CORREIO BRAZILIENSE
Brasília, domingo, 13 de julho de 2008
A original e a alternativa
Andréa Varjão ensina o preparo da moqueca capixaba e da baiana na versão vegetariana com abobrinha
A autoria de um chef se faz, antes de tudo, por sua história pessoal. É com ela que sua cozinha ganha tempero próprio. Por mais óbvio que possa parecer, é a trajetória de vida que dá a essência à culinária que a pessoa pratica. Assim é também com Andréa Varjão, uma personal gourmet que nasceu em Uruguaiana, e de lá saiu aos 2 anos para o mundo, por assim dizer. Filha de militar mato-grossense e mãe fluminense, a família a cada dois anos trocava de cidade e até de estado. Esse giro pelo Brasil é o que garante o aroma de seus pratos, reconhece Andréa, radicada em Brasília há 10 anos.
Desde criança, ela se interessou pelas tarefas domésticas, especialmente as praticadas na cozinha, até que “uma secretária de minha mãe me ensinou segredos culinários em Fortaleza”. Já em Dourados (MS), ela aprendeu receitas com banana, que está em moda na gastronomia. Seu uso abrange a planta inteira, desde a fruta preparada com farofa até a folha da bananeira, que envolve o peixe temperado com limão e assado no forno.
“De cada região onde vivi, recolhi receitas”, revela Andréa, que, ao se casar aos 22 anos com um espanhol, abriu uma loja de festas no Sudoeste. Desfeitos os dois — o casamento e a empresa —, a futura chef passou a se dedicar às suas próprias criações até vencer concurso gastronômico promovido pela empresária Rose Borella sobre a utilização do arroz preto, produzido no Brasil.
Este mês, Andréa Varjão comanda a cozinha experimental do Morar Mais, evento de decoração que se realiza até o fim do mês no Lago Sul. Lado a lado com importantes chefs da cidade, a promotora de eventos e consultora gastronômica dá aulas de culinária. Em uma delas, Andréa ensinou o preparo passo a passo de duas moquecas: a capixaba e a baiana. A Revista traz completo o preparo da capixaba, com peixe e camarão escoltada de pirão. “Essa receita é indicada para aquelas pessoas que têm intolerância a ingredientes fortes, como dendê, pimentão e leite de coco”, recomenda. Quanto à outra, a chef a substitui pela vegetariana. “É a versão vega da moqueca baiana.” À base de abobrinha. Com muito axé.
Morar Mais
SHIS QI 25 Conj. 6 Casa 17 – Lago Sul
Ethnya
Consultoria e Promoção de Eventos em Gastronomia
Andréa Varjão personal gourmet
Telefone: 9155-8912
andreavarjao@hotmail.com
Andréa Varjão ensina o preparo da moqueca capixaba e da baiana na versão vegetariana com abobrinha
A autoria de um chef se faz, antes de tudo, por sua história pessoal. É com ela que sua cozinha ganha tempero próprio. Por mais óbvio que possa parecer, é a trajetória de vida que dá a essência à culinária que a pessoa pratica. Assim é também com Andréa Varjão, uma personal gourmet que nasceu em Uruguaiana, e de lá saiu aos 2 anos para o mundo, por assim dizer. Filha de militar mato-grossense e mãe fluminense, a família a cada dois anos trocava de cidade e até de estado. Esse giro pelo Brasil é o que garante o aroma de seus pratos, reconhece Andréa, radicada em Brasília há 10 anos.
Desde criança, ela se interessou pelas tarefas domésticas, especialmente as praticadas na cozinha, até que “uma secretária de minha mãe me ensinou segredos culinários em Fortaleza”. Já em Dourados (MS), ela aprendeu receitas com banana, que está em moda na gastronomia. Seu uso abrange a planta inteira, desde a fruta preparada com farofa até a folha da bananeira, que envolve o peixe temperado com limão e assado no forno.
“De cada região onde vivi, recolhi receitas”, revela Andréa, que, ao se casar aos 22 anos com um espanhol, abriu uma loja de festas no Sudoeste. Desfeitos os dois — o casamento e a empresa —, a futura chef passou a se dedicar às suas próprias criações até vencer concurso gastronômico promovido pela empresária Rose Borella sobre a utilização do arroz preto, produzido no Brasil.
Este mês, Andréa Varjão comanda a cozinha experimental do Morar Mais, evento de decoração que se realiza até o fim do mês no Lago Sul. Lado a lado com importantes chefs da cidade, a promotora de eventos e consultora gastronômica dá aulas de culinária. Em uma delas, Andréa ensinou o preparo passo a passo de duas moquecas: a capixaba e a baiana. A Revista traz completo o preparo da capixaba, com peixe e camarão escoltada de pirão. “Essa receita é indicada para aquelas pessoas que têm intolerância a ingredientes fortes, como dendê, pimentão e leite de coco”, recomenda. Quanto à outra, a chef a substitui pela vegetariana. “É a versão vega da moqueca baiana.” À base de abobrinha. Com muito axé.
Morar Mais
SHIS QI 25 Conj. 6 Casa 17 – Lago Sul
Ethnya
Consultoria e Promoção de Eventos em Gastronomia
Andréa Varjão personal gourmet
Telefone: 9155-8912
andreavarjao@hotmail.com
Moqueca capixaba com pirão
Ingredientes
1kg de robalo
1kg de robalo
1/2kg de camarão médio sem casca
4 tomates maduros picados
1 colher (sopa) de coentro
1/2 maço de cebolinha verde
1 cebola de cabeça grande
1 dente de alho
4 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
1 colher (sobremesa) de colorau (páprica)
Suco de 1 limão grande
Modo de fazer
4 tomates maduros picados
1 colher (sopa) de coentro
1/2 maço de cebolinha verde
1 cebola de cabeça grande
1 dente de alho
4 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
1 colher (sobremesa) de colorau (páprica)
Suco de 1 limão grande
Modo de fazer
Pirão
1,5 litro de água
1 cabeça de peixe
Cascas do camarão
1 dente de alho
1 cebola picada
1colher (chá) de colorau
1 colher (sopa) de coentro
2 tomates picados
300g de farinha de mandioca
1/2 xícara de cebolinha picada
Preparo
Tempo de preparo: 1h30
Rendimento: 6 porções
Moqueca de abrobinha e castanha-de-caju
Ingredientes
1/2 xícara de azeite
2 cebolas bem picadinhas
1/2 xícara (chá) de pimentão amarelo picado
1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado
3 tomates maduros picados
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
3 abobrinhas picadas em cubos médios
Sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite de dendê
1/2 xícara (chá)de leite de coco
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de coentro picado
2 colheres (sopa) de coco fresco ralado
1/2 xícara (chá) de castanha-de-caju sem sal
Modo de fazer
Aqueça o azeite e o dendê em uma panela de barro (ou outra de fundo grosso) e refogue a cebola e o alho.
Adicione os pimentões e os tomates e refogue-os por 5 minutos.
Junte a pimenta e a cebolinha e cozinhe por mais 10 minutos para o molho reduzir um pouco.
Acrescente a abobrinha e as castanhas e cozinhe por 5 a 7 minutos.
Junte o leite de coco, a salsa e o coentro. Mexa a panela pelas alças, nunca com a colher para não agredir os vegetais.
Acerte o sal e deixe no fogo até atingir a fervura.
Finaliza com castanhas-de-caju e coco ralado fresco.
Sirva borbulhando
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo:
40 minutos
Ingredientes
1/2 xícara de azeite
2 cebolas bem picadinhas
1/2 xícara (chá) de pimentão amarelo picado
1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado
3 tomates maduros picados
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
3 abobrinhas picadas em cubos médios
Sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite de dendê
1/2 xícara (chá)de leite de coco
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de coentro picado
2 colheres (sopa) de coco fresco ralado
1/2 xícara (chá) de castanha-de-caju sem sal
Modo de fazer
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo:
40 minutos
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