO. APRECIE!!!!!! Um grande abraço, Karim Schneider 22/julho/2008

Passo a Passo de Como Receber Bem

Como tudo na gastronomia você tem que se concentrar em etapas, e pensar somente em uma de cada vez :

1. Decida o evento ( café, brunch, almoço, jantar, coquetel) e o local
2. Defina data e hora: não esqueça de sondar a disponibilidade de alguns ou de todo um grupo, conforme seu objetivo: familiar, de trabalho.
3. Lista de convidados
4. Tipo de serviço ;
5. O cardápio
6. A comida (quem vai preparar, ingredientes...)
7. A decoração, a mesa, o serviço, o espaço
8.Receba os convidados e sirva o Jantar.

1. Decida seu Evento

1.1 Café da manhã, déjeuner, desjejum: Geralmente acontece das 8:30 às 10:00 e é aconselhado para pessoas que você tenha mais intimidade, pois é um compromiso mais informal, dede o horário a vestimenta da anfitriã, anfitrião aos convidados.

1.2 Brunch: É um tipo de refeição de origem americana que combina café da manhã com almoço.
Usado tradicionalmente aos domingos quando toda a família se reune, entre 10 e 14 horas, mas sabemos que o brunch pode durar até o pôr do sol.
No menu, são servidos ítens do café da manhã Inglês como: ovos mexidos com bacon, cereais matinais, salada de frutas, salada de vegetais, panquecas com geléia , suco de frutas, chá e café e hoje também é servido o espumante e vinhos com grande frequência. Somados de tortas salgadas e doces, carnes frias, pães caseiros, biscoitos, bolos (coffeecakes), french toast (uma espécie de rabanada), patês e a terrines.
*Diferença de patê e terrine: O patê é pastoso, mais homogêneo. A terrine é assada e é fatiada. Terrina ou terrine é o nome em francês dado a uma vasilha funda, com tampa, refratária e geralmente de cerâmica. Os pratos preparados nessa vasilha levam o mesmo nome.

1.3 Almoço: O almoço é a refeição que normalmente é feita ao meio dia. Seu formato varia de acordo com seus convidados.


1.4 Chá da tarde, café da tarde ou lanche: É uma refeição composta por pequenas porções de alimentos, oferecidos no período da tarde - entre o almoço e o jantar.

1.5 Coquetel: Esta é uma modalidade e evento versátil, que cabe em diversas situações, festivas ou de negócios. Caracteriza-se principalmente pelo serviço volante de média duração(nunca mais de três horas), com convidados sendo atendidos, na maioria das vezes, de pé, visto que o objetivo do coquetel é que as pessoas circulem pelo evento participando de vários grupos.
Ou seja, o coquetel acontece sem os convidados estarem acomodados em mesas.
Este fato não deve, contudo, induzir a equívocos, atribuindo ao serviço uma informalidade imprópria ou indevida. Isto significa que o coquetel deve ter padrões de formalidade e de excelência impecáveis, à altura, por exemplo, de jantares e banquetes. Aliás, é bastante comum que refeições sejam precedidas de coquetéis. Na organização de um bom coquetel, deve-se oferecer ao cliente várias opções:

* Canapés quentes e frios, peças inteiras cortadas(cordeiro/rosbife, por exemplo)
* Estações(mesas) com determinadas iguarias: caviar, queijo brie com damasco, etc.
* Mini pâtisserie francesa (opção interessante, porém incompatível caso o coquetel preceda uma refeição)
* Petit fours (opção também incompatível caso o coquetel preceda uma refeição)

1.6 Jantar : Normalmente a última refeição do dia, geralmente marcado para começar entre 20h00 e 21h00, onde se começa com alguns petiscos leves. Os jantares comidos fora de casa, ou servidos a convidados ("jantares festivos"), podem durar até tarde, isso depende do seus convidados, do dia e do objetivo do seu jantar.

2. Defina data e hora: não esqueça de sondar a disponibilidade de alguns ou de todo um grupo, conforme seu objetivo: familiar, de trabalho.

3.Lista de convidados

3.1 Primeiro defina quantos convidados você vai ter.
Para quantas pessoas é o jantar ?2, 4, 8, 10, 15, 20, 25, 30, 35, …. Antes de tudo faça uma lista da seguinte forma :
Faça uma lista com os nomes dos convidados.
Ponderações:

a) Verifique se é um grupo onde a maioria se conhece
b) Evitar fazer uma reunião onde as pessoas não tenham algum tipo de afinidade
c) Sua lista é de familiares e amigos?
d) Evite juntar pessoas que tenham diferenças, evite conflito.
e) Seu evento é de trabalho?
f ) É um evento de retribuição?
g) Está homenageando alguém? Quem? Familiar, amigo, autoridade, trabalho.

Lembre-se faça seu checklist, escreva tudo que vai precisar essa será a sua cola.

4.Planeje o tipo de serviço:

Defina que tipo de serviço você vai usar. Note que alguns tipos de serviço podem ser feitos pelos anfitriãos e outros obrigam você a ter um ou mais garçons para o serviço :

Americana

O Serviço à Americana é o mais maleável de todos. Pode ser utilizado do café da manhã ao jantar, na forma de buffet, que é a característica fundamental deste serviço. O Serviço à Americana é o mais recomendável para encontros com muitas pessoas, pois ele facilita o serviço e deixa as pessoas mais à vontade

Francesa
Em matéria de etiqueta à mesa, é o mais requintado, deve ser realizado somente em ocasiões especiais (casamentos, bodas, noivados, quando receber pessoas formais, como ambiente de trabalho – presidentes, diretores, hóspedes estrangeiros). São situações protocolares, como numa embaixada por exemplo.
Neste serviço devemos tomar precauções dobradas, nada pode dar errado... O garçom deve estar impecável (com uniforme e luvas). O mesmo começa servindo a mulher sentada ao lado direito do anfitrião (a convidada de honra), em seguida todas as mulheres, por último o anfitrião. Deve trazer a bandeja à esquerda do convidado, para que ele mesmo se sirva.
Os lugares à mesa são marcados com porta cartões (placement), onde consta o nome de cada um à frente do local onde deve se sentar.
O garçom que serve à francesa deve ter muita prática, não deve nunca esbarrar nos convidados enquanto serve e nem se encostar à mesa.

Inglês, ou jantar a inglesa
É feito necessariamente com garçons, e típico de restaurantes, onde garçom vem com o prato pronto e serve cada um dos convidados à mesa.

Buffet
Tudo fica em um lugar e as pessoas se levantam para se servir, e voltam à mesa.

*Uma alternativa bem prática e para quem não sabe cozinhar e não vai chamar um Buffet porque você pode comprar os aperitivos ( salgadinhos, queijos, pastas, etc… ) em uma boa padaria ou rotisserie. Você pode ainda encomendar o prato principal de alguém ou buscar uma receita que você saiba fazer. E a Sobremesa também pode ser encomendada. Então se você não é bom com cozinha, não arrisque, use a terceira opção pois você pode encomendar tudo e só se preocupar com a organização.


5. O Cardápio

Antes de mais nada volte a lista de convidados e pense se alguém sabidamente não come algo. Imagine você sevir carne para 24 pessoas e só na hora se lembrar daquela amiga vegetariana.
Uma boa saída se você não conhece bem os convidados é separar o prato principal em salada, carne e massa, ou salada, peixe e massa, ou salada, peixe e risoto. Combinações assim permitem que qualquer um esteja bem servido.
Só faça um jantar de prato único, tipo aquele lombo de porco que você cozinha tão bem, se conhecer os hábitos de todos os seus convidados.
Se o serviço for encomendado, você tem somente que pensar nos pratos de acordo com o que o fornecedor pode te oferecer.
Caso você vá cozinhar siga as dicas abaixo para o planejamento ( aqui não vou entrar nas receitas ) :
Faça uma lista com todos os pratos, a sequência e as quantidades.
Pegue a lista de ingredientes de cada prato e calcule quanto tem que comprar para cada receita.
Some tudo em uma única lista de compras. Mas não jogue fora a lista anterior ( por receita ) porque ela é útil na hora de preparar as receitas separando os ingredientes.
Calcule o tempo necessário para cada receita e imagine se é possível fazer tudo antes dos convidados chegarem.
Se algo for ser feito na hora, deixe todos os ingredientes limpos, cortados e prontos para serem usados, separados em recipientes de plástico, para agilizar o trabalho.
Se são amigos próximos você pode arriscar, mas não cozinhe novidades que você nunca fez se for convidar pessoas que tem menos relação de amizade.

Planeje a Recepção e a Mesa

Pegue novamente a lista de convidados e conte quantos lugares sentados você vai precisar.
Se tem mesas e cadeiras para todos ótimo. Se não tem, ALUGUE. Não deixe ninguem de pé ou mal sentado em um sofá ou cantinho da casa, isso acaba com qualquer jantar.
Se for alugar veifique se o espaço é suficiente. Lembre-se no início as pessoas ficam de pé e só depois sentam, então arrume espaço para todos sentados e todos em pé.
Faça a mesma conta para pratos, talheres, copos de cada tipo de bebida que você vai servir, guardanapos, louça para servir. Se faltar alugue.
Uma alternativa ao aluguel é pedir emprestado o que falta para amigos mais chegados.
Pense um minuto na circulação das pessoas. Se o Jantar é a Francesa, Inglesa ou Americano, você só tem que trazer a comida aos convidados já na mesa.
Mas se você quer fazer um Buffet pense se os seus convidados conseguem : Levantar da mesa, pegar os pratos e talheres, se servir dos pratos e voltar para a mesa, de uma maneira confortável no espaço que você tem.

6.Preparar a comida

Com a mesa pronta fica mais fácil pensar na comida. Se você contratou tudo, só tem que se planejar para buscar ou esperar para receber o que comprou.

Se você vai cozinhar tem que se preparar um pouco mais. Assim preparei dicas gerais para os dois casos :

Se for comida pronta, saiba o que vai precisar além da comida, como bandejas, sopeiras, travessas, talheres para servir, e deixe tudo arrumado esperando chegarem os pratos.
Verifique se vai precisar aquecer algo na panela ou no forno. Isso tem que ser feito antes de servir a comida.
Se for cozinhar separe todos os ingredientes lavados e preparados em recipientes de plástico com antecedência para só pensar em cozinhar.
Tenha a receita a mão para tirar dúvidas.
Se puder cozinhar algo que fica pronto esperando os convidados é mais fácil, mas se for algo como risoto, planeje quando vai sair para a cozinha e como vai voltar com os pratos.
Lembre-se que você tem que se arrumar, assim planeje que horas vai fazer isso.
Planeje para estar pronto e livre para seus convidados na hora marcada.
Se for cozinhar ou esquentar comida pronta, tenha um TIMER para que a comida não queime enquanto você está conversando.
Para os casados, o melhor conselho é, um vai pra cozinha, o outro recebe os convidados. Os dois se encontram na mesa.



7. Decoração - Prepara a mesa para seus convidados

Muito bem, você planejou tudo direitinho, comprou tudo, ou ingredientes para cozinhar ou comida pronta. Agora antes dos convidados chegarem você tem que preparar a mesa e a comida.

Na verdade você só tem que seguir o planejamento, mas para que tudo corra bem seguem algumas dicas :

Prepare as mesas com antecedência. Ao contrário da comida, a mesa pode ficar lá prontinha por horas.
Preparar as mesas significa colocar toalhas, guardanapos, copos, talheres, talheres para servir, garrafas de Vinho, abridores, “cooler” se for usar, e tudo mais que for necessário e que tem que estar a mão na hora do jantar.
Com a mesa arrumada, verifique as toalhas, copos, pratos e talheres, para ver se falta algo ou se algo está sujo, quebrado ou feio. Se tiver duvida, troque.
Lembre que as bebidas devem estar geladas, coloque na geladeira pelo menos duas horas antes do jantar. Coloque uma ou mais Jarras com água na mesa.
Flores e Velas são sempre bem vidas mas sempre sem cheiro
Não se esqueça dos copos para água.
Não se esqueça das taças para Vinho Tinto e Vinho Branco, dos copos para cerveja, e dos copos para refrigerante
Se você não souber o que cada um realmente vai beber : arrume todos os copos em um aparador ou mesa a parte, distribua quando estiver servindo os aperitivos e primeiras bebidas aos convidados, deixe eles levarem os copos a mesa.
Se não tiver taças NÃO sirva vinho. Se o orçamento está apertado existem ótimas taças de vidro para vinho.
Não use nada de plástico a não ser que seja um aniversário de criança ou um churrasco com amigos muito chegados.
Verifique os banheiros, deixando papéis, sabonetes e toalhas extras a vontade.

Como última dica, se quiser organizar uma mesa única muito grande, o melhor é marcar os lugares com os nomes dos convidados organizados por afinidade. Faça algo bonito no computador com o nome de cada um.

Preparar a comida

Com a mesa pronta fica mais fácil pensar na comida. Se você contratou tudo, só tem que se planejar para buscar ou esperar para receber o que comprou.

Se você vai cozinhar tem que se preparar um pouco mais. Assim preparei dicas gerais para os dois casos :

Se for comida pronta, saiba o que vai precisar além da comida, como bandejas, sopeiras, travessas, talheres para servir, e deixe tudo arrumado esperando chegarem os pratos.Verifique se vai precisar aquecer algo na panela ou no forno. Isso tem que ser feito antes de servir a comida.
Se for cozinhar separe todos os ingredientes lavados e preparados em recipientes de plástico com antecedência para só pensar em cozinhar.
Tenha a receita a mão para tirar dúvidas.
Se puder cozinhar algo que fica pronto esperando os convidados é mais fácil, mas se for algo como risoto, planeje quando vai sair para a cozinha e como vai voltar com os pratos.
Lembre-se que você tem que se arrumar, assim planeje que horas vai fazer isso.
Planeje para estar pronto e livre para seus convidados na hora marcada.
Se for cozinhar ou esquentar comida pronta, tenha um TIMER para que a comida não queime enquanto você está conversando.
Para os casados, o melhor conselho é, um vai pra cozinha, o outro recebe os convidados. Os dois se encontram na mesa.

Para quantificar as bebidas:

Primeiramente lembre-se da água, se você não tem filtro, terá que comprar garrafas de água mineral de 2 litros. Calcule dividindo o número de pessoas que tomam vinho e refrigerante por 4. A água é indispensável e é uma bebida de segurança.
Cada garrafa de vinho serve de 2 pessoas, calcule a quantidade de garrafas dividindo o número de pessoas por 2 e adicione uma garrafa de segurança.
Cada pessoa consome 3 latas de cerveja, calcule a quantidade de latas multiplicando o número de pessoas por 3 e adicione 4 latas de cerveja por segurança.
Cada garrafa de refrigerante (2 litros) serve 4 pessoas, divida a quantidade de pessoas por 4 e adcione uma garrafa de 2 litros por segurança.


Receba os convidados

Pense um minuto na sequência natural, para ver se falta algo, inclusive tempo, e na hora de receber siga esta sequência simples :

Os convidados chegam aos poucos, você recebe conversa um pouco e vai receber outras pessoas.
Os convidados ficam de pé ou sentados conversando por um tempo
Você vai perguntando o que eles querem beber, serve as bebidas.
Se tiver aperitivos você os serve.
Esta recepção dura entre 30 minutos e uma horae meia.
Algum tempo depois, dependendo do seu horário, você chama todos a mesa.
Você inicia o serviço escolhido na sequência escolhida.
Ao final você serve a sobremesa e se quiser alguma bebida de aperitivo. Neste caso dê uma olhada no artigo “Dicas para você preparar seu Jantar com um bom Vinho“.

As pessoas continuam a conversa até que cada um decide ir embora, também não todos ao mesmo tempo, e você levanta para se despedir de cada um e os leva até a porta.

Saiba o que fazer, ou o que não fazer, na hora do Jantar

Está tudo conforme o planejado, os convidados já chegaram, os convidados estão na mesa, agora relaxe e aproveite. Bom, não relaxe tanto, foi você que os convidou, então evite cometer alguns erros muito comuns na hora do jantar :

Fique de olho se todos tem bebida, e se não falta nada. Mesmo que você tenha garçons, a responsabilidade é sua.
Tente dar atenção equilibrada a todos, em particular na primeira hora quando todos vão chegando. Evite assuntos controversos se não são amigos próximos.
Observe as pessoas durante todo o evento, se alguém tiver algum problema, é você que tem que levantar discretamente a ir ajudar.
Não beba demais, você deve ser a pessoa mais sóbria da mesa, seja lá o que isso significar no seu grupo de convidados.Se alguém pedir um toilette, indique um longe o suficiente da sala de jantar.
Quando alguém for embora, vá até a porta e se despeça.
Lembre-se : Errar é humano, mas se prontifique a corrigir, e relaxe.

Receber não significa gastar muito, criatividade, bom senso e muito carinho, com esses temperos com certeza você receberá muitos elogios no dia seguinte.

Obrigada a Bia, responsável pela linda matéria repleta de sensibilidade e profissionalismo

JORNAL DA COMUNIDADE

VIP Moda Gastronomia movimenta o mercado da moda www.antonello-monardo.blogspot.com Edição 1024 - 12/07 a 18/07 de 2008 Beatriz de Oliveira moda@jornaldacomunidade.com.br Chefes de cozinha preocupam-se com a estética do prato e também com aparência pessoal. Para um bom empreendedor da indústria do vestuário, isso significa nova oportunidade de negócio Eles saíram da cozinha e foram parar na passarela. Ficaram bem à vontade, vestindo o tradicional dolmã – aquele uniforme dos chefes, com golinha alta e abotoamento duplo –, como se estivessem no comando das caçarolas em seus restaurantes. O encontro da gastronomia com a moda foi promovido pela personal gourmet Andréa Varjão na mostra Morar Mais e comprovou que a conexão pode dar muito certo, além de gerar uma nova oportunidade de negócio. Beleza, estética, glamour, design e status são elementos associados à moda. Não por acaso, outros setores de atuação comercial apropriam-se dela com a intenção de valorizar seus trabalhos. No sábado 5, Andréa Verjão, que comanda um dos espaços da exposição, pegou o gancho e aproveitou a oportunidade para atrair novos olhares. Adeptas das dolmãs, Andréa sempre procurou dar um toque mais pessoal e feminino à peça e usa trajes personalizados, com aplicações, bordados e até faixas marcando a cintura. Na cabeça, a touca também precisa combinar e os pés seguem a onda do crocs – calçado projetado para passeios náuticos de estética duvidosa e que invadiu as cozinhas de vários países nos últimos três anos. O que era hábito, no entanto, virou moda, por assim dizer. A gourmet convidou a designer e empresária Nágela Maria, à frente da loja que leva seu nome e também da fábrica de uniformes Bzar Executive Work, para desenvolver um coleção de dolmãs personalizados para chefes de cozinha de Brasília e arquitetos da mostra Morar Mais, que entraram na passarela acompanhados de seus familiares. As peças foram desfiladas à beira da piscina por cada uma das personalidades homenageadas. “Hoje, a mostra Morar Mais nos deu a oportunidade de prestigiar os profissionais da gastronomia e aqueles que nos dão força para trabalhar todos os dias, muitas vezes de domingo a domingo, a nossa família. Gastronomia, moda, arquitetura e decoração: o evento conseguiu reunir tudo isso em um só lugar”, anunciou Andréa em seu discurso de abertura, com o qual também se revelou uma ótima cerimonialista. Dolmã personalizado Para Nágela Maria, o convite não poderia ter acontecido em melhor hora, já que a Bzar está passando por um momento de revitalização. “Procurei entrar em contato com cada um dos profissionais que participariam do desfile para personalizar ao máximo os dolmãs, trazendo traços do trabalho e da personalidade deles”, afirmou. Entretanto, nem tudo pode ser feito com uma liberdade incondicional. Nágela usou apenas tecidos 100% algodão, por uma questão de conforto e segurança, uma vez que os sintéticos, a exemplo do poliéster, têm pouca resistência às altas temperaturas. Outro limitador é o fato de os dolmãs ficarem inevitavelmente sujos nos afazeres da cozinha. Por isso mesmo, o material utilizado na confecção tem que ir para a lavagem sem muitas exigências. “O dolmã é um uniforme de trabalho e a minha função como designer era acrescentar informações de moda sem permitir que a peça perdesse sua funcionalidade”, arrematou. Todos esses fatores não impediram que a designer colocasse a criatividade à prova. O chefe italiano Rosário, por exemplo, vestiu um dolmã nas cores de seu país, com a aplicação de uma mapa da região nas costas. Já o barista Antonello Monardo ganhou uma peça com vários grãos de café armazenados numa faixa plástica aplicada sobre o tecido. Cristina Roberto, a poeta proprietária do bufê homônimo e do bistrô Bom Demais, teve em seu dolmã toda a sensibilidade e paladar representados por cobertura de parte da veste em lezi e botões em forma de morangos. Na parte de trás, um poema de Cora Coralina. Delicado demais para a cozinha? “Esse dolmã é para ser usado apenas no salão”, definiu ela. Se os chefes ficaram satisfeitos com seus0 dolmãs personalizados, o resultado dos negócios para quem desenvolve as peças promete ser promissor. Liliane Roriz, que desfilou representando o restaurante I Maestri, deixou clara a intenção de renovar os uniformes de todo o seu pessoal. Assim, moda, gastronomia, arquitetura e decoração mostram-se capazes de renovar. A moda cria novos produtos e oportunidades de negócios. A comida preparada por um chefe tão bem vestido e preocupado com sua própria imagem, certamente, terá um gostinho todo especial. Os fashionistas devem começar a correr para os restaurantes e avaliar a transformação nos uniformes dos funcionários. http://www.jornaldacomunidade.com.br/?idpaginas=15&idmaterias=347776

Obrigada pela nota Mimi!!!!Saudades...Jornal do dia 20 de junho de 2008

Gabriela Constantino Foresti seguiu para Milão, onde faz um pequeno curso de design de moda e aproveita para ficar perto do namorado Nelsinho Piquet. Ele, até que enfim, marcou dois pontos na Fórmula 1. Nelsinho só precisa manter a concentração para seguir se destacando. Joyce Cardoso está preparando uma recepção para sua mãe Mara Cherem, que troca Floripa por Brasília, durante esta temporada de inverno. Mara é viúva do ex-deputado Dib Cherem. O embaixador da França Antoine Pouillieute fez festa dia 25 e outra dia 1º de julho, com concerto em comemoração de a França presidir agora a União Européia. Neste mesmo dia, será realizada a Data Nacional do Canadá, quando os embaixadores Paul Hunt e Pauline Mantha farão a recepção. Maria Christina Mendes Caldeira foi para Paris e voltou correndo para assumir novas funções que resolveu aceitar: na Christian Dior. MC vai trabalhar com Rosangela Lira, sogra do Kaká, da seleção brasileira. Em Cannes, o melhor jantar foi oferecido pelo presidente da Dior Couture Sidney Toledano e sua elegantérrima Kátia, que virão passar o verão no Brasil. Nasceu, terça- feira, João Bento, filho de Ana Carolina Lawall e Nilsinho Miranda. E sempre juntos: os Estados Unidos comemoram sua Data Nacional dia 4 e no dia 5 é a vez da Venezuela. O embaixador americano Clifford Sobel fará uma grande festa no Park Way. Os maiores casamentos de Brasília acontecerão em agosto. Casam-se no dia 2 a maravilhosa Patrícia Guimarães com o jovem Fabiano Farah. Ela, bem poderosa, usará um modelito inglês de Janny Packhan e tudo passará à beira do Lago, em sua residência, que é uma das mais bonitas de Brasília. Depois, dia 8 de agosto, é a ez de Natacha Lucena e o advogado Fabio Gomes. Ela usará um modelito do Paulo Araújo, que veste também toda a família. O casamento será na Igreja Perpétuo Socorro e a recepção no Porto Vittoria. Valéria Leão fará a decoração. Dia 9 de agosto será a vez de Isabela Crema se casar com Luiz Carlos Pontual, na Pousada do Pirineus, em Pirenópolis, numa festa toda de branco, preparada pela arquiteto George Zardo. Belinha vai usar um modelito do Lino Vilaventura e o bufê vai ser o da Pousada. Eduardo, filho do deputado Henrique Eduardo Alves e da ex-Mônica Azambuja, estreou como vocalista de uma nova banda que está fazendo o maior sucesso na cidade. Semana passada, ele arrasou no Bucaneiro. Os grandes amigos da empresária goiana Suzete Cecílio, filha do ex-deputado Jamil Cecílio, vitima de um câncer, estão torcendo pelo seu restabelecimento. Há bem pouco, o vice-presidente da República José Alencar autorizou entrada no Brasil de uma nova quimioterapia vinda da Espanha e Suzete se sujeitou como cobaia, sem pagar nada, o que foi melhor ainda, já que o seu tratamento tem custado fortunas. Magda Bezerra usou um modelito francês na homenagem que o marido, ministro César Asfor Rocha (STJ), recebeu na assembléia de Fortaleza. Ela estava no mesmo vôo deste repórter: vôo da Air France 1905, vindo de Paris. Vem aí mais uma competição de nível internacional para a cidade. Na segunda semana de julho (entre os dias 7 e 13), será realizado, no Iate Clube de Brasília, o Campeonato Sul-Americano de Patinação Artística. O evento reunirá 240 atletas de nove países. Essa é mais uma mostra de que o Iate tem uma estrutura de referência internacional. O embaixador de Portugal Francisco Seixas da Costa disse à coluna que está muito feliz em assumir a embaixada em Paris. A embaixatriz Maria Virgínia está a mil, preparando a mudança e vai começar o festival de despedidas. Segunda-feira quem aniversaria é a Camila Assreuy. Papai já prepara a festa. Terça é a vez de Eunícia Guimarães e, na quarta-feira, é a vez do Itamar Barras, dono da Academia Tribus, que fez uma bela festa junina, ontem, para os alunos de sua academia. Mesmo estando numa cadeira de rodas, o desembargador Lucio Arantes e Bento Fleury lançaram o livro Caminhos e Lembranças. Dr. Lúcio foi o primeiro juiz do DF. A cozinha experimental que funcionará no evento Morar Mais, do André Alf , ficará a cargo da Personal Gourmet Andréa Varjão que oferecerá oficina de risoto, cozinha brasileira, preparos de massas sem mistério, passo a passo de como receber bem, dicas do planejamento do seu cardápio semanal desde onde comprar, ao armazenamento correto dos alimentos antes e depois das preparações. Andréa contará com a presença de amigos, chefs renomados, como Rosário, da Tratoria da Rosário; Willian Chen, do Babel; Rodrigo Sanches do I Maestri; Karen Schineider, Cristina Roberto e o empresário e barista Antonello Monardo. As oficinas ocorrerão às terças, quartas, quintas, sextas e sábados.Já está no ar o Blog do Festival de Inverno de Brasília, com informações fresquinhas sobre o evento. Curiosidades sobre as atrações, informações, promoções e os principais acontecimentos em torno da produção do festival. Durante a semana aniversariam ainda o médico Leonardo Vaz, Márcia Zardo e a querida Juliana Felício dos Santos. Marilda e Eduardo Paiva passam as férias na Califórnia, mais precisamente em Beverly Hills. O embaixador da França em Roma é o senhor Jean Rochereau de la Sablière, que vai fazer grande festa de 14 de Julho, na belíssima embaixada, na rua Julia. E, aqui em Brasília, também ocorre outra grande festa em que o embaixador Antoine Poullieute já está preparando a data histórica da Queda da Bastilha. Nasceu quarta-feira no Rio de Janeiro Felipe Fidalgo Suplicy, filho da apresentadora Maria Paula e João Suplicy. São avós mais uma vez, Gilca e Wilson Fidalgo, a ministra Marta e o senador Eduardo Suplicy. Magui Antony, está acompanhando de perto a gravidez da filha Bia Antony com Ronaldo Fenômeno. Bom domingo e uma ótima semana!!!

Programa Tudo a Ver/Record Centro-Oeste

ttp://br.youtube.com/watch?v=1wYGmkLYPPA

Amigos, família...

Bastidores do Desfile - Momentos muito especiais emocionantes....

Aula com a persnonal Andréa e com o Chef Clayton Queyroz - Preparo de massas sem mistério

Observação: a receita dos molhos e da massa caseira estarão disponíveis em breve. Atenciosamente, Andréa Varjão

Aula com o Chef Rodrigo e Andrea Viana - Restaurante Lake's

OBSERVAÇÃO: A RECEITA DA FEIJOADA ESTARÁ DISPONIVEL EM BREVE. ATENCIOSAMENTE, Andréa Varjão

CORREIO BRAZILIENSE

Com a grife do chef

Por Liana Sabo
liana.sabo@correioweb.com.br

Brasília, domingo, 13 de julho de 2008

A original e a alternativa

Andréa Varjão ensina o preparo da moqueca capixaba e da baiana na versão vegetariana com abobrinha

A autoria de um chef se faz, antes de tudo, por sua história pessoal. É com ela que sua cozinha ganha tempero próprio. Por mais óbvio que possa parecer, é a trajetória de vida que dá a essência à culinária que a pessoa pratica. Assim é também com Andréa Varjão, uma personal gourmet que nasceu em Uruguaiana, e de lá saiu aos 2 anos para o mundo, por assim dizer. Filha de militar mato-grossense e mãe fluminense, a família a cada dois anos trocava de cidade e até de estado. Esse giro pelo Brasil é o que garante o aroma de seus pratos, reconhece Andréa, radicada em Brasília há 10 anos.

Desde criança, ela se interessou pelas tarefas domésticas, especialmente as praticadas na cozinha, até que “uma secretária de minha mãe me ensinou segredos culinários em Fortaleza”. Já em Dourados (MS), ela aprendeu receitas com banana, que está em moda na gastronomia. Seu uso abrange a planta inteira, desde a fruta preparada com farofa até a folha da bananeira, que envolve o peixe temperado com limão e assado no forno.

“De cada região onde vivi, recolhi receitas”, revela Andréa, que, ao se casar aos 22 anos com um espanhol, abriu uma loja de festas no Sudoeste. Desfeitos os dois — o casamento e a empresa —, a futura chef passou a se dedicar às suas próprias criações até vencer concurso gastronômico promovido pela empresária Rose Borella sobre a utilização do arroz preto, produzido no Brasil.

Este mês, Andréa Varjão comanda a cozinha experimental do Morar Mais, evento de decoração que se realiza até o fim do mês no Lago Sul. Lado a lado com importantes chefs da cidade, a promotora de eventos e consultora gastronômica dá aulas de culinária. Em uma delas, Andréa ensinou o preparo passo a passo de duas moquecas: a capixaba e a baiana. A Revista traz completo o preparo da capixaba, com peixe e camarão escoltada de pirão. “Essa receita é indicada para aquelas pessoas que têm intolerância a ingredientes fortes, como dendê, pimentão e leite de coco”, recomenda. Quanto à outra, a chef a substitui pela vegetariana. “É a versão vega da moqueca baiana.” À base de abobrinha. Com muito axé.


Morar Mais
SHIS QI 25 Conj. 6 Casa 17 – Lago Sul

Ethnya
Consultoria e Promoção de Eventos em Gastronomia

Andréa Varjão personal gourmet
Telefone: 9155-8912
andreavarjao@hotmail.com

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Moqueca capixaba com pirão

Ingredientes
1kg de robalo

1/2kg de camarão médio sem casca
4 tomates maduros picados
1 colher (sopa) de coentro
1/2 maço de cebolinha verde
1 cebola de cabeça grande
1 dente de alho
4 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
1 colher (sobremesa) de colorau (páprica)
Suco de 1 limão grande

Modo de fazer

Limpe o peixe e lave-o com limão. Corte-o em cubos de mais ou menos dois dedos de espessura. Reserve.

Limpe os camarões. Reserve.

Pique os temperos e o dente de alho, separadamente.

Leve ao fogo uma panela de barro para esquentar. Depois da panela aquecida, coloque o azeite e acrescente o alho, deixando dourar.

Junte o colorau mexendo para não queimar. Adicione uma parte dos temperos (cebolinha, tomate, cebola e coentro). Faça uma camada com peixe e camarão e regue com o suco de 1/2 limão sobre o peixe.

Coloque o resto dos temperos até cobrir todo o peixe e o camarão. Acrescente sal a gosto e deixe cozinhar por 15 minutos.

Depois de cozida a moqueca, regue-a com azeite e sirva ainda borbulhante.

Pirão
1,5 litro de água
1 cabeça de peixe
Cascas do camarão
1 dente de alho
1 cebola picada
1colher (chá) de colorau
1 colher (sopa) de coentro
2 tomates picados
300g de farinha de mandioca
1/2 xícara de cebolinha picada

Preparo

Coloque a cabeça de robalo ou de outro peixe e as cascas do camarão para ferver numa panela com água fria e uma pitada de sal. Depois de ferver, coe e reserve.

Numa frigideira, refogue o alho, a cebola, os tomates com o colorau e o coentro, frite tudo e depois acrescente o caldo.

Coe e deixe esfriar. Aos poucos vá acrescentando a farinha de mandioca.

Leve a panela ao fogo para engrossar.

Finalize com cebolinha picada.

Tempo de preparo: 1h30
Rendimento: 6 porções

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Moqueca de abrobinha e castanha-de-caju

Ingredientes
1/2 xícara de azeite
2 cebolas bem picadinhas
1/2 xícara (chá) de pimentão amarelo picado
1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado
3 tomates maduros picados
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
3 abobrinhas picadas em cubos médios
Sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite de dendê
1/2 xícara (chá)de leite de coco
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de coentro picado
2 colheres (sopa) de coco fresco ralado
1/2 xícara (chá) de castanha-de-caju sem sal

Modo de fazer

Aqueça o azeite e o dendê em uma panela de barro (ou outra de fundo grosso) e refogue a cebola e o alho.

Adicione os pimentões e os tomates e refogue-os por 5 minutos.

Junte a pimenta e a cebolinha e cozinhe por mais 10 minutos para o molho reduzir um pouco.

Acrescente a abobrinha e as castanhas e cozinhe por 5 a 7 minutos.

Junte o leite de coco, a salsa e o coentro. Mexa a panela pelas alças, nunca com a colher para não agredir os vegetais.

Acerte o sal e deixe no fogo até atingir a fervura.

Finaliza com castanhas-de-caju e coco ralado fresco.

Sirva borbulhando

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo:
40 minutos

Desfile de Dolmãs - dia 5 de julho

O evento lotou e explodiu emoção, dediquei todo o evento a minha família em especial a minha filha Maria Luiza Varjão, meu grande amor, minha amiga, minha filha...
A abertura do evento contou com a poesia de Cora Coralina declamada pela banqueteira e poeta Cristina Roberto, tudo muito lindo, um sonho se realizou....
"O prazer proporcionado pela comida é um dos fatores mais importantes da vida depois da
alimentação de sobrevivência. A gastronomia nasceu desse prazer e constituiu-se como a arte de
cozinhar e associar alimentos e temperos.
E assim vieram os gourmets ( gstrônomo em francês) os grandes Chefs e restaurantes renomados.
Para nós que trabalhamos nesta área o "SERVIR" está diretamente relacionado a renuncia e
compreensão familiar. Prestar um serviço de qualidade, em qualquer segmentos do nosso ramo,
que são vários, significa dedicação...
Hoje tive a oportunidade de prestigiar o alicerce do trabalho de todos nós profissionais da gastronomia, prestigiar aqueles nos dão força para trabalhar todos os dias muitas vezes de domingo a domingo: as nossas familias.
Gastronomia, moda, arquitetura e decoração... O Morar Mais conseguiu reunir tudo isso em um só lugar.
A cozinha Experimetal teve o prazer de receber a empresária Nagila Maria, que me deu a honra de juntas realizarmos mais um grande sonho e de poder apresenta-lo: o primeiro desfile de de dolmãs de Brasília - roupas para serem utilizadas na cozinha - que mostrou sua coleção de dolmãs personalizadas e infantis, com modelos muito especiais, parceiros e amigos como Willian Chen Restaurante Babel com seus filhos Nicolas e Sabrina, Chef Itamar Sinigaglia e sua esposa Andressa - Sócio proprietário e Chef do Restaurante Danoi, Alexandre Rigon e Giovane Rigon - Chef consultor formado na Escola de Artes de cozinha e hotelaria de Lion, seu diploma foi assinado pelo Grand Chef Paul Bocuse, Rosário, sua esposa Aida e seu filho Pedro, proprietário e Chef da Tratoria da Rosário a 5 anos melhor comida italiana pela revista Veja, Rodrigo Sanchez, sua esposa Liliana Roriz e sua filha Barbara - 4ª geração de chefs da familia e proprietário do Imaestri Eventos, Viviane Cortat Coordenadora de Gastronomia da UNIEURO, Cristina Roberto e seu filho João Vicente - Chef e proprietária do Buffet Cristina Roberto e do Bistrô Bom Demais, Gutemberg e Gutemberg Junior Chef Consultor formado na Inglaterra, Andréa Varjão e sua filha Natália Varjão, Andréa Personal Gourmet e Proprietária da Ethnya Consultoria e Promoção de Eventos em Gastronomia, Antonello Monardo - Empresário e Barista, Miguel Gustavo de Oliveira Arquiteto e Beatriz DeL Giudice Arquiteta.

Todas as vidas
Cora Coralina

Vive dentro de mim
uma cabocla velha
de mau-olhado,
acocorada ao pé do borralho,
olhando pra o fogo.
Benze quebranto.
Bota feitiço...
Ogum. Orixá.
Macumba, terreiro.
Ogã, pai-de-santo...

Vive dentro de mim
a lavadeira do Rio Vermelho,
Seu cheiro gostoso
d’água e sabão.
Rodilha de pano.
Trouxa de roupa,
pedra de anil.
Sua coroa verde de são-caetano.

Vive dentro de mim
a mulher cozinheira.
Pimenta e cebola.
Quitute bem feito.
Panela de barro.
Taipa de lenha.
Cozinha antiga
toda pretinha.
Bem cacheada de picumã.
Pedra pontuda.
Cumbuco de coco.
Pisando alho-sal.

Vive dentro de mim
a mulher do povo.
Bem proletária.
Bem linguaruda,
desabusada, sem preconceitos,
de casca-grossa,
de chinelinha,
e filharada.

Vive dentro de mim
a mulher roceira.
– Enxerto da terra,
meio casmurra.
Trabalhadeira.
Madrugadeira.
Analfabeta.
De pé no chão.
Bem parideira.
Bem criadeira.
Seus doze filhos.
Seus vinte netos.

Vive dentro de mim
a mulher da vida.
Minha irmãzinha...
tão desprezada,
tão murmurada...
Fingindo alegre seu triste fado.

Todas as vidas dentro de mim:
Na minha vida –
a vida mera das obscuras.

Aula Chef Rosário - Ragu de Polvo e Lula com Linguine a Tinta de Lula

Personal Gourmet Andréa Varjão - Aula do dia 9 de julho

*BOBÓ DE CAMARÃO

Modo de preparo do creme

INGREDIENTES:

Para o creme:
4 cebolas
1 pimentão pequeno s/ semente ( verde ou vermelho)
1 dente de alho picado
5 tomates
1 xícara de coentro
1/2 xícara de cebolinha
1\2 xícara de azeite
1 colher de chá de coloral
2kg de mandioca cozida
2 xícaras de leite de coco
3 colheres de sopa de azeite de dendê

1- Cozinhe a mandioca em uma panela de pressão com um pouco de sal. Espere esfriar e bata no liquidificador com um pouco da própria água, reserve.Bata as cebolas, o pimentão, os tomates, a cebolinha e o coentro, no liquidificador. Aqueça uma panela funda, coloque um fio de azeite e as 3 colheres de azeite dendê acrecente o colorau doure rapidamente e adicione o creme de temperos, deixe dourar.
Coloque o creme de mandioca batida e deixe ferver por 10 minutos em fogo médio, sempre mexendo.
Obs: Tampe a panela,
a mistura pula da panela quando está refogando.

INGREDIENTES

Para o camarão

5 tomates picados
4 cebolas picadas
1 xícara de molho de tomate
1 pimenta dedo de moça picada
1 colher de chá de coloral
1kg de camarão
1/4 de xícara de azeite
2 colher de sopa de azeita de dendê
1 xícara de coentro picado
1 xícara de cebolinha picada
1 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão verde picado

Modo de preparo

Aqueça uma panela funda, coloque o azeite e o azeite de dendê. Acrecente o coloral, misture, adicione a polpa de tomate e espere ferver por 2 minutos. Coloque o tomate, mexa tudo e deixe a mistura no fogo por 3 minutos. Acrecente os pimentão metade do coentro, metade da cebolinha, coloque um copo de caldo da casca do camarão e deixe ferver por 10 minutos.Adicione os camarões e desligue o fogo, reserve.

Montagem:
Acrecente o camarão ao creme finalize com o leite de coco, decore com a meia xícara restante de coentro e de cebolinha.

Rendimento 8 pessoas

Aula do Chef Rodrigo Sanchez

Turma

Mise en place da aula do Chef Rodrigo Sanches

"Atalho" para fazer uma boa base de molho de carne, e com esta base o preparo de alguns molhos: Poivre Vert, Dijon e Cogumelos, para servir com Tornedor.

Para o fundo:

Bacon, cenoura, aipo, cebola,alho poró, alecrim e tomilho e o cordão do filet mignon e tomate pelati, vinho tinto seco.

Coloque o bacon, o cordão do filet mignon, deixe dourar até fazer uma crosta no fundo e na lateral da panela. Acrescente os demais ingredientes, misture tudo e entre com o tomate pelati. É importante deixar o tomate caramelizar, ou seja dourar e se misturar aos ingredientes.
Povilhe a farinha de trigo (pouca).
Acrescente o vinho até cobrir e deixe reduzir bastante, quase secar. Fogo sempre alto até ferver, é sempre importante mexer o para deglaçar* o fundo.
Acrescente a água, mais ou menos 600 ml e abaixe o fogo e deixe ferver por alguns minutos.
*DEGLAÇAR: técnica que consiste em desprender do fundo da assadeira ou panela, aquecendo com a ajuda de um líquido qualquer, as substâncias solidificadas resultantes de assados ou frituras. A palavra vem do francês 'déglace' que significa dissolver em líquido.

Etapas de preparo do fundo

Alunos do Chef Rodrigo Sanches

André Alf, Rodrigo Sanchez e Andréa Varjão

Alunos do Chef Rodrigo Sanchez

André Alf e Antonello Monardo

Aluno do Chef Rodrigo Sanchez

Rodrigo Sanchez e Gustavo da Costa Marques

Chef Willian Chen - Aula do dia 3 de Julho

Mise en place das moquecas

Mise en place é um termo francês que significa "pôr no lugar". Consiste em uma etapa inicial para o preparo de um prato, na qual você separa todos os utensílios e ingredientes necessários para executá-lo. Os ingredientes devem ser medidos, e, se necessário, descascados, cortados, etc. É fundamental fazer o mise en place para a boa execução de qualquer receita, assim você não sai correndo atrás dos ingredientes quando as coisas já estão na panela.

Moquecas

Moqueca Capixaba

Ingredientes
1kg de robalo em cubos
1 kg de camarão médio sem casca
4 tomates maduros picados
1 colheres de sopa de coentro
1/2 maço de cebolinha verde
2 cebolas picadas
1 dente de alho
4 colheres de sopa de azeite-sal a gosto
1 colher de sobremesa de coloral
Suco de 1 limão grande

Modo de Preparo
Limpe o peixe e camarão e lave com limão. corte o peixe em cubos de mais ou menos 3 dedos de espessura. Pique todos os temperos e pique o alho.
Coloque a panela de barro para esquentar.Depois da panela aquecida acrescente o azeite
junto com alho deixando dourar, acrescente o coloral mexendo para não deixar queimar.
Adicione uma parte dos temperos(cebolinha, tomate, cebola e coentro) em camada e apos faça uma camada com peixe e camarão, regue com o suco de 1/2 limão sobre o peixe .finalize como resto dos temperos,cobrindo todo o peixe e camarão.acrescente o sal a gosto.deixe
cozinhar por 15 minutos. Depois de cozido regar com azeite e sirva com moqueca
borbulhando.

Para o Pirão: coloque a cabeça do robalo e as cascas do camarão para ferver a partir de uma
água fria, com uma pitada de sal. Coe.
Refogue um dente de alho picado, 1 cebola picada com o 1 colher de chá de colorau, 1 colher de sopa de coentro, 2 tomates picados, deixe fritar tudo junto, acrescente o caldo.
Coe espere esfriar, coloque a farinha de mandioca aos poucos e leve ao fogo para engrossar.
Finalize com folinhas de cebolinha.

*Dica: Nunca mexa com a colher a moqueca após colocar o peixe. Para não deixar queimar
basta balançar a panela de barro frequentemente. Se mexer com colher vai deixar o
peixe todo espedaçado e fica horrivel.
Moqueca não leva água ela cozinha na água do próprio peixe e ou frutos do mar ou de vegetais, dos temperos e do limão.
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Moqueca de banana-da-terra
Ingredientes

5 bananas-da-terra em rodelas
4 tomates maduros picados
1 colher de sopa de coentro
1/2 maço de cebolinha verde
2 cebolas picadas
1 dente de alho
4 colheres de sopa de azeite-sal a gosto
1 colher de sobremesa de coloral
Suco de 1 limão grande
1 colher de chá de pimenta dedo de moça
1 xicara de conhaque

Modo de Preparo
Corte a banana em rodelas não muito finas e em uma frigideira coloque meia colher de manteiga e frite cada lado da banana e coloque uma pitada de açucar, reserve. Pique todos os temperos e pique o alho.
Coloque a panela de barro para esquentar.Depois da panela aquecida acrescente o azeite
junto com alho e a pimenta dedo de moça deixando dourar, acrescente o coloral mexendo para não deixar queimar. Acrescente a cebola, doure, e flambe como conhaque.
Adicione os temperos(cebolinha, tomate e coentro) deixe ferver. Arrume sobre essa camada uma outra de bananas, acrescente o sal a gosto.deixecozinhar por 15 minutos. Depois de cozido regar com azeite e sirva com moqueca borbulhando.
borbulhando.
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Moqueca Baiana

1 kg de robalo cortado em cubos
1 xícara (chá) de azeite
2 cebolas picadas
1 dente de alho
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
4 tomates picados
pimenta vermelha picada a gosto
1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
1kg de camarões limpos (sem casca e sem cabeça)
sal a gosto
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 xícaras (chá) de leite de coco
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de coentro picado

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e o dendê em uma panela de barro (ou outra de fundo grosso) e refogue a cebola e o alho, doure um pouco e acrescente o colorau e doure mais um pouco. Adicione os pimentões, os tomates e refogue por 5 minutos. Junte a pimenta, a cebolinha e cozinhe por mais 5 minutos para o molho reduzir um pouco.
Acrescente o peixe em cubos sem ficar um sobre o outro, cozinhe por 8 minutos e acrescete os camarões temperados com sal e limão. Espere ferver.
Acrescente o leite de coco, a salsa e o coentro. Mexa a panela pelas alças, nunca mexa com a colher.
Acerte o sal e deixe no fogo só até atingir a fervura. Finalize com cebolinha picada.
Sirva borbulhando.
Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 6 porções

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Moqueca de abobrinha menina e castanha de cajú
Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de azeite
2 cebolas bem picadinhas
1 colheres (sopa) de alho amassado
1/2 xícara (chá)de pimentão amarelo picado
1/2 xícara (chá)de pimentão vermelho picado
3 tomates picados
1/2 pimenta dedo de moça picada em semente
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
3 abobrinhas menina picada( tem menons água e menos semente) em cucos médios
sal a gosto
1 colherer (sopa) de azeite de dendê
1/2 xícaras (chá) de leite de coco
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de coentro picado
2 colheres de sopa de coco fresco ralado
1/2 xícara (chá) de castanha de cajú inteira sem sal

Modo de Preparo:
Aqueça o azeite e o dendê em uma panela de barro (ou outra de fundo grosso) e refogue a cebola e o alho. Adicione os pimentões, os tomates e refogue por 5 minutos. Junte a pimenta, a cebolinha e cozinhe por mais 5 minutos para o molho reduzir um pouco.
Acrescente a abobrinha e as castanhas e cozinhe por 5 minutos.
Acrescente o leite de coco, a salsa e o coentro. Mexa a panela pelas alças, nunca mexa com a colher.
Acerte o sal e deixe no fogo só até atingir a fervura. Finalize com castanhas e coco ralado
fresco. Sirva borbulhando.

Receita do risoto de camarão, cajú e coco fresco

Receita da aula do dia 1° de julho


Risoto de camarão, cajú e coco fresco

300gr de arroz arbório
16 camarões vg
1/2 cálice de conhaque para flambar os camarões
suco de 1 cajú
2 unidades de cajú cortadas em rodelas e partidas em 4 partes
1 pimenta dedo de moça sem semente picada bem pequenina
1/2 colher de sopa de açucar para passar o cajú
100 ml de vinho branco
1 cebola média picada (brunoise)
400 ml de caldo de legumes
05 folhas de manjericão (verde) picado
01 ramo de manjericão para decorar
3 colheres de sopa de coco fresco ralado
5 colheres sopa de leite de coco
1 1/2 colher sopa de manteiga
50 gr de queijo parmesão ralado
30 gr de castanha de cajú picado
Sal e pimenta a gosto

Para o caldo:
3 talos de salsão cortado em pedaços médios
2 cenouras cortadas em cubos
1 cebola cortada em 4 partes
2 sementes de cardamomo
2 cravos
1 folha de louro
Modo de preparo do caldo
Coloque todos os ingredientes em uma panela, cubra com 700 ml de água fria e deixe ferver durante

20 minutos. Coe e reserve.

Modo de preparo do risoto:

Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente.Junte o arroz arbório e misture, acrescente o
vinho branco e deixe evaporar até sair o cheiro do alcool. Acrescente o caldo de legumes em 4 partes sempre mexendo.Em uma frigideira derreta meia colher de manteiga, acrescente os camarões 1 a 1, doure 1 minuto de cada lado, acrescente o conhaque, flambe e reserve. Em uma outra panela ou
frigideira coloque 1/2 colher de manteiga, o açucar, a pimenta dedo de moça e misture, acrescente o
cajú cortado em rodelas e em 4 partes a esta mistura, doure, misture por 1 minuto e reserve.Quando o arroz estiver ao dente, acrescente o camarão, o cajú, misture por dois minutos, acrescente o coco
fresco ralado, misture, acrescente o leite de coco, o queijo ralado, encorpore o queijo mexendo por 1
minuto, acrescente a manteiga e por último as folhas de manjericão picado. Finalize com um raminho
de manjericão e castanha de cajú picada.Porção para 4 pessoas.

Risoto de pêra, gorgonzola e nozes
300gr de arroz arbório
03 pêras grandes em cubos médios
100 ml de vinho branco
1 cebola média picada (brunoise)
400 ml de caldo de legumes
4 colheres de sopa de gorgonzola (se desejar o gosto do gorgozola mais intenso acrescentar mais
uma colher)
30 gr de nozes picada na faca
5 gr de nozes picada para decorar
20 folhas de manjericão (verde) picado
01 ramo de manjericão para decorar
1 1/2 colher sopa de manteiga
70 gr de queijo parmesão ralado
1/2 colher de sopa de açucar
Sal e pimenta a gosto

Para o caldo:
3 talos de salsão cortado em pedaços médios
2 cenouras cortadas em cubos
1 cebola cortada em 4 partes
1 semente de cardamomo
2 cravos
1 folha de louro
Modo de preparo do caldo
Coloque todos os ingredientes em uma panela, cubra com 700 ml de água fria e deixe ferver durante

20 minutos. Coe e reserve.

Modo de preparo do risoto:
Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente.
Junte o arroz arbório e misture, acrescente o vinho branco e deixe evaporar até sair o cheiro do alcool.

Acrescente o caldo de legumes em 4 partes sempre mexendo.
Em uma outra panela ou frigideira coloque 1/2 colher de manteiga, o açucar, misture. Acrescente as
pêras cortadas em cubo a esta mistura, doure, acrescente as nozes picadas, misture por 1 minuto e
reserve.Quando o arroz estiver ao dente, acrescente o gorgonzola, misture até o queijo encorporar ao arroz, acrescente a mistura das peras e nozes, a manteiga, o queijo ralado e por ultimo o manjericão picado.
Finalize com um raminho de manjericão e povilhe as nozes em volta da folha.
Bom apetite.
Porção para 4 pessoas.


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O Que É, O Que É?
Gonzaguinha
Composição: Gonzaguinha

Eu fico
Com a pureza
Da resposta das crianças
É a vida, é bonita
E é bonita...

Viver!
E não ter a vergonha
De ser feliz
Cantar e cantar e cantar
A beleza de ser
Um eterno aprendiz...

Ah meu Deus!
Eu sei, eu sei
Que a vida devia ser
Bem melhor e será
Mas isso não impede
Que eu repita
É bonita, é bonita
E é bonita...

E a vida!
E a vida o que é?
Diga lá, meu irmão
Ela é a batida
De um coração
Ela é uma doce ilusão
Hê! Hô!...

E a vida
Ela é maravilha
Ou é sofrimento?
Ela é alegria
Ou lamento?
O que é? O que é?
Meu irmão...

Há quem fale
Que a vida da gente
É um nada no mundo
É uma gota, é um tempo
Que nem dá um segundo...

Há quem fale
Que é um divino
Mistério profundo
É o sopro do criador
Numa atitude repleta de amor...

Você diz que é luxo e prazer
Ele diz que a vida é viver
Ela diz que melhor é morrer
Pois amada não é
E o verbo é sofrer...

Eu só sei que confio na moça
E na moça eu ponho a força da fé
Somos nós que fazemos a vida
Como der, ou puder, ou quiser...

Sempre desejada
Por mais que esteja errada
Ninguém quer a morte
Só saúde e sorte...

E a pergunta roda
E a cabeça agita
Eu fico com a pureza
Da resposta das crianças
É a vida, é bonita
E é bonita...