quinta-feira, 19 de março de 2009
domingo, 15 de março de 2009
JORNAL DE BRASILIA, Espaço Gourmet - Casa, comida e a vida bem vivida
E-mail: sleide@jornaldebrasilia.com.br
E-mail: espacogourmet@jornaldebrasilia.com.br
Tel: (61) 3343-8060 / Fax: (61) 3226-6735
FIQUE POR DENTRO
China in Box à la carte
Surpreende, mas atenderá
os dois segmentos. Essa foi
a proposta do empresário
Francisco Neto, proprietário
da franquia da 110 Norte e,
na segunda feira, no Lago
Norte – o mais novo endereço
em Brasília. O empresário
percebeu a necessidade
de acrescentar o serviço
à la carte diante da grande
procura. “Esperamos que
essa loja dobre o número de
atendimentos pelo delivery, já
que vamos atender todo Lago
Norte e o setor de mansões
com muito mais eficiência.
Formamos novas equipes,
empregamos mais profissionais,
prestaremos um serviço
ainda mais qualificado, flexível
ao gosto do cliente. Sem
falar na oportunidade de
atender aqueles que preferem
fazer suas refeições com mais
calma e sabor dentro da loja,
agora com atendimento personalizado”,
informa Neto.
ISE RV I Ç O
China in Box – Lago Norte
Endereço: SHIN – CA 2, bloco
A, loja 19. Telefone delivery e
reserva: 3041-5656
E-mail: espacogourmet@jornaldebrasilia.com.br
Tel: (61) 3343-8060 / Fax: (61) 3226-6735
FIQUE POR DENTRO
China in Box à la carte
Surpreende, mas atenderá
os dois segmentos. Essa foi
a proposta do empresário
Francisco Neto, proprietário
da franquia da 110 Norte e,
na segunda feira, no Lago
Norte – o mais novo endereço
em Brasília. O empresário
percebeu a necessidade
de acrescentar o serviço
à la carte diante da grande
procura. “Esperamos que
essa loja dobre o número de
atendimentos pelo delivery, já
que vamos atender todo Lago
Norte e o setor de mansões
com muito mais eficiência.
Formamos novas equipes,
empregamos mais profissionais,
prestaremos um serviço
ainda mais qualificado, flexível
ao gosto do cliente. Sem
falar na oportunidade de
atender aqueles que preferem
fazer suas refeições com mais
calma e sabor dentro da loja,
agora com atendimento personalizado”,
informa Neto.
ISE RV I Ç O
China in Box – Lago Norte
Endereço: SHIN – CA 2, bloco
A, loja 19. Telefone delivery e
reserva: 3041-5656
Blog do Menegale
NOVIDADE NO LAGO NORTE
Por Alexandre Menegale
Criada em 11 de março de 2009 às 22h36 - Atualizada em 13 de março de 2009 às 18h02
Quem se acostumou a pedir ajuda ao telefone para receber aquelas caixinhas famosas da ‘China in Box’ agora terá a chance de sentar à mesa e degustar os mesmos pratos, pelo menos no Lago Norte. É que na próxima terça-feira (17), Francisco Neto (dono da franquia da 110 Norte) inaugura sua loja na SHIN CA 02.
O empresário acredita que este é o momento de desafogar sua cozinha e criar um novo conceito: “Sem deixar de lado o sistema de delivery, queremos atender àqueles que preferem fazer suas refeições dentro da loja”.
Segundo ele, o menu apresentará um cardápio com entrada, prato principal e sobremesa. “Primeiro, uma salada à base de repolho, cenoura, mussarela, presunto e cebolinha. Depois, um yakissoba especial (macarrão com camarões, carne, frango, legumes e champignon). Como sobremesa, rolinho Romeu e Julieta (recheado com mussarela e goiabada com cobertura de canela e açúcar). E para fechar, café espresso acompanhado de um biscoito da sorte”.
China in Box – SHIN CA 02, bloco A, loja 19 (3041-5656). Lago Norte. Diariamente, das 11h às 23h.
China in Box Lago Norte - Delivery ou à la carte?
Por Andrea Varjão
Surpreende, mas atenderá os dois segmentos. Essa foi a proposta do empresário Francisco Neto, proprietário da franquia da 110 Norte e, neste mês, no Lago Norte - o mais novo endereço em Brasília.
O empresário percebeu a necessidade de acrescentar o serviço à la carte diante da grande procura. Neto acredita que este é o momento de desafogar sua cozinha abrindo uma nova casa e com conceito novo. “Esperamos que essa loja dobre o número de atendimentos pelo delivery, já que vamos atender todo Lago Norte e o setor de mansões com muito mais eficiência. Formamos novas equipes, empregamos mais profissionais, prestaremos um serviço ainda mais qualificado, flexível ao gosto do cliente. Sem falar na oportunidade de atender aqueles que preferem fazer suas refeições com mais calma e sabor dentro da loja, agora com atendimento personalizado”, informa entusiasmado Neto.
Esse processo versátil foi idealizado por seu fundador Robinson Shiba e sua irmã Helen Shiba, diretora de marketing da holding China in Box e que pouco a pouco, junto a seus parceiros franqueados, vão transformando todas as lojas China in Box em restaurantes.
O China in Box - Lago Norte contou com a criatividade e com a sensibilidade intimista dos arquiteto André Alf e Mauricio Curi que desenvolveram um projeto moderno, repleto de personalidade sem perder a originalidade da cultura oriental. “Conforto e credibilidade são condições imprescindíveis neste grupo, que apresenta sua cozinha ao vivo em uma tela instalada no salão. Gosto de desafios, projetos que coloquem para pensar, manter a agilidade de um delivery, oferecendo o intimismo do a la carte foi muito bom, o projeto ficou bem adequado a proposta, bonito e funcional.” comenta André Alf.
A criatividade e a originalidade, regadas de elegância rompem barreiras neste projeto, que por exemplo expõem, no seu interior, uma parede revestida de telha americana, que se assemelha as escamas de um dragão.
A implantação do salão contou com a consultora Andréa Varjão que permeou o treinamento da equipe de técnica, generosidade e educação. “ A escolha da equipe foi pensando sempre no conceito da franquia sem esquecer do exigente público de Brasília, carente de um atendimento caloroso e qualificado. O desafio de manter a credibilidade e a eficiência no atendimento de salão foi o que nos fez acreditar que a cordialidade seria a bandeira desta casa” , acrescenta Andréa.
O menu repleto de opções, apresenta um cardápio com direito a entrada, prato, principal e sobremesa tudo servido como manda o protocolo.
“Para a entrada uma Salada Especial – elaborada de repolho, cenoura, mussarela, presunto e cebolinha. Para o prato principal um Yakissoba Especial – macarrão com camarões fresquinhos, carne, frango, legumes e champignon. A sobremesa com rolinho Romeu e Julieta – deliciosa massa crocante recheada com mussarela e goiabada com cobertura de canela e açúcar. E para fechar a sugestão é um delicioso café expresso acompanhado de um biscoito da sorte. Bom apetite!” Sugere Neto.
A casa fará sua apresentação à imprensa especializada, amigos e colaboradores servindo um menu degustação no dia 16 de março de 2009 e abrirá suas portas ao público no dia 17, terça-feira das 11:00 às 23:00, de domigo a domingo.
CHINA IN BOX – Lago Norte
Endereço: SHIN –CA 02, Bloco A, Lj 19
Telefone delivery e reserva : 3041-5656
Aceitamos todos os cartões e tickets refeição.
sábado, 14 de março de 2009
Atividades Pedagógicas
Uma Lição Saudável
Crianças sadias e bem dispostas são o espelho de uma alimentação balanceada rica em nutrientes necessários para o crescimento de quem está permanentemente brincando, aprendendo e crescendo.
Os alunos das 2ª séries ao estudar “Alimentação saudável” tiveram a oportunidade de “por a mão na massa “ e aprender não somente nos livros, mas também na prática a delícia de se preparar e degustar um lanche saudável. Foram no dia 23 de outubro para a cozinha experimental do Colégio aprender na prática a importância de fazer a higiene dos alimentos, como prepará-los, deixá-los apetitosos, evitar o desperdício, e finalmente degustar um sanduíche natural que cada aluno preparou para si.
A 2ª série “A” teve a oportunidade de ter a presença da culinarista Andréa Varjão, que se prontificou a contribuir para essa deliciosa aula.
Andréa Varjão, mãe da aluna Maria Luiza da 2ª A, teve a sensibilidade de aceitar nosso convite e contribuir com seus conhecimentos, uma vez que é visível que atualmente as crianças são um dos maiores alvos da mídia e da propaganda, que os induzem a consumir produtos alimentícios não tão saudáveis e muitas vezes até prejudiciais à saúde. Por isso, nossa tarefa como pais e educadores é levar as crianças e os jovens a adquirir hábitos saudáveis e mostrar aos pequenos que um sanduíche natural pode ser além de saboroso, divertido de fazer. Agradecemos a Andréa essa significativa lição ao trazer ervas conhecidas ao paladar, mas não aos olhos e que as crianças conheceram, tocaram, sentiram o “cheirinho bom”!
Os alunos usaram para fazer o seu lanche: pão integral, queijo light, peito de peru, alface, cenoura e requeijão light. Fizeram um sanduíche divertido, com carinhas e enfeites todos saborosos que enchem os olhos e diminuem a resistência ao provar os vegetais.
A formação de hábitos saudáveis nos remete à questão educacional do ato de alimentar-se. Mudar os hábitos alimentares da criança é um processo lento, que depende de pequenas ações, cotidianas e constantes.
Com toda a certeza, as 2ª séries tiveram uma verdadeira lição saudável!
Confira as fotos.
http://www2.carmensalles.com.br/novo_site/atividades_escolares/uma_licao_saudavel.htm
Receba dicas de culinária e receitas de pratos apetitosos e nutritivos através do contato com a culinarista Andréa Varjão através do e-mail andreavarjao@hotmail.com Bom apetite!
águanaboca Revista Roteiro Brasilia
Laguna
25.06.2008
Laguna é uma espécie de lagoa bem pertinho da costa marítima cujas águas salobras são criatórios naturais de variadas espécies aquáticas. Laguna Restaurante, então, é uma casa especializada em peixes e frutos do mar? Errado! Ela se orgulha também da sua picanha argentina, do cordeiro e do filé mignon. Mas sem dispensar as versões próprias da paella, os peixes grelhados e as moquecas, apresentadas como as vedetes do cardápio.
Com pratos balanceados e em porções que não excedem o suficiente – cuidado de nutricionista de Ana Valéria, uma das sócias do empreendimento – a proposta do Laguna, aberto no início deste mês no shopping CasaPark, é oferecer uma opção de alimentação saborosa e saudável num ambiente elegante e desLaguna
Restaurante
Shopping CasaPark – 2º piso (3361.3774)
De 2ª a sábado, das 11h30 às 23h30; domingo, das 11h30 às 17h.
Laguna
Laguna é uma espécie de lagoa bem pertinho da costa marítima cujas águas salobras são criatórios naturais de variadas espécies aquáticas. Laguna Restaurante, então, é uma casa especializada em peixes e frutos do mar? Errado! Ela se orgulha também da sua picanha argentina, do cordeiro e do filé mignon. Mas sem dispensar as versões próprias da paella, os peixes grelhados e as moquecas, apresentadas como as vedetes do cardápio.
Com pratos balanceados e em porções que não excedem o suficiente – cuidado de nutricionista de Ana Valéria, uma das sócias do empreendimento – a proposta do Laguna, aberto no início deste mês no shopping CasaPark, é oferecer uma opção de alimentação saborosa e saudável num ambiente elegante e desLaguna
Restaurante
Shopping CasaPark – 2º piso (3361.3774)
De 2ª a sábado, das 11h30 às 23h30; domingo, das 11h30 às 17h.
Lagunapojado (o projeto arquitetônico e a decoração levam a assinatura de André Alf). Ou seja, de emprestar requinte e qualidade ao dia-a-dia levando a prática do bem comer a um templo do fast-food – não são isso os shoppings?
O cardápio, elaborado pelas consultoras Andréa Varjão e Juliana Cestari, oferece opções deliciosamente sem contra-indicações, como o tartar de salmão servido em mix de folhas verdes, palmito, molho de iogurte e pepino agridoce (R$ 21), ou a moqueca vegetariana de abobrinha (R$ 38).
Mas os carros-chefes são o Risoto Laguna (uma paella mais modesta, a R$ 38) e o camarão com abacaxi flambado e molho bechamel (R$ 42). As carnes são servidas grelhadas com diferentes acompanhamentos e també custam em média R$ 42. Para fechar a refeição sem culpa nem arrependimento, uma duna de abacaxi, onde a fruta ganha um leve toque de pimenta dedo-de-moça, cobertura de creme de leite condensado, crosta crocante e redução de licor de coco (R$ 18).
Fotos: Tico Fonseca
Andréa Varjão, Juliana Cestari e sua versão para a moqueca baiana
__________________________________________________________
Laguna Restaurante no CasaPark
Arte de fazer parcerias: o segredo do sucesso.
Por Andréa Varjão
O empresário Ricardo Poli, proprietário do Esquina da Vila, da rede Laguna Camarões e Peixes – fast food – e Laguna Cantinas Escolares, partiu para seu mais novo empreendimento o Laguna Restaurante no Casa Park.
O Laguna Restaurante conta com parceiros de peso, André Alf desenvolveu um projeto arrojado onde o sofisticado e o rústico se completam propondo um ambiente surpreendentemente acolhedor e descontraído. O arquiteto André Alf é responsável pelo projeto dos restaurantes Laguna Camarões e Peixe – fast food, sua versatilidade e interação com a Gastronomia impressionam visto que cada segmento de restaurantes da rede tem seu conceito e identidade preservados.
Já a implantação do restaurante conta com o profissionalismo e a sensibilidade das consultoras Andréa Varjão e Juliana Cestari, que juntas são responsáveis por todos os detalhes desde a escolha dos utensílios ao desenvolvimento de um cardápio especializado em peixes e frutos do mar, inspirado na riqueza da Cozinha Brasileira. “Essa dupla vai dar o que falar” enfatiza Ricardo Poli.
E para fechar, a Grand Cru se apresentará em uma impactante adega climatizada e oferecerá uma selecionadíssima variedade de rótulos, “Teremos a melhor seleção de brancos da cidade” afirma Fernado Rodrigues - somelier e proprietário da Grand Cru Brasília - que também harmonizará o cardápio da casa.
A inauguração está prevista para o inicio de maio.
Pipa Restaurante e Lounge Bar
Por Andréa Varjão
O caçador de bares
Por Liana Sabo
Brasília, sexta-feira, 29 de agosto de 2008
Uma pipa azul — como a que muda o destino de todos os personagens na história que valeu ao escritor afegão Khaled Hosseini muitos prêmios literários — é o símbolo escolhido pelo brasiliense Jeremias César Neto para a sua mais nova casa (a quinta), instalada na esquina de baixo da 106 Sul. “O meu foco é a noite”, afirma Jera, que começou com o Zimbrus (antiga sorveteria transformada em self-service), lançou o Jera Pasta & Grill, ambos na 305 Sul, cruzou a rua para criar o Armazém do Jera e voltou à quadra anterior para incorporar o Lapa. Apesar da vocação noturna, o colecionador de bares não descuidou do horário do almoço. Tanto que todas as casas servem refeição a partir do meio-dia. A última, porém, tem “proposta diferenciada”, como gosta de dizer o proprietário. Em que o Pipa se distingue das demais? “Na sofisticação do cardápio e da decoração”, explica Jera, que contratou a consultora Andréa Varjão para “cuidar da operação” e o arquiteto Loy, do ambiente. Composto de dois gazebos pintados de branco e instalados no jardim com móveis rústicos e almofadas, o bar-restaurante oferece cardápio “em que o petiscar é tão agradável e surpreendente como o prato principal”, diz sua autora, que promete permanecer pessoalmente à frente das caçarolas nos próximos dois meses para garantir a qualidade dos pratos. A inspiração vem da cozinha brasileira, lembrada num capítulo só de escondidinhos, do qual o mais elaborado é o de cordeiro, que alterna camadas de purê de batatas com carne desfiada ao alho assado e requeijão e finalizado com queijo coalho (R$ 19,50). Os outros são o vegetariano (de pêra, gorgonzola e nozes), o de bacalhau, o de lingüiça e até o de carne de panela. Também há uma linha de sanduíches feitos com o pão do vizinho Guillaume Petitgas e outra de risotos, com destaque para o de camarão, caju, coco fresco, pimenta dedo-de-moça e castanha-de-caju (R$ 34), além de um leque de petiscos, como casquinha de camarão, carpaccio de salmão, brusquetas, pasteizinhos, lingüiça, tiras de picanha e bolinhos de bacalhau. Experimente o bolinho de tapioca com queijo coalho e pimenta! Além da La Boulangerie, outras grifes estão inseridas no cardápio, como Grand Cru na carta de vinhos, Saborella no sorvete e Antonello Monardo no café. Assim, não há como não empinar, acredita Jera, que tem como parceiros Alam Bispo (na foto, à direita, com Jera e Andréa), Wylson Phelippe e Ederson Souza. Funciona de terça a domingo, a partir das 12h. Telefone: 3443-0129.
http://www.correiobraziliense.com.br/impresso/
Brasília, sexta-feira, 29 de agosto de 2008
Uma pipa azul — como a que muda o destino de todos os personagens na história que valeu ao escritor afegão Khaled Hosseini muitos prêmios literários — é o símbolo escolhido pelo brasiliense Jeremias César Neto para a sua mais nova casa (a quinta), instalada na esquina de baixo da 106 Sul. “O meu foco é a noite”, afirma Jera, que começou com o Zimbrus (antiga sorveteria transformada em self-service), lançou o Jera Pasta & Grill, ambos na 305 Sul, cruzou a rua para criar o Armazém do Jera e voltou à quadra anterior para incorporar o Lapa. Apesar da vocação noturna, o colecionador de bares não descuidou do horário do almoço. Tanto que todas as casas servem refeição a partir do meio-dia. A última, porém, tem “proposta diferenciada”, como gosta de dizer o proprietário. Em que o Pipa se distingue das demais? “Na sofisticação do cardápio e da decoração”, explica Jera, que contratou a consultora Andréa Varjão para “cuidar da operação” e o arquiteto Loy, do ambiente. Composto de dois gazebos pintados de branco e instalados no jardim com móveis rústicos e almofadas, o bar-restaurante oferece cardápio “em que o petiscar é tão agradável e surpreendente como o prato principal”, diz sua autora, que promete permanecer pessoalmente à frente das caçarolas nos próximos dois meses para garantir a qualidade dos pratos. A inspiração vem da cozinha brasileira, lembrada num capítulo só de escondidinhos, do qual o mais elaborado é o de cordeiro, que alterna camadas de purê de batatas com carne desfiada ao alho assado e requeijão e finalizado com queijo coalho (R$ 19,50). Os outros são o vegetariano (de pêra, gorgonzola e nozes), o de bacalhau, o de lingüiça e até o de carne de panela. Também há uma linha de sanduíches feitos com o pão do vizinho Guillaume Petitgas e outra de risotos, com destaque para o de camarão, caju, coco fresco, pimenta dedo-de-moça e castanha-de-caju (R$ 34), além de um leque de petiscos, como casquinha de camarão, carpaccio de salmão, brusquetas, pasteizinhos, lingüiça, tiras de picanha e bolinhos de bacalhau. Experimente o bolinho de tapioca com queijo coalho e pimenta! Além da La Boulangerie, outras grifes estão inseridas no cardápio, como Grand Cru na carta de vinhos, Saborella no sorvete e Antonello Monardo no café. Assim, não há como não empinar, acredita Jera, que tem como parceiros Alam Bispo (na foto, à direita, com Jera e Andréa), Wylson Phelippe e Ederson Souza. Funciona de terça a domingo, a partir das 12h. Telefone: 3443-0129.
http://www.correiobraziliense.com.br/impresso/
Tudo Novo Asa Branca!
querocomer.com.br - notícias quentinhas
9/3/2009
Uma ótima oportunidade de reformular a cozinha é aproveitar a promoção da loja Asa Branca. A casa concede, até o dia 9 de abril, de 10% a 70% de desconto em acessórios indispensáveis no segmento gastronômico.
A Tramontina é uma das linhas que está na promoção. Destaque para o garfo de mesa da linha laguna (de R$ 3,31, por R$ 2,65 – preço unitário), o rechaud (de R$ 917,30, por R$ 642,00) e o faqueiro 76 peças Italy (de R$ 758,25 por R$ 379,12 – foto).
--------------------------------------------------------------------------------
A Asa Branca está em reforma para ampliar os serviços aos clientes. Na nova loja haverá um Espaço Gourmet, onde serão ministrados cursos, workshops e degustações. O ambiente, desenvolvido pelo arquiteto André Alf, promete ser confortável e muito funcional.
Serviço
Asa Branca
Endereço: 511 Sul bloco C loja 49 – Asa Sul
Telefone: (61) 3346-3970
Funcionamento: segunda a sexta, das 8h ás 18h. Sábado, das 8h às 13h.
9/3/2009
Uma ótima oportunidade de reformular a cozinha é aproveitar a promoção da loja Asa Branca. A casa concede, até o dia 9 de abril, de 10% a 70% de desconto em acessórios indispensáveis no segmento gastronômico.
A Tramontina é uma das linhas que está na promoção. Destaque para o garfo de mesa da linha laguna (de R$ 3,31, por R$ 2,65 – preço unitário), o rechaud (de R$ 917,30, por R$ 642,00) e o faqueiro 76 peças Italy (de R$ 758,25 por R$ 379,12 – foto).
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A Asa Branca está em reforma para ampliar os serviços aos clientes. Na nova loja haverá um Espaço Gourmet, onde serão ministrados cursos, workshops e degustações. O ambiente, desenvolvido pelo arquiteto André Alf, promete ser confortável e muito funcional.
Serviço
Asa Branca
Endereço: 511 Sul bloco C loja 49 – Asa Sul
Telefone: (61) 3346-3970
Funcionamento: segunda a sexta, das 8h ás 18h. Sábado, das 8h às 13h.
Implantação do Laguna - por Liana Sabo
23/05/2008
Brasília ganha dois novos restaurantes
Liana Sabo
Do Correio Braziliense
Muita coisa acontece pelas cozinhas do circuito gastronômico da cidade. Alguns restaurantes fecham, mas também outros são criados trazendo chefs de fora, que contribuem para o crescimento culinário. Duas delas protagonizaram esta semana abertura de novas casas: a carioca, radicada em São Paulo, Renata Braune, que mais uma vez deixa por algum tempo o Le Chef Rouge para brilhar em Brasília, e sua ex-assistente Juliana Cestari, que mergulha em produtos de água doce e salgada para transformá-los em pratos exóticos e interessantes. Braune assina cardápio do DOC lounge.grill, aberto há dois dias na QI 9 do Lago Sul por Eduardo Nogueira e os quatro proprietários da boite Trend, enquanto Cestari compartilha com Andréa Varjão, o menu do Laguna, que abre hoje no primeiro andar do Casapark. Os dois têm em comum o bom gosto das instalações e a contemporaneidade dos pratos. Com muitas opções, o cardápio do DOC passeia do clássico, como magret de canard com mangas grelhadas com crocante de batata-baroa e agrião; filés e hadoque grelhado com tapenade, purê de grão-de-bico, tomate confit e aspargos ao oriental com influência européia. São peixes servidos com cuscuz de couve-flor, cenouras carameladas ao gengibre e com macarrão japonês frito ou ainda o atum ao molho de cerveja preta com tempurá de abóbora e abobrinha e creme de milho ao mascarpone por R$ 48. O mais caro é uma espetada de camarões ao azeite de alecrim com arroz de açafrão e chips de baroa, que os paulistas chamam mandioquinha, por R$ 61. Vanda Ricioppo assina a ambientação, que começa por um lounge externo coberto por tenda de linho com luminária de cristal e ferro batido ao centro. Uma luz âmbar sai das jardineiras e envolve o espaço ocupado por mesas de madeira prensada e sofás forrados de algodão. Na fachada do prédio, a laca preta e as paredes espelhadas que caracterizavam o Kooun foram substituídas por madeira e tijolinho à vista. No interior, o piso de pedra é o mesmo, mas as paredes ganharam enormes espelhos e a prateleira, muitas garrafas de vinho. Uma linha de comidinhas adequadas ao lounge é oferecida, como ceviche com batatinhas e minimilho, capeletti de frango e champignons ao molho pesto, miniempanadas de lula ao molho caprese (alcaparras, tomate, manjericão e alho), além de espetinhos (satays) de picanha, camarão e frango. Outro ponto forte são as sobremesas. “Os pratos muito leves — a maioria de peixes — vão requerer doces bem doces”, justifica a chef, que apostou em ingredientes com muita glicose, como nutella, para equilibrar consumo alto de bebida. Assim, há petit gâteau de chocolate com gengibre, creme brulée de doce de leite, banana flambada ao Cointreau e sorvetes de frutas em leite (manga, jabuticaba e limão), da marca Sorbê. Nos fins de semana, há pratos para serem compartilhados em grupos e feitos no estilo slow food, completa a chef. A casa fecha segunda-feira. Telefone: 3364-0014. No Casapark, estréia na gastronomia a grife Laguna, que até então pertencia só ao fast food. Seu proprietário, Ricardo Poli, além da rede Laguna Camarões e Peixes, é dono do Esquina da Vila. Pescados e frutos do mar é o que eles têm — por isso a casa, que reúne o estilo rústico e sofisticado num projeto de André Alf, elegeu cardápio inspirado na costa brasileira. Da lagosta servida ao Thermidor às moquecas baiana e capixaba; do risoto de frutos do mar aos camarões, passando por mexilhões e peixes importados, como salmão ao tartar. “A picanha e o lombo de cordeiro vêm da Argentina”, informa Andréa Varjão, que desenvolveu cardápio com a chef Juliana Cestari (na foto, com sobremesa) Telefone: 3361-3774. Para quem achar pouco duas novidades numa só semana, prepare o estômago que vem mais: no sábado, 31, será aberta a japonesa Original Shundi (com peixes, é claro), na 408 Sul, onde era o Primo Piatto.
Brasília ganha dois novos restaurantes
Liana Sabo
Do Correio Braziliense
Muita coisa acontece pelas cozinhas do circuito gastronômico da cidade. Alguns restaurantes fecham, mas também outros são criados trazendo chefs de fora, que contribuem para o crescimento culinário. Duas delas protagonizaram esta semana abertura de novas casas: a carioca, radicada em São Paulo, Renata Braune, que mais uma vez deixa por algum tempo o Le Chef Rouge para brilhar em Brasília, e sua ex-assistente Juliana Cestari, que mergulha em produtos de água doce e salgada para transformá-los em pratos exóticos e interessantes. Braune assina cardápio do DOC lounge.grill, aberto há dois dias na QI 9 do Lago Sul por Eduardo Nogueira e os quatro proprietários da boite Trend, enquanto Cestari compartilha com Andréa Varjão, o menu do Laguna, que abre hoje no primeiro andar do Casapark. Os dois têm em comum o bom gosto das instalações e a contemporaneidade dos pratos. Com muitas opções, o cardápio do DOC passeia do clássico, como magret de canard com mangas grelhadas com crocante de batata-baroa e agrião; filés e hadoque grelhado com tapenade, purê de grão-de-bico, tomate confit e aspargos ao oriental com influência européia. São peixes servidos com cuscuz de couve-flor, cenouras carameladas ao gengibre e com macarrão japonês frito ou ainda o atum ao molho de cerveja preta com tempurá de abóbora e abobrinha e creme de milho ao mascarpone por R$ 48. O mais caro é uma espetada de camarões ao azeite de alecrim com arroz de açafrão e chips de baroa, que os paulistas chamam mandioquinha, por R$ 61. Vanda Ricioppo assina a ambientação, que começa por um lounge externo coberto por tenda de linho com luminária de cristal e ferro batido ao centro. Uma luz âmbar sai das jardineiras e envolve o espaço ocupado por mesas de madeira prensada e sofás forrados de algodão. Na fachada do prédio, a laca preta e as paredes espelhadas que caracterizavam o Kooun foram substituídas por madeira e tijolinho à vista. No interior, o piso de pedra é o mesmo, mas as paredes ganharam enormes espelhos e a prateleira, muitas garrafas de vinho. Uma linha de comidinhas adequadas ao lounge é oferecida, como ceviche com batatinhas e minimilho, capeletti de frango e champignons ao molho pesto, miniempanadas de lula ao molho caprese (alcaparras, tomate, manjericão e alho), além de espetinhos (satays) de picanha, camarão e frango. Outro ponto forte são as sobremesas. “Os pratos muito leves — a maioria de peixes — vão requerer doces bem doces”, justifica a chef, que apostou em ingredientes com muita glicose, como nutella, para equilibrar consumo alto de bebida. Assim, há petit gâteau de chocolate com gengibre, creme brulée de doce de leite, banana flambada ao Cointreau e sorvetes de frutas em leite (manga, jabuticaba e limão), da marca Sorbê. Nos fins de semana, há pratos para serem compartilhados em grupos e feitos no estilo slow food, completa a chef. A casa fecha segunda-feira. Telefone: 3364-0014. No Casapark, estréia na gastronomia a grife Laguna, que até então pertencia só ao fast food. Seu proprietário, Ricardo Poli, além da rede Laguna Camarões e Peixes, é dono do Esquina da Vila. Pescados e frutos do mar é o que eles têm — por isso a casa, que reúne o estilo rústico e sofisticado num projeto de André Alf, elegeu cardápio inspirado na costa brasileira. Da lagosta servida ao Thermidor às moquecas baiana e capixaba; do risoto de frutos do mar aos camarões, passando por mexilhões e peixes importados, como salmão ao tartar. “A picanha e o lombo de cordeiro vêm da Argentina”, informa Andréa Varjão, que desenvolveu cardápio com a chef Juliana Cestari (na foto, com sobremesa) Telefone: 3361-3774. Para quem achar pouco duas novidades numa só semana, prepare o estômago que vem mais: no sábado, 31, será aberta a japonesa Original Shundi (com peixes, é claro), na 408 Sul, onde era o Primo Piatto.
sábado, 9 de agosto de 2008
Aula com Karim Schneider
FLORESTA NEGRA DIET & LIGHT
(sem adição de açúcar)
BASE : CHANTILLY DIET
-Hidrate e deixe descansar por 5 minutos:
¾ xícara (chá) água (180 gramas)
12 gramas gelatina sem sabor
-Em um copo do liquidificador, processe por 1 minuto:
1 xícara (chá) água fervente
2 xícaras (chá) leite em pó desnatado
2 colheres (sopa) multiadoçante
2 colheres (sopa) suco limão
-Acrescente a gelatina aquecida (1 minuto no micro-ondas potência Máxima) e bata por mais 5 minutos.
-Transfira para uma vasilha e leve geladeira por 30 minutos.
MOUSSE de MORANGO
-Em uma bacia da batedeira:
½ RECEITA CHANTILLY DIET
100 gramas creme leite UHT
2 xícaras (chá) morangos frescos picados que poderão ser cozidos por 5 minutos, “adoçados” e realçado seu sabor com um pouco de suco de limão.
-Dica: Realce o sabor e a cor de seu mousse com suco instantâneo em pó.
COBERTURA DE CHANTILLY
-Bata em uma bacia da batedeira:
½ Receita Chantilly Diet
75 gramas creme leite UHT
1 colher (sopa) multiadoçante
Essência baunilha a gosto
CALDA DE CHOCOLATE
200 gramas creme leite
200 gramas chocolate ao leite “diet” ralado
Dica: se desejar uma cobertura mais “amarga/escura” acrescente cacau em pó peneirado.
-Para decoração:
Calda de chocolate
Chocolate ao leite “diet”em lascas
Morangos inteiros
OUTRAS OPÇÕES DE SABORIZAÇÃO:
-Suco de abacaxi, maracujá, laranja ou tangerina concentrado.
-Pedaços de pêssego em calda, damascos hidratados picados, abacaxi cozidos, coco fresco ralado em flocos.
-Queijo com goiabada (acrescente a receita de chantilly um copo de requeijão e um pouco de queijo ralado parmesão ou minas e pedaços de goiabada picadas polvilhadas com o adoçante ou dissolva a goiabada com água para torná-la cremosa e aplique junto ao chantilly).
*UTILIZE O SEU PALADAR PARA “ADOÇAR” E FINALIZAR A SOBREMESA À SEU GOSTO. APRECIE!!!!!! Um grande abraço, Karim Schneider 22/julho/2008
quarta-feira, 23 de julho de 2008
Passo a Passo de Como Receber Bem
Como tudo na gastronomia você tem que se concentrar em etapas, e pensar somente em uma de cada vez :
1. Decida o evento ( café, brunch, almoço, jantar, coquetel) e o local
2. Defina data e hora: não esqueça de sondar a disponibilidade de alguns ou de todo um grupo, conforme seu objetivo: familiar, de trabalho.
3. Lista de convidados
4. Tipo de serviço ;
5. O cardápio
6. A comida (quem vai preparar, ingredientes...)
7. A decoração, a mesa, o serviço, o espaço
8.Receba os convidados e sirva o Jantar.
1. Decida seu Evento
1.1 Café da manhã, déjeuner, desjejum: Geralmente acontece das 8:30 às 10:00 e é aconselhado para pessoas que você tenha mais intimidade, pois é um compromiso mais informal, dede o horário a vestimenta da anfitriã, anfitrião aos convidados.
1.2 Brunch: É um tipo de refeição de origem americana que combina café da manhã com almoço.
Usado tradicionalmente aos domingos quando toda a família se reune, entre 10 e 14 horas, mas sabemos que o brunch pode durar até o pôr do sol.
No menu, são servidos ítens do café da manhã Inglês como: ovos mexidos com bacon, cereais matinais, salada de frutas, salada de vegetais, panquecas com geléia , suco de frutas, chá e café e hoje também é servido o espumante e vinhos com grande frequência. Somados de tortas salgadas e doces, carnes frias, pães caseiros, biscoitos, bolos (coffeecakes), french toast (uma espécie de rabanada), patês e a terrines.
*Diferença de patê e terrine: O patê é pastoso, mais homogêneo. A terrine é assada e é fatiada. Terrina ou terrine é o nome em francês dado a uma vasilha funda, com tampa, refratária e geralmente de cerâmica. Os pratos preparados nessa vasilha levam o mesmo nome.
1.3 Almoço: O almoço é a refeição que normalmente é feita ao meio dia. Seu formato varia de acordo com seus convidados.
1.4 Chá da tarde, café da tarde ou lanche: É uma refeição composta por pequenas porções de alimentos, oferecidos no período da tarde - entre o almoço e o jantar.
1.5 Coquetel: Esta é uma modalidade e evento versátil, que cabe em diversas situações, festivas ou de negócios. Caracteriza-se principalmente pelo serviço volante de média duração(nunca mais de três horas), com convidados sendo atendidos, na maioria das vezes, de pé, visto que o objetivo do coquetel é que as pessoas circulem pelo evento participando de vários grupos.
Ou seja, o coquetel acontece sem os convidados estarem acomodados em mesas.
Este fato não deve, contudo, induzir a equívocos, atribuindo ao serviço uma informalidade imprópria ou indevida. Isto significa que o coquetel deve ter padrões de formalidade e de excelência impecáveis, à altura, por exemplo, de jantares e banquetes. Aliás, é bastante comum que refeições sejam precedidas de coquetéis. Na organização de um bom coquetel, deve-se oferecer ao cliente várias opções:
* Canapés quentes e frios, peças inteiras cortadas(cordeiro/rosbife, por exemplo)
* Estações(mesas) com determinadas iguarias: caviar, queijo brie com damasco, etc.
* Mini pâtisserie francesa (opção interessante, porém incompatível caso o coquetel preceda uma refeição)
* Petit fours (opção também incompatível caso o coquetel preceda uma refeição)
1.6 Jantar : Normalmente a última refeição do dia, geralmente marcado para começar entre 20h00 e 21h00, onde se começa com alguns petiscos leves. Os jantares comidos fora de casa, ou servidos a convidados ("jantares festivos"), podem durar até tarde, isso depende do seus convidados, do dia e do objetivo do seu jantar.
2. Defina data e hora: não esqueça de sondar a disponibilidade de alguns ou de todo um grupo, conforme seu objetivo: familiar, de trabalho.
3.Lista de convidados
3.1 Primeiro defina quantos convidados você vai ter.
Para quantas pessoas é o jantar ?2, 4, 8, 10, 15, 20, 25, 30, 35, …. Antes de tudo faça uma lista da seguinte forma :
Faça uma lista com os nomes dos convidados.
Ponderações:
a) Verifique se é um grupo onde a maioria se conhece
b) Evitar fazer uma reunião onde as pessoas não tenham algum tipo de afinidade
c) Sua lista é de familiares e amigos?
d) Evite juntar pessoas que tenham diferenças, evite conflito.
e) Seu evento é de trabalho?
f ) É um evento de retribuição?
g) Está homenageando alguém? Quem? Familiar, amigo, autoridade, trabalho.
Lembre-se faça seu checklist, escreva tudo que vai precisar essa será a sua cola.
4.Planeje o tipo de serviço:
Defina que tipo de serviço você vai usar. Note que alguns tipos de serviço podem ser feitos pelos anfitriãos e outros obrigam você a ter um ou mais garçons para o serviço :
Americana
O Serviço à Americana é o mais maleável de todos. Pode ser utilizado do café da manhã ao jantar, na forma de buffet, que é a característica fundamental deste serviço. O Serviço à Americana é o mais recomendável para encontros com muitas pessoas, pois ele facilita o serviço e deixa as pessoas mais à vontade
Francesa
Em matéria de etiqueta à mesa, é o mais requintado, deve ser realizado somente em ocasiões especiais (casamentos, bodas, noivados, quando receber pessoas formais, como ambiente de trabalho – presidentes, diretores, hóspedes estrangeiros). São situações protocolares, como numa embaixada por exemplo.
Neste serviço devemos tomar precauções dobradas, nada pode dar errado... O garçom deve estar impecável (com uniforme e luvas). O mesmo começa servindo a mulher sentada ao lado direito do anfitrião (a convidada de honra), em seguida todas as mulheres, por último o anfitrião. Deve trazer a bandeja à esquerda do convidado, para que ele mesmo se sirva.
Os lugares à mesa são marcados com porta cartões (placement), onde consta o nome de cada um à frente do local onde deve se sentar.
O garçom que serve à francesa deve ter muita prática, não deve nunca esbarrar nos convidados enquanto serve e nem se encostar à mesa.
Inglês, ou jantar a inglesa
É feito necessariamente com garçons, e típico de restaurantes, onde garçom vem com o prato pronto e serve cada um dos convidados à mesa.
Buffet
Tudo fica em um lugar e as pessoas se levantam para se servir, e voltam à mesa.
*Uma alternativa bem prática e para quem não sabe cozinhar e não vai chamar um Buffet porque você pode comprar os aperitivos ( salgadinhos, queijos, pastas, etc… ) em uma boa padaria ou rotisserie. Você pode ainda encomendar o prato principal de alguém ou buscar uma receita que você saiba fazer. E a Sobremesa também pode ser encomendada. Então se você não é bom com cozinha, não arrisque, use a terceira opção pois você pode encomendar tudo e só se preocupar com a organização.
5. O Cardápio
Antes de mais nada volte a lista de convidados e pense se alguém sabidamente não come algo. Imagine você sevir carne para 24 pessoas e só na hora se lembrar daquela amiga vegetariana.
Uma boa saída se você não conhece bem os convidados é separar o prato principal em salada, carne e massa, ou salada, peixe e massa, ou salada, peixe e risoto. Combinações assim permitem que qualquer um esteja bem servido.
Só faça um jantar de prato único, tipo aquele lombo de porco que você cozinha tão bem, se conhecer os hábitos de todos os seus convidados.
Se o serviço for encomendado, você tem somente que pensar nos pratos de acordo com o que o fornecedor pode te oferecer.
Caso você vá cozinhar siga as dicas abaixo para o planejamento ( aqui não vou entrar nas receitas ) :
Faça uma lista com todos os pratos, a sequência e as quantidades.
Pegue a lista de ingredientes de cada prato e calcule quanto tem que comprar para cada receita.
Some tudo em uma única lista de compras. Mas não jogue fora a lista anterior ( por receita ) porque ela é útil na hora de preparar as receitas separando os ingredientes.
Calcule o tempo necessário para cada receita e imagine se é possível fazer tudo antes dos convidados chegarem.
Se algo for ser feito na hora, deixe todos os ingredientes limpos, cortados e prontos para serem usados, separados em recipientes de plástico, para agilizar o trabalho.
Se são amigos próximos você pode arriscar, mas não cozinhe novidades que você nunca fez se for convidar pessoas que tem menos relação de amizade.
Planeje a Recepção e a Mesa
Pegue novamente a lista de convidados e conte quantos lugares sentados você vai precisar.
Se tem mesas e cadeiras para todos ótimo. Se não tem, ALUGUE. Não deixe ninguem de pé ou mal sentado em um sofá ou cantinho da casa, isso acaba com qualquer jantar.
Se for alugar veifique se o espaço é suficiente. Lembre-se no início as pessoas ficam de pé e só depois sentam, então arrume espaço para todos sentados e todos em pé.
Faça a mesma conta para pratos, talheres, copos de cada tipo de bebida que você vai servir, guardanapos, louça para servir. Se faltar alugue.
Uma alternativa ao aluguel é pedir emprestado o que falta para amigos mais chegados.
Pense um minuto na circulação das pessoas. Se o Jantar é a Francesa, Inglesa ou Americano, você só tem que trazer a comida aos convidados já na mesa.
Mas se você quer fazer um Buffet pense se os seus convidados conseguem : Levantar da mesa, pegar os pratos e talheres, se servir dos pratos e voltar para a mesa, de uma maneira confortável no espaço que você tem.
6.Preparar a comida
Com a mesa pronta fica mais fácil pensar na comida. Se você contratou tudo, só tem que se planejar para buscar ou esperar para receber o que comprou.
Se você vai cozinhar tem que se preparar um pouco mais. Assim preparei dicas gerais para os dois casos :
Se for comida pronta, saiba o que vai precisar além da comida, como bandejas, sopeiras, travessas, talheres para servir, e deixe tudo arrumado esperando chegarem os pratos.
Verifique se vai precisar aquecer algo na panela ou no forno. Isso tem que ser feito antes de servir a comida.
Se for cozinhar separe todos os ingredientes lavados e preparados em recipientes de plástico com antecedência para só pensar em cozinhar.
Tenha a receita a mão para tirar dúvidas.
Se puder cozinhar algo que fica pronto esperando os convidados é mais fácil, mas se for algo como risoto, planeje quando vai sair para a cozinha e como vai voltar com os pratos.
Lembre-se que você tem que se arrumar, assim planeje que horas vai fazer isso.
Planeje para estar pronto e livre para seus convidados na hora marcada.
Se for cozinhar ou esquentar comida pronta, tenha um TIMER para que a comida não queime enquanto você está conversando.
Para os casados, o melhor conselho é, um vai pra cozinha, o outro recebe os convidados. Os dois se encontram na mesa.
7. Decoração - Prepara a mesa para seus convidados
Muito bem, você planejou tudo direitinho, comprou tudo, ou ingredientes para cozinhar ou comida pronta. Agora antes dos convidados chegarem você tem que preparar a mesa e a comida.
Na verdade você só tem que seguir o planejamento, mas para que tudo corra bem seguem algumas dicas :
Prepare as mesas com antecedência. Ao contrário da comida, a mesa pode ficar lá prontinha por horas.
Preparar as mesas significa colocar toalhas, guardanapos, copos, talheres, talheres para servir, garrafas de Vinho, abridores, “cooler” se for usar, e tudo mais que for necessário e que tem que estar a mão na hora do jantar.
Com a mesa arrumada, verifique as toalhas, copos, pratos e talheres, para ver se falta algo ou se algo está sujo, quebrado ou feio. Se tiver duvida, troque.
Lembre que as bebidas devem estar geladas, coloque na geladeira pelo menos duas horas antes do jantar. Coloque uma ou mais Jarras com água na mesa.
Flores e Velas são sempre bem vidas mas sempre sem cheiro
Não se esqueça dos copos para água.
Não se esqueça das taças para Vinho Tinto e Vinho Branco, dos copos para cerveja, e dos copos para refrigerante
Se você não souber o que cada um realmente vai beber : arrume todos os copos em um aparador ou mesa a parte, distribua quando estiver servindo os aperitivos e primeiras bebidas aos convidados, deixe eles levarem os copos a mesa.
Se não tiver taças NÃO sirva vinho. Se o orçamento está apertado existem ótimas taças de vidro para vinho.
Não use nada de plástico a não ser que seja um aniversário de criança ou um churrasco com amigos muito chegados.
Verifique os banheiros, deixando papéis, sabonetes e toalhas extras a vontade.
Como última dica, se quiser organizar uma mesa única muito grande, o melhor é marcar os lugares com os nomes dos convidados organizados por afinidade. Faça algo bonito no computador com o nome de cada um.
Preparar a comida
Com a mesa pronta fica mais fácil pensar na comida. Se você contratou tudo, só tem que se planejar para buscar ou esperar para receber o que comprou.
Se você vai cozinhar tem que se preparar um pouco mais. Assim preparei dicas gerais para os dois casos :
Se for comida pronta, saiba o que vai precisar além da comida, como bandejas, sopeiras, travessas, talheres para servir, e deixe tudo arrumado esperando chegarem os pratos.Verifique se vai precisar aquecer algo na panela ou no forno. Isso tem que ser feito antes de servir a comida.
Se for cozinhar separe todos os ingredientes lavados e preparados em recipientes de plástico com antecedência para só pensar em cozinhar.
Tenha a receita a mão para tirar dúvidas.
Se puder cozinhar algo que fica pronto esperando os convidados é mais fácil, mas se for algo como risoto, planeje quando vai sair para a cozinha e como vai voltar com os pratos.
Lembre-se que você tem que se arrumar, assim planeje que horas vai fazer isso.
Planeje para estar pronto e livre para seus convidados na hora marcada.
Se for cozinhar ou esquentar comida pronta, tenha um TIMER para que a comida não queime enquanto você está conversando.
Para os casados, o melhor conselho é, um vai pra cozinha, o outro recebe os convidados. Os dois se encontram na mesa.
Para quantificar as bebidas:
Primeiramente lembre-se da água, se você não tem filtro, terá que comprar garrafas de água mineral de 2 litros. Calcule dividindo o número de pessoas que tomam vinho e refrigerante por 4. A água é indispensável e é uma bebida de segurança.
Cada garrafa de vinho serve de 2 pessoas, calcule a quantidade de garrafas dividindo o número de pessoas por 2 e adicione uma garrafa de segurança.
Cada pessoa consome 3 latas de cerveja, calcule a quantidade de latas multiplicando o número de pessoas por 3 e adicione 4 latas de cerveja por segurança.
Cada garrafa de refrigerante (2 litros) serve 4 pessoas, divida a quantidade de pessoas por 4 e adcione uma garrafa de 2 litros por segurança.
Receba os convidados
Pense um minuto na sequência natural, para ver se falta algo, inclusive tempo, e na hora de receber siga esta sequência simples :
Os convidados chegam aos poucos, você recebe conversa um pouco e vai receber outras pessoas.
Os convidados ficam de pé ou sentados conversando por um tempo
Você vai perguntando o que eles querem beber, serve as bebidas.
Se tiver aperitivos você os serve.
Esta recepção dura entre 30 minutos e uma horae meia.
Algum tempo depois, dependendo do seu horário, você chama todos a mesa.
Você inicia o serviço escolhido na sequência escolhida.
Ao final você serve a sobremesa e se quiser alguma bebida de aperitivo. Neste caso dê uma olhada no artigo “Dicas para você preparar seu Jantar com um bom Vinho“.
As pessoas continuam a conversa até que cada um decide ir embora, também não todos ao mesmo tempo, e você levanta para se despedir de cada um e os leva até a porta.
Saiba o que fazer, ou o que não fazer, na hora do Jantar
Está tudo conforme o planejado, os convidados já chegaram, os convidados estão na mesa, agora relaxe e aproveite. Bom, não relaxe tanto, foi você que os convidou, então evite cometer alguns erros muito comuns na hora do jantar :
Fique de olho se todos tem bebida, e se não falta nada. Mesmo que você tenha garçons, a responsabilidade é sua.
Tente dar atenção equilibrada a todos, em particular na primeira hora quando todos vão chegando. Evite assuntos controversos se não são amigos próximos.
Observe as pessoas durante todo o evento, se alguém tiver algum problema, é você que tem que levantar discretamente a ir ajudar.
Não beba demais, você deve ser a pessoa mais sóbria da mesa, seja lá o que isso significar no seu grupo de convidados.Se alguém pedir um toilette, indique um longe o suficiente da sala de jantar.
Quando alguém for embora, vá até a porta e se despeça.
Lembre-se : Errar é humano, mas se prontifique a corrigir, e relaxe.
Receber não significa gastar muito, criatividade, bom senso e muito carinho, com esses temperos com certeza você receberá muitos elogios no dia seguinte.
1. Decida o evento ( café, brunch, almoço, jantar, coquetel) e o local
2. Defina data e hora: não esqueça de sondar a disponibilidade de alguns ou de todo um grupo, conforme seu objetivo: familiar, de trabalho.
3. Lista de convidados
4. Tipo de serviço ;
5. O cardápio
6. A comida (quem vai preparar, ingredientes...)
7. A decoração, a mesa, o serviço, o espaço
8.Receba os convidados e sirva o Jantar.
1. Decida seu Evento
1.1 Café da manhã, déjeuner, desjejum: Geralmente acontece das 8:30 às 10:00 e é aconselhado para pessoas que você tenha mais intimidade, pois é um compromiso mais informal, dede o horário a vestimenta da anfitriã, anfitrião aos convidados.
1.2 Brunch: É um tipo de refeição de origem americana que combina café da manhã com almoço.
Usado tradicionalmente aos domingos quando toda a família se reune, entre 10 e 14 horas, mas sabemos que o brunch pode durar até o pôr do sol.
No menu, são servidos ítens do café da manhã Inglês como: ovos mexidos com bacon, cereais matinais, salada de frutas, salada de vegetais, panquecas com geléia , suco de frutas, chá e café e hoje também é servido o espumante e vinhos com grande frequência. Somados de tortas salgadas e doces, carnes frias, pães caseiros, biscoitos, bolos (coffeecakes), french toast (uma espécie de rabanada), patês e a terrines.
*Diferença de patê e terrine: O patê é pastoso, mais homogêneo. A terrine é assada e é fatiada. Terrina ou terrine é o nome em francês dado a uma vasilha funda, com tampa, refratária e geralmente de cerâmica. Os pratos preparados nessa vasilha levam o mesmo nome.
1.3 Almoço: O almoço é a refeição que normalmente é feita ao meio dia. Seu formato varia de acordo com seus convidados.
1.4 Chá da tarde, café da tarde ou lanche: É uma refeição composta por pequenas porções de alimentos, oferecidos no período da tarde - entre o almoço e o jantar.
1.5 Coquetel: Esta é uma modalidade e evento versátil, que cabe em diversas situações, festivas ou de negócios. Caracteriza-se principalmente pelo serviço volante de média duração(nunca mais de três horas), com convidados sendo atendidos, na maioria das vezes, de pé, visto que o objetivo do coquetel é que as pessoas circulem pelo evento participando de vários grupos.
Ou seja, o coquetel acontece sem os convidados estarem acomodados em mesas.
Este fato não deve, contudo, induzir a equívocos, atribuindo ao serviço uma informalidade imprópria ou indevida. Isto significa que o coquetel deve ter padrões de formalidade e de excelência impecáveis, à altura, por exemplo, de jantares e banquetes. Aliás, é bastante comum que refeições sejam precedidas de coquetéis. Na organização de um bom coquetel, deve-se oferecer ao cliente várias opções:
* Canapés quentes e frios, peças inteiras cortadas(cordeiro/rosbife, por exemplo)
* Estações(mesas) com determinadas iguarias: caviar, queijo brie com damasco, etc.
* Mini pâtisserie francesa (opção interessante, porém incompatível caso o coquetel preceda uma refeição)
* Petit fours (opção também incompatível caso o coquetel preceda uma refeição)
1.6 Jantar : Normalmente a última refeição do dia, geralmente marcado para começar entre 20h00 e 21h00, onde se começa com alguns petiscos leves. Os jantares comidos fora de casa, ou servidos a convidados ("jantares festivos"), podem durar até tarde, isso depende do seus convidados, do dia e do objetivo do seu jantar.
2. Defina data e hora: não esqueça de sondar a disponibilidade de alguns ou de todo um grupo, conforme seu objetivo: familiar, de trabalho.
3.Lista de convidados
3.1 Primeiro defina quantos convidados você vai ter.
Para quantas pessoas é o jantar ?2, 4, 8, 10, 15, 20, 25, 30, 35, …. Antes de tudo faça uma lista da seguinte forma :
Faça uma lista com os nomes dos convidados.
Ponderações:
a) Verifique se é um grupo onde a maioria se conhece
b) Evitar fazer uma reunião onde as pessoas não tenham algum tipo de afinidade
c) Sua lista é de familiares e amigos?
d) Evite juntar pessoas que tenham diferenças, evite conflito.
e) Seu evento é de trabalho?
f ) É um evento de retribuição?
g) Está homenageando alguém? Quem? Familiar, amigo, autoridade, trabalho.
Lembre-se faça seu checklist, escreva tudo que vai precisar essa será a sua cola.
4.Planeje o tipo de serviço:
Defina que tipo de serviço você vai usar. Note que alguns tipos de serviço podem ser feitos pelos anfitriãos e outros obrigam você a ter um ou mais garçons para o serviço :
Americana
O Serviço à Americana é o mais maleável de todos. Pode ser utilizado do café da manhã ao jantar, na forma de buffet, que é a característica fundamental deste serviço. O Serviço à Americana é o mais recomendável para encontros com muitas pessoas, pois ele facilita o serviço e deixa as pessoas mais à vontade
Francesa
Em matéria de etiqueta à mesa, é o mais requintado, deve ser realizado somente em ocasiões especiais (casamentos, bodas, noivados, quando receber pessoas formais, como ambiente de trabalho – presidentes, diretores, hóspedes estrangeiros). São situações protocolares, como numa embaixada por exemplo.
Neste serviço devemos tomar precauções dobradas, nada pode dar errado... O garçom deve estar impecável (com uniforme e luvas). O mesmo começa servindo a mulher sentada ao lado direito do anfitrião (a convidada de honra), em seguida todas as mulheres, por último o anfitrião. Deve trazer a bandeja à esquerda do convidado, para que ele mesmo se sirva.
Os lugares à mesa são marcados com porta cartões (placement), onde consta o nome de cada um à frente do local onde deve se sentar.
O garçom que serve à francesa deve ter muita prática, não deve nunca esbarrar nos convidados enquanto serve e nem se encostar à mesa.
Inglês, ou jantar a inglesa
É feito necessariamente com garçons, e típico de restaurantes, onde garçom vem com o prato pronto e serve cada um dos convidados à mesa.
Buffet
Tudo fica em um lugar e as pessoas se levantam para se servir, e voltam à mesa.
*Uma alternativa bem prática e para quem não sabe cozinhar e não vai chamar um Buffet porque você pode comprar os aperitivos ( salgadinhos, queijos, pastas, etc… ) em uma boa padaria ou rotisserie. Você pode ainda encomendar o prato principal de alguém ou buscar uma receita que você saiba fazer. E a Sobremesa também pode ser encomendada. Então se você não é bom com cozinha, não arrisque, use a terceira opção pois você pode encomendar tudo e só se preocupar com a organização.
5. O Cardápio
Antes de mais nada volte a lista de convidados e pense se alguém sabidamente não come algo. Imagine você sevir carne para 24 pessoas e só na hora se lembrar daquela amiga vegetariana.
Uma boa saída se você não conhece bem os convidados é separar o prato principal em salada, carne e massa, ou salada, peixe e massa, ou salada, peixe e risoto. Combinações assim permitem que qualquer um esteja bem servido.
Só faça um jantar de prato único, tipo aquele lombo de porco que você cozinha tão bem, se conhecer os hábitos de todos os seus convidados.
Se o serviço for encomendado, você tem somente que pensar nos pratos de acordo com o que o fornecedor pode te oferecer.
Caso você vá cozinhar siga as dicas abaixo para o planejamento ( aqui não vou entrar nas receitas ) :
Faça uma lista com todos os pratos, a sequência e as quantidades.
Pegue a lista de ingredientes de cada prato e calcule quanto tem que comprar para cada receita.
Some tudo em uma única lista de compras. Mas não jogue fora a lista anterior ( por receita ) porque ela é útil na hora de preparar as receitas separando os ingredientes.
Calcule o tempo necessário para cada receita e imagine se é possível fazer tudo antes dos convidados chegarem.
Se algo for ser feito na hora, deixe todos os ingredientes limpos, cortados e prontos para serem usados, separados em recipientes de plástico, para agilizar o trabalho.
Se são amigos próximos você pode arriscar, mas não cozinhe novidades que você nunca fez se for convidar pessoas que tem menos relação de amizade.
Planeje a Recepção e a Mesa
Pegue novamente a lista de convidados e conte quantos lugares sentados você vai precisar.
Se tem mesas e cadeiras para todos ótimo. Se não tem, ALUGUE. Não deixe ninguem de pé ou mal sentado em um sofá ou cantinho da casa, isso acaba com qualquer jantar.
Se for alugar veifique se o espaço é suficiente. Lembre-se no início as pessoas ficam de pé e só depois sentam, então arrume espaço para todos sentados e todos em pé.
Faça a mesma conta para pratos, talheres, copos de cada tipo de bebida que você vai servir, guardanapos, louça para servir. Se faltar alugue.
Uma alternativa ao aluguel é pedir emprestado o que falta para amigos mais chegados.
Pense um minuto na circulação das pessoas. Se o Jantar é a Francesa, Inglesa ou Americano, você só tem que trazer a comida aos convidados já na mesa.
Mas se você quer fazer um Buffet pense se os seus convidados conseguem : Levantar da mesa, pegar os pratos e talheres, se servir dos pratos e voltar para a mesa, de uma maneira confortável no espaço que você tem.
6.Preparar a comida
Com a mesa pronta fica mais fácil pensar na comida. Se você contratou tudo, só tem que se planejar para buscar ou esperar para receber o que comprou.
Se você vai cozinhar tem que se preparar um pouco mais. Assim preparei dicas gerais para os dois casos :
Se for comida pronta, saiba o que vai precisar além da comida, como bandejas, sopeiras, travessas, talheres para servir, e deixe tudo arrumado esperando chegarem os pratos.
Verifique se vai precisar aquecer algo na panela ou no forno. Isso tem que ser feito antes de servir a comida.
Se for cozinhar separe todos os ingredientes lavados e preparados em recipientes de plástico com antecedência para só pensar em cozinhar.
Tenha a receita a mão para tirar dúvidas.
Se puder cozinhar algo que fica pronto esperando os convidados é mais fácil, mas se for algo como risoto, planeje quando vai sair para a cozinha e como vai voltar com os pratos.
Lembre-se que você tem que se arrumar, assim planeje que horas vai fazer isso.
Planeje para estar pronto e livre para seus convidados na hora marcada.
Se for cozinhar ou esquentar comida pronta, tenha um TIMER para que a comida não queime enquanto você está conversando.
Para os casados, o melhor conselho é, um vai pra cozinha, o outro recebe os convidados. Os dois se encontram na mesa.
7. Decoração - Prepara a mesa para seus convidados
Muito bem, você planejou tudo direitinho, comprou tudo, ou ingredientes para cozinhar ou comida pronta. Agora antes dos convidados chegarem você tem que preparar a mesa e a comida.
Na verdade você só tem que seguir o planejamento, mas para que tudo corra bem seguem algumas dicas :
Prepare as mesas com antecedência. Ao contrário da comida, a mesa pode ficar lá prontinha por horas.
Preparar as mesas significa colocar toalhas, guardanapos, copos, talheres, talheres para servir, garrafas de Vinho, abridores, “cooler” se for usar, e tudo mais que for necessário e que tem que estar a mão na hora do jantar.
Com a mesa arrumada, verifique as toalhas, copos, pratos e talheres, para ver se falta algo ou se algo está sujo, quebrado ou feio. Se tiver duvida, troque.
Lembre que as bebidas devem estar geladas, coloque na geladeira pelo menos duas horas antes do jantar. Coloque uma ou mais Jarras com água na mesa.
Flores e Velas são sempre bem vidas mas sempre sem cheiro
Não se esqueça dos copos para água.
Não se esqueça das taças para Vinho Tinto e Vinho Branco, dos copos para cerveja, e dos copos para refrigerante
Se você não souber o que cada um realmente vai beber : arrume todos os copos em um aparador ou mesa a parte, distribua quando estiver servindo os aperitivos e primeiras bebidas aos convidados, deixe eles levarem os copos a mesa.
Se não tiver taças NÃO sirva vinho. Se o orçamento está apertado existem ótimas taças de vidro para vinho.
Não use nada de plástico a não ser que seja um aniversário de criança ou um churrasco com amigos muito chegados.
Verifique os banheiros, deixando papéis, sabonetes e toalhas extras a vontade.
Como última dica, se quiser organizar uma mesa única muito grande, o melhor é marcar os lugares com os nomes dos convidados organizados por afinidade. Faça algo bonito no computador com o nome de cada um.
Preparar a comida
Com a mesa pronta fica mais fácil pensar na comida. Se você contratou tudo, só tem que se planejar para buscar ou esperar para receber o que comprou.
Se você vai cozinhar tem que se preparar um pouco mais. Assim preparei dicas gerais para os dois casos :
Se for comida pronta, saiba o que vai precisar além da comida, como bandejas, sopeiras, travessas, talheres para servir, e deixe tudo arrumado esperando chegarem os pratos.Verifique se vai precisar aquecer algo na panela ou no forno. Isso tem que ser feito antes de servir a comida.
Se for cozinhar separe todos os ingredientes lavados e preparados em recipientes de plástico com antecedência para só pensar em cozinhar.
Tenha a receita a mão para tirar dúvidas.
Se puder cozinhar algo que fica pronto esperando os convidados é mais fácil, mas se for algo como risoto, planeje quando vai sair para a cozinha e como vai voltar com os pratos.
Lembre-se que você tem que se arrumar, assim planeje que horas vai fazer isso.
Planeje para estar pronto e livre para seus convidados na hora marcada.
Se for cozinhar ou esquentar comida pronta, tenha um TIMER para que a comida não queime enquanto você está conversando.
Para os casados, o melhor conselho é, um vai pra cozinha, o outro recebe os convidados. Os dois se encontram na mesa.
Para quantificar as bebidas:
Primeiramente lembre-se da água, se você não tem filtro, terá que comprar garrafas de água mineral de 2 litros. Calcule dividindo o número de pessoas que tomam vinho e refrigerante por 4. A água é indispensável e é uma bebida de segurança.
Cada garrafa de vinho serve de 2 pessoas, calcule a quantidade de garrafas dividindo o número de pessoas por 2 e adicione uma garrafa de segurança.
Cada pessoa consome 3 latas de cerveja, calcule a quantidade de latas multiplicando o número de pessoas por 3 e adicione 4 latas de cerveja por segurança.
Cada garrafa de refrigerante (2 litros) serve 4 pessoas, divida a quantidade de pessoas por 4 e adcione uma garrafa de 2 litros por segurança.
Receba os convidados
Pense um minuto na sequência natural, para ver se falta algo, inclusive tempo, e na hora de receber siga esta sequência simples :
Os convidados chegam aos poucos, você recebe conversa um pouco e vai receber outras pessoas.
Os convidados ficam de pé ou sentados conversando por um tempo
Você vai perguntando o que eles querem beber, serve as bebidas.
Se tiver aperitivos você os serve.
Esta recepção dura entre 30 minutos e uma horae meia.
Algum tempo depois, dependendo do seu horário, você chama todos a mesa.
Você inicia o serviço escolhido na sequência escolhida.
Ao final você serve a sobremesa e se quiser alguma bebida de aperitivo. Neste caso dê uma olhada no artigo “Dicas para você preparar seu Jantar com um bom Vinho“.
As pessoas continuam a conversa até que cada um decide ir embora, também não todos ao mesmo tempo, e você levanta para se despedir de cada um e os leva até a porta.
Saiba o que fazer, ou o que não fazer, na hora do Jantar
Está tudo conforme o planejado, os convidados já chegaram, os convidados estão na mesa, agora relaxe e aproveite. Bom, não relaxe tanto, foi você que os convidou, então evite cometer alguns erros muito comuns na hora do jantar :
Fique de olho se todos tem bebida, e se não falta nada. Mesmo que você tenha garçons, a responsabilidade é sua.
Tente dar atenção equilibrada a todos, em particular na primeira hora quando todos vão chegando. Evite assuntos controversos se não são amigos próximos.
Observe as pessoas durante todo o evento, se alguém tiver algum problema, é você que tem que levantar discretamente a ir ajudar.
Não beba demais, você deve ser a pessoa mais sóbria da mesa, seja lá o que isso significar no seu grupo de convidados.Se alguém pedir um toilette, indique um longe o suficiente da sala de jantar.
Quando alguém for embora, vá até a porta e se despeça.
Lembre-se : Errar é humano, mas se prontifique a corrigir, e relaxe.
Receber não significa gastar muito, criatividade, bom senso e muito carinho, com esses temperos com certeza você receberá muitos elogios no dia seguinte.
segunda-feira, 21 de julho de 2008
Obrigada a Bia, responsável pela linda matéria repleta de sensibilidade e profissionalismo
JORNAL DA COMUNIDADE
VIP Moda
Chefes de cozinha preocupam-se com a estética do prato e também com aparência pessoal. Para um bom empreendedor da indústria do vestuário, isso significa nova oportunidade de negócio Eles saíram da cozinha e foram parar na passarela. Ficaram bem à vontade, vestindo o tradicional dolmã – aquele uniforme dos chefes, com golinha alta e abotoamento duplo –, como se estivessem no comando das caçarolas em seus restaurantes. O encontro da gastronomia com a moda foi promovido pela personal gourmet Andréa Varjão na mostra Morar Mais e comprovou que a conexão pode dar muito certo, além de gerar uma nova oportunidade de negócio. Beleza, estética, glamour, design e status são elementos associados à moda. Não por acaso, outros setores de atuação comercial apropriam-se dela com a intenção de valorizar seus trabalhos. No sábado 5, Andréa Verjão, que comanda um dos espaços da exposição, pegou o gancho e aproveitou a oportunidade para atrair novos olhares. Para Nágela Maria, o convite não poderia ter acontecido em melhor hora, já que a Bzar está passando por um momento de revitalização. “Procurei entrar em contato com cada um dos profissionais que participariam do desfile para personalizar ao máximo os dolmãs, trazendo traços do trabalho e da personalidade deles”, afirmou. Entretanto, nem tudo pode ser feito com uma liberdade incondicional. Nágela usou apenas tecidos 100% algodão, por uma questão de conforto e segurança, uma vez que os sintéticos, a exemplo do poliéster, têm pouca resistência às altas temperaturas. Outro limitador é o fato de os dolmãs ficarem inevitavelmente sujos nos afazeres da cozinha. Por isso mesmo, o material utilizado na confecção tem que ir para a lavagem sem muitas exigências. “O dolmã é um uniforme de trabalho e a minha função como designer era acrescentar informações de moda sem permitir que a peça perdesse sua funcionalidade”, arrematou. Todos esses fatores não impediram que a designer colocasse a criatividade à prova. O chefe italiano Rosário, por exemplo, vestiu um dolmã nas cores de seu país, com a aplicação de uma mapa da região nas costas. Já o barista Antonello Monardo ganhou uma peça com vários grãos de café armazenados numa faixa plástica aplicada sobre o tecido. Cristina Roberto, a poeta proprietária do bufê homônimo e do bistrô Bom Demais, teve em seu dolmã toda a sensibilidade e paladar representados por cobertura de parte da veste em lezi e botões em forma de morangos. Na parte de trás, um poema de Cora Coralina. Delicado demais para a cozinha? “Esse dolmã é para ser usado apenas no salão”, definiu ela. Se os chefes ficaram satisfeitos com seus0 dolmãs personalizados, o resultado dos negócios para quem desenvolve as peças promete ser promissor. Liliane Roriz, que desfilou representando o restaurante I Maestri, deixou clara a intenção de renovar os uniformes de todo o seu pessoal. Assim, moda, gastronomia, arquitetura e decoração mostram-se capazes de renovar. A moda cria novos produtos e oportunidades de negócios. A comida preparada por um chefe tão bem vestido e preocupado com sua própria imagem, certamente, terá um gostinho todo especial. Os fashionistas devem começar a correr para os restaurantes e avaliar a transformação nos uniformes dos funcionários.
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Obrigada pela nota Mimi!!!!Saudades...Jornal do dia 20 de junho de 2008
| Gabriela Constantino Foresti seguiu para Milão, onde faz um pequeno curso de design de moda e aproveita para ficar perto do namorado Nelsinho Piquet. Ele, até que enfim, marcou dois pontos na Fórmula 1. Nelsinho só precisa manter a concentração para seguir se destacando. Joyce Cardoso está preparando uma recepção para sua mãe Mara Cherem, que troca Floripa por Brasília, durante esta temporada de inverno. Mara é viúva do ex-deputado Dib Cherem. O embaixador da França Antoine Pouillieute fez festa dia 25 e outra dia 1º de julho, com concerto em comemoração de a França presidir agora a União Européia. Neste mesmo dia, será realizada a Data Nacional do Canadá, quando os embaixadores Paul Hunt e Pauline Mantha farão a recepção. Maria Christina Mendes Caldeira foi para Paris e voltou correndo para assumir novas funções que resolveu aceitar: na Christian Dior. MC vai trabalhar com Rosangela Lira, sogra do Kaká, da seleção brasileira. Em Cannes, o melhor jantar foi oferecido pelo presidente da Dior Couture Sidney Toledano e sua elegantérrima Kátia, que virão passar o verão no Brasil. Nasceu, terça- feira, João Bento, filho de Ana Carolina Lawall e Nilsinho Miranda. E sempre juntos: os Estados Unidos comemoram sua Data Nacional dia 4 e no dia 5 é a vez da Venezuela. O embaixador americano Clifford Sobel fará uma grande festa no Park Way. Os maiores casamentos de Brasília acontecerão em agosto. Casam-se no dia 2 a maravilhosa Patrícia Guimarães com o jovem Fabiano Farah. Ela, bem poderosa, usará um modelito inglês de Janny Packhan e tudo passará à beira do Lago, em sua residência, que é uma das mais bonitas de Brasília. Depois, dia 8 de agosto, é a ez de Natacha Lucena e o advogado Fabio Gomes. Ela usará um modelito do Paulo Araújo, que veste também toda a família. O casamento será na Igreja Perpétuo Socorro e a recepção no Porto Vittoria. Valéria Leão fará a decoração. Dia 9 de agosto será a vez de Isabela Crema se casar com Luiz Carlos Pontual, na Pousada do Pirineus, em Pirenópolis, numa festa toda de branco, preparada pela arquiteto George Zardo. Belinha vai usar um modelito do Lino Vilaventura e o bufê vai ser o da Pousada. Eduardo, filho do deputado Henrique Eduardo Alves e da ex-Mônica Azambuja, estreou como vocalista de uma nova banda que está fazendo o maior sucesso na cidade. Semana passada, ele arrasou no Bucaneiro. Os grandes amigos da empresária goiana Suzete Cecílio, filha do ex-deputado Jamil Cecílio, vitima de um câncer, estão torcendo pelo seu restabelecimento. Há bem pouco, o vice-presidente da República José Alencar autorizou entrada no Brasil de uma nova quimioterapia vinda da Espanha e Suzete se sujeitou como cobaia, sem pagar nada, o que foi melhor ainda, já que o seu tratamento tem custado fortunas. Magda Bezerra usou um modelito francês na homenagem que o marido, ministro César Asfor Rocha (STJ), recebeu na assembléia de Fortaleza. Ela estava no mesmo vôo deste repórter: vôo da Air France 1905, vindo de Paris. Vem aí mais uma competição de nível internacional para a cidade. Na segunda semana de julho (entre os dias 7 e 13), será realizado, no Iate Clube de Brasília, o Campeonato Sul-Americano de Patinação Artística. O evento reunirá 240 atletas de nove países. Essa é mais uma mostra de que o Iate tem uma estrutura de referência internacional. O embaixador de Portugal Francisco Seixas da Costa disse à coluna que está muito feliz em assumir a embaixada em Paris. A embaixatriz Maria Virgínia está a mil, preparando a mudança e vai começar o festival de despedidas. Segunda-feira quem aniversaria é a Camila Assreuy. Papai já prepara a festa. Terça é a vez de Eunícia Guimarães e, na quarta-feira, é a vez do Itamar Barras, dono da Academia Tribus, que fez uma bela festa junina, ontem, para os alunos de sua academia. Mesmo estando numa cadeira de rodas, o desembargador Lucio Arantes e Bento Fleury lançaram o livro Caminhos e Lembranças. Dr. Lúcio foi o primeiro juiz do DF. A cozinha experimental que funcionará no evento Morar Mais, do André Alf , ficará a cargo da Personal Gourmet Andréa Varjão que oferecerá oficina de risoto, cozinha brasileira, preparos de massas sem mistério, passo a passo de como receber bem, dicas do planejamento do seu cardápio semanal desde onde comprar, ao armazenamento correto dos alimentos antes e depois das preparações. Andréa contará com a presença de amigos, chefs renomados, como Rosário, da Tratoria da Rosário; Willian Chen, do Babel; Rodrigo Sanches do I Maestri; Karen Schineider, Cristina Roberto e o empresário e barista Antonello Monardo. As oficinas ocorrerão às terças, quartas, quintas, sextas e sábados.Já está no ar o Blog do Festival de Inverno de Brasília, com informações fresquinhas sobre o evento. Curiosidades sobre as atrações, informações, promoções e os principais acontecimentos em torno da produção do festival. Durante a semana aniversariam ainda o médico Leonardo Vaz, Márcia Zardo e a querida Juliana Felício dos Santos. Marilda e Eduardo Paiva passam as férias na Califórnia, mais precisamente em Beverly Hills. O embaixador da França em Roma é o senhor Jean Rochereau de la Sablière, que vai fazer grande festa de 14 de Julho, na belíssima embaixada, na rua Julia. E, aqui em Brasília, também ocorre outra grande festa em que o embaixador Antoine Poullieute já está preparando a data histórica da Queda da Bastilha. Nasceu quarta-feira no Rio de Janeiro Felipe Fidalgo Suplicy, filho da apresentadora Maria Paula e João Suplicy. São avós mais uma vez, Gilca e Wilson Fidalgo, a ministra Marta e o senador Eduardo Suplicy. Magui Antony, está acompanhando de perto a gravidez da filha Bia Antony com Ronaldo Fenômeno. Bom domingo e uma ótima semana!!! |
quinta-feira, 17 de julho de 2008
Aula com a persnonal Andréa e com o Chef Clayton Queyroz - Preparo de massas sem mistério
Observação: a receita dos molhos e da massa caseira estarão disponíveis em breve. Atenciosamente, Andréa Varjão
Aula com o Chef Rodrigo e Andrea Viana - Restaurante Lake's
OBSERVAÇÃO: A RECEITA DA FEIJOADA ESTARÁ DISPONIVEL EM BREVE. ATENCIOSAMENTE, Andréa Varjão
domingo, 13 de julho de 2008
CORREIO BRAZILIENSE
Brasília, domingo, 13 de julho de 2008
A original e a alternativa
Andréa Varjão ensina o preparo da moqueca capixaba e da baiana na versão vegetariana com abobrinha
A autoria de um chef se faz, antes de tudo, por sua história pessoal. É com ela que sua cozinha ganha tempero próprio. Por mais óbvio que possa parecer, é a trajetória de vida que dá a essência à culinária que a pessoa pratica. Assim é também com Andréa Varjão, uma personal gourmet que nasceu em Uruguaiana, e de lá saiu aos 2 anos para o mundo, por assim dizer. Filha de militar mato-grossense e mãe fluminense, a família a cada dois anos trocava de cidade e até de estado. Esse giro pelo Brasil é o que garante o aroma de seus pratos, reconhece Andréa, radicada em Brasília há 10 anos.
Desde criança, ela se interessou pelas tarefas domésticas, especialmente as praticadas na cozinha, até que “uma secretária de minha mãe me ensinou segredos culinários em Fortaleza”. Já em Dourados (MS), ela aprendeu receitas com banana, que está em moda na gastronomia. Seu uso abrange a planta inteira, desde a fruta preparada com farofa até a folha da bananeira, que envolve o peixe temperado com limão e assado no forno.
“De cada região onde vivi, recolhi receitas”, revela Andréa, que, ao se casar aos 22 anos com um espanhol, abriu uma loja de festas no Sudoeste. Desfeitos os dois — o casamento e a empresa —, a futura chef passou a se dedicar às suas próprias criações até vencer concurso gastronômico promovido pela empresária Rose Borella sobre a utilização do arroz preto, produzido no Brasil.
Este mês, Andréa Varjão comanda a cozinha experimental do Morar Mais, evento de decoração que se realiza até o fim do mês no Lago Sul. Lado a lado com importantes chefs da cidade, a promotora de eventos e consultora gastronômica dá aulas de culinária. Em uma delas, Andréa ensinou o preparo passo a passo de duas moquecas: a capixaba e a baiana. A Revista traz completo o preparo da capixaba, com peixe e camarão escoltada de pirão. “Essa receita é indicada para aquelas pessoas que têm intolerância a ingredientes fortes, como dendê, pimentão e leite de coco”, recomenda. Quanto à outra, a chef a substitui pela vegetariana. “É a versão vega da moqueca baiana.” À base de abobrinha. Com muito axé.
Morar Mais
SHIS QI 25 Conj. 6 Casa 17 – Lago Sul
Ethnya
Consultoria e Promoção de Eventos em Gastronomia
Andréa Varjão personal gourmet
Telefone: 9155-8912
andreavarjao@hotmail.com
Andréa Varjão ensina o preparo da moqueca capixaba e da baiana na versão vegetariana com abobrinha
A autoria de um chef se faz, antes de tudo, por sua história pessoal. É com ela que sua cozinha ganha tempero próprio. Por mais óbvio que possa parecer, é a trajetória de vida que dá a essência à culinária que a pessoa pratica. Assim é também com Andréa Varjão, uma personal gourmet que nasceu em Uruguaiana, e de lá saiu aos 2 anos para o mundo, por assim dizer. Filha de militar mato-grossense e mãe fluminense, a família a cada dois anos trocava de cidade e até de estado. Esse giro pelo Brasil é o que garante o aroma de seus pratos, reconhece Andréa, radicada em Brasília há 10 anos.
Desde criança, ela se interessou pelas tarefas domésticas, especialmente as praticadas na cozinha, até que “uma secretária de minha mãe me ensinou segredos culinários em Fortaleza”. Já em Dourados (MS), ela aprendeu receitas com banana, que está em moda na gastronomia. Seu uso abrange a planta inteira, desde a fruta preparada com farofa até a folha da bananeira, que envolve o peixe temperado com limão e assado no forno.
“De cada região onde vivi, recolhi receitas”, revela Andréa, que, ao se casar aos 22 anos com um espanhol, abriu uma loja de festas no Sudoeste. Desfeitos os dois — o casamento e a empresa —, a futura chef passou a se dedicar às suas próprias criações até vencer concurso gastronômico promovido pela empresária Rose Borella sobre a utilização do arroz preto, produzido no Brasil.
Este mês, Andréa Varjão comanda a cozinha experimental do Morar Mais, evento de decoração que se realiza até o fim do mês no Lago Sul. Lado a lado com importantes chefs da cidade, a promotora de eventos e consultora gastronômica dá aulas de culinária. Em uma delas, Andréa ensinou o preparo passo a passo de duas moquecas: a capixaba e a baiana. A Revista traz completo o preparo da capixaba, com peixe e camarão escoltada de pirão. “Essa receita é indicada para aquelas pessoas que têm intolerância a ingredientes fortes, como dendê, pimentão e leite de coco”, recomenda. Quanto à outra, a chef a substitui pela vegetariana. “É a versão vega da moqueca baiana.” À base de abobrinha. Com muito axé.
Morar Mais
SHIS QI 25 Conj. 6 Casa 17 – Lago Sul
Ethnya
Consultoria e Promoção de Eventos em Gastronomia
Andréa Varjão personal gourmet
Telefone: 9155-8912
andreavarjao@hotmail.com
Moqueca capixaba com pirão
Ingredientes
1kg de robalo
1kg de robalo
1/2kg de camarão médio sem casca
4 tomates maduros picados
1 colher (sopa) de coentro
1/2 maço de cebolinha verde
1 cebola de cabeça grande
1 dente de alho
4 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
1 colher (sobremesa) de colorau (páprica)
Suco de 1 limão grande
Modo de fazer
4 tomates maduros picados
1 colher (sopa) de coentro
1/2 maço de cebolinha verde
1 cebola de cabeça grande
1 dente de alho
4 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
1 colher (sobremesa) de colorau (páprica)
Suco de 1 limão grande
Modo de fazer
Pirão
1,5 litro de água
1 cabeça de peixe
Cascas do camarão
1 dente de alho
1 cebola picada
1colher (chá) de colorau
1 colher (sopa) de coentro
2 tomates picados
300g de farinha de mandioca
1/2 xícara de cebolinha picada
Preparo
Tempo de preparo: 1h30
Rendimento: 6 porções
Moqueca de abrobinha e castanha-de-caju
Ingredientes
1/2 xícara de azeite
2 cebolas bem picadinhas
1/2 xícara (chá) de pimentão amarelo picado
1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado
3 tomates maduros picados
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
3 abobrinhas picadas em cubos médios
Sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite de dendê
1/2 xícara (chá)de leite de coco
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de coentro picado
2 colheres (sopa) de coco fresco ralado
1/2 xícara (chá) de castanha-de-caju sem sal
Modo de fazer
Aqueça o azeite e o dendê em uma panela de barro (ou outra de fundo grosso) e refogue a cebola e o alho.
Adicione os pimentões e os tomates e refogue-os por 5 minutos.
Junte a pimenta e a cebolinha e cozinhe por mais 10 minutos para o molho reduzir um pouco.
Acrescente a abobrinha e as castanhas e cozinhe por 5 a 7 minutos.
Junte o leite de coco, a salsa e o coentro. Mexa a panela pelas alças, nunca com a colher para não agredir os vegetais.
Acerte o sal e deixe no fogo até atingir a fervura.
Finaliza com castanhas-de-caju e coco ralado fresco.
Sirva borbulhando
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo:
40 minutos
Ingredientes
1/2 xícara de azeite
2 cebolas bem picadinhas
1/2 xícara (chá) de pimentão amarelo picado
1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado
3 tomates maduros picados
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
3 abobrinhas picadas em cubos médios
Sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite de dendê
1/2 xícara (chá)de leite de coco
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de coentro picado
2 colheres (sopa) de coco fresco ralado
1/2 xícara (chá) de castanha-de-caju sem sal
Modo de fazer
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo:
40 minutos
quinta-feira, 10 de julho de 2008
Desfile de Dolmãs - dia 5 de julho
O evento lotou e explodiu emoção, dediquei todo o evento a minha família em especial a minha filha Maria Luiza Varjão, meu grande amor, minha amiga, minha filha...
A abertura do evento contou com a poesia de Cora Coralina declamada pela banqueteira e poeta Cristina Roberto, tudo muito lindo, um sonho se realizou....
"O prazer proporcionado pela comida é um dos fatores mais importantes da vida depois da
alimentação de sobrevivência. A gastronomia nasceu desse prazer e constituiu-se como a arte de
cozinhar e associar alimentos e temperos.
E assim vieram os gourmets ( gstrônomo em francês) os grandes Chefs e restaurantes renomados.
Para nós que trabalhamos nesta área o "SERVIR" está diretamente relacionado a renuncia e
compreensão familiar. Prestar um serviço de qualidade, em qualquer segmentos do nosso ramo,
que são vários, significa dedicação...
Hoje tive a oportunidade de prestigiar o alicerce do trabalho de todos nós profissionais da gastronomia, prestigiar aqueles nos dão força para trabalhar todos os dias muitas vezes de domingo a domingo: as nossas familias.
Gastronomia, moda, arquitetura e decoração... O Morar Mais conseguiu reunir tudo isso em um só lugar.
A cozinha Experimetal teve o prazer de receber a empresária Nagila Maria, que me deu a honra de juntas realizarmos mais um grande sonho e de poder apresenta-lo: o primeiro desfile de de dolmãs de Brasília - roupas para serem utilizadas na cozinha - que mostrou sua coleção de dolmãs personalizadas e infantis, com modelos muito especiais, parceiros e amigos como Willian Chen Restaurante Babel com seus filhos Nicolas e Sabrina, Chef Itamar Sinigaglia e sua esposa Andressa - Sócio proprietário e Chef do Restaurante Danoi, Alexandre Rigon e Giovane Rigon - Chef consultor formado na Escola de Artes de cozinha e hotelaria de Lion, seu diploma foi assinado pelo Grand Chef Paul Bocuse, Rosário, sua esposa Aida e seu filho Pedro, proprietário e Chef da Tratoria da Rosário a 5 anos melhor comida italiana pela revista Veja, Rodrigo Sanchez, sua esposa Liliana Roriz e sua filha Barbara - 4ª geração de chefs da familia e proprietário do Imaestri Eventos, Viviane Cortat Coordenadora de Gastronomia da UNIEURO, Cristina Roberto e seu filho João Vicente - Chef e proprietária do Buffet Cristina Roberto e do Bistrô Bom Demais, Gutemberg e Gutemberg Junior Chef Consultor formado na Inglaterra, Andréa Varjão e sua filha Natália Varjão, Andréa Personal Gourmet e Proprietária da Ethnya Consultoria e Promoção de Eventos em Gastronomia, Antonello Monardo - Empresário e Barista, Miguel Gustavo de Oliveira Arquiteto e Beatriz DeL Giudice Arquiteta.
Todas as vidas
Cora Coralina
Vive dentro de mim
uma cabocla velha
de mau-olhado,
acocorada ao pé do borralho,
olhando pra o fogo.
Benze quebranto.
Bota feitiço...
Ogum. Orixá.
Macumba, terreiro.
Ogã, pai-de-santo...
Vive dentro de mim
a lavadeira do Rio Vermelho,
Seu cheiro gostoso
d’água e sabão.
Rodilha de pano.
Trouxa de roupa,
pedra de anil.
Sua coroa verde de são-caetano.
Vive dentro de mim
a mulher cozinheira.
Pimenta e cebola.
Quitute bem feito.
Panela de barro.
Taipa de lenha.
Cozinha antiga
toda pretinha.
Bem cacheada de picumã.
Pedra pontuda.
Cumbuco de coco.
Pisando alho-sal.
Vive dentro de mim
a mulher do povo.
Bem proletária.
Bem linguaruda,
desabusada, sem preconceitos,
de casca-grossa,
de chinelinha,
e filharada.
Vive dentro de mim
a mulher roceira.
– Enxerto da terra,
meio casmurra.
Trabalhadeira.
Madrugadeira.
Analfabeta.
De pé no chão.
Bem parideira.
Bem criadeira.
Seus doze filhos.
Seus vinte netos.
Vive dentro de mim
a mulher da vida.
Minha irmãzinha...
tão desprezada,
tão murmurada...
Fingindo alegre seu triste fado.
Todas as vidas dentro de mim:
Na minha vida –
a vida mera das obscuras.
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